广式烧乳猪

据史料所记

烤乳猪原来是北方菜，早在西周时代已列为“八珍”之一，称为“炮豚”，南北朝时已在齐鲁一带盛行。贾思勰的《齐民要术》曾对烤乳猪的色、香、味至为夸赞：“色如琥珀，又类真金，入口则削状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。袁枚《随园食单》记载，到了清代，烤乳猪已传遍大江南北，烧烤之法各式各样。

广式烧乳猪的典故

典故：

相传在很久以前，一天，一庄户人家院子突然起火，火势凶猛顷刻把院子烤个精光。这时，宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然，一阵香味扑鼻而来。他循香找去，发现此香是从一只烤焦的猪仔身上发出，再看猪仔的另一面，皮色被烤得红红的，尝后觉得味道鲜美。院子烤掉了，虽令他伤心，但却为发现了猪肉的烹任新方法而欣慰。

风俗：

广东有句民谚：没有金猪不嫁女。在广东传统的婚宴、民间的开工、开业，造房子上正梁时，都要有金猪。老人家们说，挑选烤猪作为祭品，有着“红皮赤壮”的寓意，希望祖先保佑子孙们健健康康。名贵筵席尤以“片皮乳猪全体”为盛席，分二度上席：第一次每条切成八块，共切三十六块，将猪皮片出，不带肉。随跟千层饼、甜酸菜、葱球、甜酱和白糖，同上席为佐料。将以上皮肉用碟盛载，按顺序向上砌成猪的形状，供第二度上席。散席时把没啃过的猪骨和乳猪头带回家去煲粥，那粥绝对正点。

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