纵横丨从上桌到进科研基地，“成华猪”经历了什么？

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老人常言，“一年春作首，六畜猪为先。”事实上，古成华人养猪还养出了名堂，哪怕到成华区初建区的好些年，生猪养殖都是区内畜牧业的支柱产业。

成都人第一次吃猪肉，至少是三千多年前的事，商周时期的金沙遗址，就曾出土过家猪骨骼，用史佐证了这段历史。

西汉时期，吃遍“江东鲐鲍，陇西牛羊”的好吃嘴扬雄，在《蜀都赋》中间植入软文，直言成都“籴（dí）米肥猪”。

乾元元年，唐肃宗李亨当政，成都市区分设为成都、华阳两县。扬雄辞赋中描述的以细淘精洗的大米为食的生猪，逐渐在地域交流和培育改良中立稳脚跟，有了自己的“姓名”——“成华猪”。

现代作家李劼人，在小说《死水微澜》中直赞“‘成华猪’起码在四川全省，可算是头一等好猪。猪种好，全身黑毛，毛根稀疏，矮腿，短嘴，皮薄，架子大，顶壮的可以长到三百斤上下……比任何地方的猪肉都要来得嫩些，香些，脆些……”

随着人口的增加，这个时候的‘成华猪’，当然不可能再是“籴米”养出来的，但在养殖上也有一定讲究。厨房残剩的米汤菜蔬、酒糟、米糠、碎白米稀饭等，皆是它们的吃食，食料相当丰富营养。

且喂猪的石槽极窄，尺寸只够它们将嘴巴放进去，生猪吃完了食料只管睡，睡醒了吃，养出来的生猪肉嫩膘肥，以之为原料烹饪出来的诸如回锅肉之类的美食，让人垂涎三尺。

在吸引了相当一部分好吃嘴粉丝群体后，对“成华猪”的未来规划，成都人有了新的构想。

新中国成立以后，“成华猪”被重点培养，先后与英国的约克夏、巴克夏，前苏联的苏大白、克米洛夫，原产自丹麦的兰德瑞斯等诸多国外猪种进行培育。

1973年“成华猪”被列入四川省良种选育规划，1982年四川省标准局发布了“成华猪”标准，1986年被收入《中国猪品种志》，2007“成华猪”再次成为四川省地方标准。“成华猪”不负各时期历史名人的赞誉，成为了发展地方特色养猪业的重要品种资源。

不过，由于生长周期长、养殖期耗料高等原因，考虑到经济效益，很多养殖户选择了弃养，2013年有媒体报道“成华猪”已濒临灭绝，只有位于成华区北郊磨盘山的成都种畜站，还有几个独立血缘的百来头“成华猪”。

国人在吃方面的本事，当世无双。有网友戏言，“你们（入侵/泛滥物种）尽管繁殖，不把你们吃成濒危物种算中国人输。”

像小龙虾这种繁殖力极强的外来入侵物种，尚且被吃得靠人工养殖传承血脉，作为美食之都的成都，把费粮费时但兼具嫩、香、脆特性的“成华猪”，吃进保种场，一点也不稀奇。

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