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乌龟的家常做法

来源：萌宠菠菠乐园时间：2025-05-20 11:45

以下是一些乌龟的家常做法：

红烧乌龟：

食材准备：草龟1只、青红辣椒各3根、八角、桂皮、香叶少许、蒜米2颗、姜1块、葱、料酒、蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、啤酒、山泉水。 做法步骤：草龟表皮有一层硬硬的薄膜，倒入开水浸泡1到2分钟，去掉薄膜后撕掉多余的油脂，清洗干净。把草龟肉切成小块，青红辣椒切成圈，姜切成片，蒜米切成小粒。起锅烧水，加入葱、姜、料酒去腥。冷水倒入草龟肉，大火烧开撇去浮沫，继续煮1分钟。捞出用温水清洗干净表面的浮沫。起锅烧油，倒入草龟肉，放入姜、蒜，炒至微干后加入八角、桂皮、香叶继续翻炒1分钟。加入半勺蚝油、1勺生抽、少许老抽调色，炒出酱香味。倒入半瓶啤酒，再加入山泉水，没过食材多一点为宜。盖上盖子大火煮开，转为小火焖45分钟。开始调味，加入半勺盐、一点胡椒粉、少许鸡精，翻炒均匀。大火收汁，最后加入青红辣椒，炒至断生即可出锅装盘。

红烧乌龟（另一种做法）：

食材准备：乌龟、五花肉、生姜、洋葱、生抽、料酒、老抽、蚝油、食盐、糖、胡椒粉、开水。 做法步骤：回家后将宰杀好的乌龟放入食盐、料酒，反复抓捏乌龟肉，然后摘除乌龟肉里的脂肪。拨离完油脂后用清水反复冲洗，将血水冲洗干净。用牙签将乌龟的肠子拨开，洗净后待用。将乌龟肉放入开水中烫几秒钟，除去乌龟的表皮。处理好后将乌龟改刀切成大小相同的块，一起放入凉水中焯水。水烧开后下入料酒煮上一两分钟，撇去浮沫，盛起待用。五花肉切成厚薄均匀的薄片。热锅凉油，下入切好的五花肉，翻炒煸出油脂。下入生姜炸香后下入焯好水的乌龟。加入生抽、料酒、老抽、一点蚝油、食盐、一点糖、胡椒粉。将乌龟肉炒至上色后加入开水，水高于食材1寸左右，小火煮一个小时左右。起锅前下入洋葱块翻炒三五下，收干汤汁。

需要注意的是，野生乌龟大多属于保护动物，猎捕、杀害、食用、交易保护动物及其制品等均属违法犯罪行为。因此，建议选择人工养殖的乌龟来烹饪。同时，不同种类的乌龟在烹饪方法和口感上可能会有所差异，可以根据个人口味进行适当调整。