【兔美食】“拨霞供”怎么做最有营养

一、武夷山“涮兔肉” 为什么得名“拨霞供”？

“拨霞供”，即涮兔肉，为武夷山的传统名菜。食法与北方涮羊肉相似。席间，将兔肉片成薄片，盛放盘中;一火锅置于桌中央，火锅内添开水（火锅内可加些香菇、海米以增加其鲜味），炉膛内放已燃木炭，锅底衬一带水大盘。四周摆数个小碟，盛有酒、酱、醋、蒜泥、辣粉等佐料。待火锅汤水沸腾，用筷子夹着兔肉片在锅内来回涮几下，肉变色后即可根据个人喜好蘸着调料食用。

武夷山“涮兔肉”历史可追溯到南宋理宗淳祐年间(1241年—1252年)。福建泉州人林洪撰写的《山家清供》记载：向游武夷六曲，访止止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。候汤响一杯后，各分一筋，令自荚入汤、摆熟，啖之，及随宜各以汁供。林洪照做，将热汤中的肉片反复拨动，而肉片色泽宛如云霞，便将此佳肴取名为“拨霞供”。并作诗云:“浪涌晴江雪，风翻照晚霞。”

从此，此菜便在民间流传开来，延续至今。据查，林洪《山家 清供》为我国记载涮兔肉最为详尽的第一部饮食著作。武夷山“涮兔肉”选料讲究、刀工精细，保持了传统风味 ，中外游客食之赞不绝口。

二、简单的功效说明

1、兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。

2、兔肉味甘、性凉,入肝、脾、大肠经,生活中适当的食用能起到非常好的补中益气、凉血解毒、清热止渴的作用。

3、经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。

4、经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。

三、拨霞供的食材明细

1、主料:去骨净野兔肉2只(约800克)。

2、调料:精盐25克,韭菜花50克,芥菜花50克,蒜苗花50克,葱花50克,韭菜头50克,香菜50克,榨菜50克,虾油50克,绍酒50克,虾酱50克,芝麻油50克,辣椒油50克,醋50克,芝麻酱50克,腐乳汁50克。

四、做法步骤

1、将兔肉片成薄片,盛放盘中;火锅内添开水,炉膛内放已燃木炭,锅底衬一带水大盘放桌上。

2、调料和匀后,按食客人数分装小碗随火锅上桌。

3、锅中水煮开,用筷子夹着兔肉片在锅内来回涮几下,肉变色即可蘸着调料食用。

五、拨霞供怎么做营养会流失

1、此菜为火锅型菜品,因此新鲜兔肉在锅中涮时不宜过长,这样会使得肉质较老,影响口感,同时涮时一定要等到肉变色才能食用,否则会导致兔肉中营养不能被完全吸收。

2、维生素K3和兔肉不能一起吃:兔肉与维生素K3同食易降低药效。

3、姜和兔肉不能一起吃:兔肉酸寒,性冷;而干姜、生姜辛辣性热,二者味性相反,一寒一热,同食后容易导致腹泻。

六、拨霞供各食材的处理方法

1、野兔要放尽血,切片宜薄,可先冷冻一下再切较易。

2、各人对辣味的适应程度不同,辣椒油最好不要和其他调料放在一起,可单独放在一容器中,根据自身情况自形添加。

3、火锅内可加些香菇、海米以增加其鲜味,可备应时蔬菜供食客选用。

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第一，兔肉蛋白质含量高。其中有人体不能合成的八种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量高。这种完全蛋白质，是保证人体组织器官正常发育的主要营养素，专家据此称其为“保健肉”。

第二，兔肉脂肪少，胆固醇含量也很低。人体内不能合成的不饱和脂肪酸，尤其卵磷脂含量较高，易被消化吸收，是补充人脑组织细胞的重要营养素，有利于健脑益智，是儿童的优质食品，也可防治老年痴呆症。专家以此将其称为“益智肉”。

第三，兔肉有丰富维生素B族，尤其是烟酸含量高。它不但能促使其他营养素的转化与合成，也能消除皮炎，防止皮肤粗糙，使肌肤细嫩光滑。专家誉其为“美容肉”。

第四，兔肉的矿物质含量丰富，尤其是钙含量较高。对胎儿、婴幼儿的正常发育至关重要。缺钙易使骨质软化，严重者会患佝偻病，所以孕妇、儿童及老年人常吃兔肉，可保持骨骼健康生长使体质健美。

第五，兔肉既能保证人体所需高营养素，又不致因摄入过多的饱和脂肪酸增加在血管中的沉积，可防止动脉硬化。因此，兔肉是高血压、心脑血管疾病、肥胖症和糖尿病患者的理想食品，是《中国营养改善行动计划》倡导发展的肉类。

第六，兔肉肌纤维鲜嫩细腻，易于消化吸收，更适宜老年人、儿童、胃口失调者以及消化功能弱者食用。

第七，兔肉高营养，低热量。高营养突出表现在其具有较高生物学价值和有丰富的不饱和脂肪酸。兔肉低脂肪、低胆固醇，故热量比其他肉类低，据研究证实，如限制热量摄入，而同时保证人体必需营养素，即可延缓衰老。

随着科学技术的不断发展，兔肉及其副产品的营养保健功能将不断被人们所揭示和认识，同时，快节奏的生活方式和各种压力使现代人身体处于超负荷状态，尤其脑力工作者，更需要及时通过健脑益智食物来补充人体必需的营养素。因此，兔肉将是现代人的最优选择，并将由此体现出其健脑益智，延年益寿的特殊功效。

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