首页分享【百科知识】文学语言和饮食文化中的猪

【百科知识】文学语言和饮食文化中的猪

来源：萌宠菠菠乐园时间：2025-07-17 05:22

在中国人的传统观念中，有“猪入门，百福臻”之说。逢年过节，贴上“肥猪拱门”的窗花，在烘托节庆氛围的同时，也寄托着人们对美好生活的希冀。作为华夏先民最早驯养的动物，作为传统生活中最主要的肉食资源，猪在满足人们口粮之需的同时，它的影子也出现在中国人的精神世界、社会习俗、语言艺术等诸多方面，成为影响中国人生活最重要的畜类之一。

文学语言中的猪

猪八戒是明代吴承恩所著《西游记》中的重要角色。它本是天宫的天蓬元帅、太上老君的记名弟子，因调戏霓裳仙子被逐出天界，最后错投了猪胎，被唐僧纳入门下，协助他西天取经，最后被封为净坛使者。猪八戒性情憨厚，力气大，贪女色，爱占小便宜。关于它的原型，有人说它源于神话传说，有人说它影射明代开国皇帝朱元璋，也有人说它源于佛教信仰，人们众说纷纭，不一而足。

猪八戒的形象不只出现在古典小说中，也出现在民间叙事中。甘肃酒泉有一则传说讲，猪八戒在酒泉县下河清乡沙漠深处的高老庄招亲。招亲之后，他镇住了当地作恶多端的黄风怪，在沙漠中种草植树，用猪嘴拱出水塘……为了纪念他，当地百姓在高老庄附近筑出土台，名为“拜帅台”。在民众的叙事中，天蓬元帅俨然成了文化英雄。

自古而今，猪有许多别称，如“刚鬣”“亥氏”“乌鬼”“糟糠氏”“黑面郎”“乌将军”“天蓬元帅”，等等。唐代诗人杜甫有“家家养乌鬼，顿顿食黄鱼”的诗句，其中的“乌鬼”指的就是猪。猪之所以被称为“乌鬼”，宋人解释称：“川人嗜猪肉，家家养猪，每呼猪作乌鬼声，故谓之乌鬼。”不只猪有别称，猪身上的各个部位也有一些地方性称谓：在江西，猪头称“神户”，猪舌头称“招财”，猪耳朵称“顺风”；而在浙江，猪头称“利市”，猪舌头称“赚头”，等等。

古人有以猪为名者，如春秋时期晋国大夫先毂号彘子，汉武帝刘彻初名刘彘，等等。与古人美好的寄寓不同，后世也有为男孩子取猪名者，多取猪低贱、好养活之意。

由于“猪性卑而率”，猪也出现在脏话、詈语（骂人的言语）中，成为人们宣泄不满的对象。据东汉应劭《风俗通》所言：“按方言，豚，猪子也。今人相骂曰孤豚之子是也。”有关猪的俗语不少，如蠢猪、懒猪、泥猪癞狗、猪卑狗险、猪狗不如、猪嘴里吐不出象牙、猪鼻子插葱装象等，也以贬词居多。

饮食文化中的猪

据李时珍《本草纲目》记载，中国传统猪的种类不少：“猪天下畜之，而各有不同。生青兖徐淮者耳大，生燕冀者皮厚，生梁雍者足短，生辽东者头白，生豫州者味短，生江南者耳小，生岭南者白而极肥。”猪肉一直是传统烹饪的重要食材，通过烹、煮、炒、卤、腌、烩、熏、炸、蒸等方法，更可制作出多种菜品名肴。

古人对猪肉的特性有着清晰的认知。清人王士雄《随息居饮食谱》是一部著名的中医食疗养生著作，其中介绍了猪肉的特性及食用方法：“甘、咸、平，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，治瘦弱。烹法甚多，惟整块洗净，略抹糖霜，干蒸极烂者，味全力厚，最为补益，古人所谓燕豚也。”

猪肉又是传统节日食谱中的主角。正如河北晋州市一首歌谣所唱：“腊月二十三，糖瓜祭灶供神仙；二十四，写对子；二十五，做豆腐；二十六，炖猪肉；二十七，扫屋宇；二十八，蒸枣花；二十九，糊香斗；三十儿，擦桌椅；初一磕头，初二丁牛。”“炖猪肉”成为春节期间的一项重要活动内容。

有关传统春节期间的猪肉食俗，各地称谓、制作方法和进食方式并不相同，如东北黑、吉、辽地区，猪肉炖粉条、酸菜、血肠是代表性的菜品，称为“杀猪菜”。西南地区的川、渝、黔等地称此俗为吃“刨汤”，杀猪时用铁刮子刮去猪毛的过程叫作“刨”，烫猪用的开水称“汤”。云南的许多民族更有杀年猪请客的习俗，有“杀猪饭”“杀猪菜”“年猪饭”“年猪宴”等许多称呼。

在古人的观念中，庐下豢豕为家，从宀从豕。关于“家”字的本义，一说是以猪之多子寓家，表达了人类渴望种族繁衍的愿望；另一说是人之所以有家，与先民普遍养猪有关，有猪便有家。不论哪一种理解，都表明了猪与传统农耕生活的密切关系。

客观地说，猪的驯养绝对是中华文明进程中的大事：它改善了人们的膳食结构，它丰富了人们的精神世界，它活跃了人们的日常生活……这一切的一切，构成了独具特色的华夏猪文化。