如何选购好的猪肉？

如何选购好的猪肉？

病情描述:

最近在学习做饭，但还缺乏这方面的知识，请问如何选购好的猪肉？

医生回答专区 因不能面诊，医生的建议仅供参考

朱明炜 主任医师 北京医院

选购优质猪肉可从肉质颜色、气味、弹性、脂肪分布四个方面综合判断，新鲜猪肉通常呈现淡红色、无异味、按压回弹快、脂肪均匀洁白。

1、颜色：

新鲜猪肉肌肉呈淡红色或粉红色，表面有光泽，变质肉颜色发暗或呈现灰绿色，冷冻肉应避免选择反复解冻后颜色分层的产品。

2、气味：

正常猪肉带有轻微腥味但无异臭，变质肉会散发酸败味或腐臭味，购买时可轻嗅靠近骨骼部位的肉质气味最准确。

3、弹性：

手指按压肉质后能迅速回弹，按压凹陷处无液体渗出，若指压后留下明显凹痕或渗出浑浊液体则表明不新鲜。

4、脂肪分布：

优质猪肉脂肪呈乳白色且分布均匀，脂肪层与肌肉界限分明，若脂肪发黄或呈颗粒状分离则可能存放过久。

建议选择正规商超的检疫合格猪肉，避免购买来源不明的肉类，冷藏保存不超过3天，冷冻保存需密封避免反复解冻。

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