首页分享跟动物蛋白同样优质？食用菌在宠物领域的全链开发

跟动物蛋白同样优质？食用菌在宠物领域的全链开发

来源：萌宠菠菠乐园时间：2026-04-08 00:08

宠物湿粮加工技术专题培训班（第5期）已成功举办！

食用菌

食用菌是指可供食用的大型真菌，通称蘑菇。我国已知食用菌有350多种，多数属于担子菌亚门，如香菇、草菇、木耳、银耳、松茸、牛肝菌等；少数为子囊菌亚门，如羊肚菌、块菌等。这些真菌广泛分布于不同地区和生态环境中。

根据《GB7096-2014 食品安全国家标准食用菌及其制品》，食用菌指可食用的大型真菌，主要包括双孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等担子菌类，以及羊肚菌、块菌等子囊菌类。

食用菌的营养成分

食用菌富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、多糖等多种营养成分，具有高蛋白、低脂肪、低糖、多种必需氨基酸并存的特点，营养价值高于一般果蔬和粮食作物。

蛋白质

食用菌干重中粗蛋白含量达13%~46%，含有人体所需的8种必需氨基酸，氨基酸总量为10.71%~24.81%，必需氨基酸占比30%~50%，营养水平与肉类相当。

矿质元素

食用菌含有钙、镁、钾、磷等常量元素及锌、铁、硒、锗等微量元素，总量达2.37%~4.5%。例如每100g干双孢蘑菇含钾640mg、钠仅10mg，适合高血压人群食用。不同品种和部位的矿物元素含量存在差异。

维生素

富含VB、VD、VE、烟酸、VC等，其中VB12含量高于肉类，有助于预防恶性贫血、改善神经功能。还含有麦角甾醇等多种活性甾醇类物质。

糖类与脂类

碳水化合物含量低（约3.8g/100g），脂肪含量低于2.0g/100g，且以不饱和脂肪酸为主，有助于降低血脂，长期食用不易引发肥胖或心血管疾病。

食用菌的开发方向

食用菌蛋白的利用

食用菌蛋白含量为10%~63%（干基），富含谷氨酸、天冬氨酸、核苷酸等呈味物质，风味中性，无豆腥味，适合替代动物蛋白用于仿肉制品、灌肠类产品。其浓缩粉可作为营养补充剂，具有增肌效果。

近年来，国内对植物蛋白替代研究不断深入，香菇、杏鲍菇、羊肚菌等被用于替代大豆蛋白。初创公司Wild Earth利用Koji菌（用于制作味噌、酱油的传统真菌）开发宠物食品，研究显示其蛋白质含量高于牛肉。

食用菌饲料化

食用菌菌糠是栽培后剩余的培养基质，富含蛋白质、氨基酸、纤维素、矿物质及多糖、酶类等活性成分。可直接或经发酵处理后作为饲料或添加剂使用，有助于缓解我国饲料资源短缺问题。

食用菌肠道菌群促进剂的开发

食用菌多糖具有益生元特性，能促进有益菌增殖、产酸，抑制病原菌生长，调节肠道微生态。研究表明，其在抗肥胖、抗糖尿病、抗高脂血症、抗结肠炎及提升免疫力、抑制胃肠道肿瘤等方面具有潜在功效。

食用菌高值代谢物的开发

历史上，真菌衍生药物如青霉素、环孢菌素、他汀类显著延长人类寿命。现代基因组研究发现，猴头菇中的猴菇菌素可减少神经细胞损伤；灵芝中的活性成分具有抗癌、安神等作用，具备较高药用开发价值。

食用菌在宠物领域的开发探讨

食用菌在宠物保健品中的开发利用

食用菌所含蛋白与活性物质不仅对人体有益，也适用于畜禽和宠物。随着宠物健康需求上升，传统以维生素、矿物质为主的保健品正向功能性产品升级，中药材、酵母发酵物及食用菌成为新型原料。

国外已有“菌菇免疫粉”类宠物保健品，主要成分为香菇、白桦茸、猴头菇、茶树菇，宣称具有增强免疫力、促进代谢、维护细胞健康等功能：
• 香菇：改善血液循环、抑制肿瘤、降胆固醇、抗过敏、增强免疫；
• 白桦茸：富含多糖与纤维，可降血糖、抗氧化、清除自由基；
• 猴头菇：增强免疫、抗癌、支持心血管健康、抗耐药菌MRSA；
• 茶树菇：抗氧化能力强，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用，可抑制多种细菌、酵母及霉菌。

食用菌在宠物诱食剂中的开发利用

当前宠物诱食剂多以动物肝脏或肉类为原料。相比之下，食用菌蛋白资源丰富、再生快、易控卫生、香气柔和，且多糖成分有助于调节肠道菌群，更具健康优势。

童彦尊在《不同蛋白源制备犬粮诱食剂的研究与应用》中比较鸡肝、香菇、黄粉虫三种蛋白源诱食剂的效果。结果显示：鸡肝诱食剂适口性最优，香菇次之但优于黄粉虫；而食用香菇或黄粉虫诱食剂的实验犬粪便中丁酸、乙酸、乳酸含量显著上升，表明两者均能促进有益菌群生长，验证了食用菌在改善肠道健康方面的积极作用。

综上，食用菌在宠物诱食剂开发中具备良好应用前景。

参考来源：邹盛勤等《食用菌的营养成分药理作用及开发利用》、童彦尊《不同蛋白源制备犬粮诱食剂的研究与应用》

跟动物蛋白同样优质？食用菌在宠物领域的全链开发

宠物湿粮加工技术专题培训班（第5期）已成功举办！

食用菌

食用菌的营养成分

蛋白质

矿质元素