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沙拉制作步骤大公开，5个技巧，教你轻松制作美味沙拉！

来源：萌宠菠菠乐园时间：2025-01-17 22:52

沙拉制作步骤大公开，5个技巧，教你轻松制作美味沙拉！随着国人逐渐重视养生保健，沙拉也越来越受欢迎，不只出现在餐厅的前菜，在速食店和便利商店也看得到它的身影，不过购买市售沙拉时，除了不清楚食材来源，调味上也比较难做到客制化。其实沙拉并不是多困难的料理，酱汁和配料也都可以自己在家做，味道也是很美味的。

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【生菜处理小秘诀】

用手撕取代刀切：这样带来的好处有很多，像是较大的断面比较容易吸收酱汁、蔬菜不会沾到其他食材的味道，也不会因为碰到铁而凸显生菜本身的苦味。如果一定要用刀，也建议使用木刀或是专门处理蔬果的。

生菜要脱水：可以使用蔬菜脱水器或是用纸巾包覆生菜后，抓住两端将表面上的水分甩干。脱水后的菜口感会更清脆，也更容易吸收调味料。

橄榄油调味：莴苣类的生菜中含有脂溶性的β胡萝卜素和维生素E，如果使用橄榄油调味，或是包肉一起食用，都可以让这些养分更容易被身体吸收。

冰镇顾口感：叶片剥开后放进冰水泡3~5 分钟，除了二次清洁，也可以让口感更鲜脆和减少苦味。冰镇时建议另外用容器将蔬菜和冰块隔开，避免蔬菜冻伤。

尽速食用：最理想的状态当然是吃多少剥多少。如果真的要保存，可以将脱水放进空间够大的盒子，再盖上沾湿的厨房纸巾，不上盖直接冷藏，可以尽量保持鲜度。

市面上大部分的蔬菜都是从土里拔起来的，如果要生吃必须经过仔细的清洁，不过近年为了生食，偶尔可见一些温室蔬菜，它们在清洗上就会比较容易。

【沙拉的本体】

油醋酱制作秘诀

油醋酱之中，油和醋的比例大约3:1 ，不过因为油和醋无法相溶，如果不加入乳化剂，最好掌握以下原则，会比较容易做出均匀混合的油醋酱：

先把醋加进容器中。

1加入极少量的几滴油，然后尽可能地打散，让油分子先被周围的水包住，避免和之后加进的油混在一起。几滴打散之后再加几滴，务必放慢步调，这个步骤是成败关键。

2加入1/3 的油之后，第二部分就可以一小匙一小匙加入。

3最后1/3 则可以一边搅拌一边加入。

制作油醋酱建议使用橄榄油，不管是冷压初榨还是未精炼的橄榄油，都会有各自不同的风味，如果有机会可以慢慢尝试调整出自己最喜欢的味道；醋的部分也是一样，而且醋比油还会影响酱料的口味。外国的酒醋通常较酸，台湾的水果醋则是会带有不同水果的风味，都可以依照个人喜好尝试。

常见小问题：

有时候刚做好的酱汁放了一下，还是悲惨地油水分离了，这里提供两种解决方法：

一是马上做好马上使用

二是在一开始，先将乳化剂和醋混合之后再加入油。大家也不要听到乳化剂就心惊惊，天然食材中也是有许多乳化剂地，像是芥末、蛋黄、黄豆等等都有乳化剂的效果，其中芥末和油醋酱的风味应该最合拍。

沙拉的制作过程超简单，自己在家DIY 除了可以依照自己的喜好调整口味，还能把预算通通花在好食材上，不只美味值大大提升，也能少吃点较不健康的外食，只能说是划算啊。