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肉类替代品：环境不会刺激消费

来源：萌宠菠菠乐园时间：2025-01-30 14:51

　　肉类替代品正在增加：虽然它们过去在健康食品商店或有机商店中占有利基，但现在可以在每个库存充足的超市找到小麦香肠、豆腐炸肉排或大豆末。Jeanette Klink-Lehmann解释说，我们想知道为什么消费者会选择这些替代品，她正在波恩大学食品和资源经济学研究所攻读博士学位。博士。莫妮卡·哈特曼。

　　Klink-Lehmann和Hartmann以及他们的同事Nick Marcus调查了来自德国各地的441名男性和女性进行分析。例如，与会者被要求说明他们有多关心自己的健康，他们是否认为人类正在走向生态危机，以及是否应该对农业中的畜牧业进行道德质疑。他们还表示了他们对肉类替代品的态度，以及将来定期食用肉类替代品的意图。

　　动物福利和健康方面激励消费

　　马库斯说，我们现在根据公认的行为模型的扩展，研究了这些反应之间的统计关系。研究人员遇到了一个令人惊讶的结果：对环境的更大关注与肉类替代品的评级不同，也不与购买肉类替代品的更大意图无关。马库斯解释说，我们原本预计生态方面也会在消费肉类替代品的意图中发挥作用。然而，这尚未得到证实。

　　研究人员只能推测参与者的环境问题与其行为意图之间存在差异的原因。例如，调查数据已经可以追溯到2017年，当时“未来星期五”运动尚不存在。Klink-Lehmann强调，从那时起，环境问题在议程上更加突出。因此，与五年前相比，可能有更多的人意识到今天肉类消费对环境的潜在负面影响。

　　动物福利问题在受访者的消费决策中发挥了重要作用：那些批判性地看待工厂化农业的人（毫不奇怪）对植物香肠和蔬菜汉堡持更积极的态度。这种态度反过来又对未来使用这些替代品的意图产生了有益的影响。明显的健康意识也与食用肉类替代品的更大意愿有关。此外，朋友和近亲对肉类替代品的态度对这一决定产生了重大影响。

　　有针对性的优势营销

　　马库斯、克林克-莱曼和哈特曼一方面建议更好地沟通肉类替代品的生态优势。此外，该行业在产品制造时应注意健康和平衡的成分。此外，当鸡蛋等动物性食物被用作肉类替代品时，它们应该来自注重良好畜牧业的农场。Klink-Lehmann说，动物福利和健康显然对消费者非常重要。因此，制造商最好考虑到这些方面，然后相应地营销他们的食品。