寻味│黄鱼变身“椒盐大王蛇”，味道真“繁花”

一部《繁花》把众多人的目光聚焦在了本已沉寂的黄河路上，剧中老板娘们踢馆“至真园”必吃的椒盐大王蛇，也给人留下了深刻印象。现已绝迹的椒盐大王蛇，如何能从新演绎呢？

上世纪九十年代，从黄河路爆火起来的蛇肉料理——椒盐大王蛇，是当时商务宴请中当之无愧“扎台型”的压轴菜。但由于大王蛇已经列入《国家畜禽遗传资源品种目录（2021版）》，各经营单位不得以蛇为食材加工餐食，现在椒盐大王蛇只能存在于人们的回忆和想象之中。

本期《寻味上海》的美食嘉宾童童以其形寓其意，选用了黄鱼来制作椒盐“大王蛇”。为模仿成菜中大王蛇的形状，她取黄鱼的中段部分先腌后炸，最后加入黄飞鸿炒料翻炒，一盘香喷喷的椒盐“大王蛇”就出炉了。

更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:30《寻味》。

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