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一种宠物烘焙粮及其制备方法

来源：萌宠菠菠乐园时间：2025-09-09 09:03

本发明涉及宠物食品，尤其涉及一种宠物烘焙粮及其制备方法。

背景技术：

1、随着宠物市场的孕育，宠物食品已经从单纯的吃的饱转变成吃得健康和营养均衡，目前常见的宠物食品为膨化宠物粮，往往需要添加大量人工合成添加剂以弥补原料本身的营养不均和损失，蛋白质含量少，营养价值不均衡，营养价值低，不利于宠物消化吸收。

2、低温烘焙粮产品理念已深入行业与消费者之中，营养品质高是低温烘焙粮的特色。但是低温过程中，大量微生物繁殖生长，导致腐败，产生大量不利于宠物健康的物质。另外现有技术中，已经有很多营养丰富的宠物低温烘焙粮的报道，但是很少有关注到宠物毛发健康的问题。

3、因此，研制一种安全性高、适口性好、营养丰富、能够改善宠物毛发健康且食用安全的宠物低温烘焙粮，成为本领域亟需解决的技术难题。

技术实现思路

1、本发明提供了一种宠物烘焙粮的制备方法，包括：

2、（1）将奶粉、砂糖、淀粉和纤维原料、菌酶复合物与水混合后制得面团发酵；将发酵面团进行均质，制得淀粉浆；将淀粉浆加热糊化搅拌后，经冷却干燥制得糊化淀粉；

3、所述菌酶复合物包括酵母、植物乳杆菌、凝结芽孢杆菌和葡萄糖氧化酶；

4、将冷冻肉采用氮气水浴解冻后，研磨成肉泥；

5、（2）将所述糊化淀粉、维生素、矿物质、复合酶、复合有机酸混合，制得预混料1；

6、所述复合酶包括木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和谷氨酰胺转胺酶；

7、所述复合有机酸包括柠檬酸、乳酸和甲酸；

8、（3）将所述预混料1与鸡油和富含ω-3不饱和脂肪酸原料混合，制得预混料2；将所述预混料2与所述肉泥混合，控制含水量为50%-60%后混料，然后挤压成颗粒后分别在55℃~65℃（优选60℃）以及80℃～90℃进行两次烘焙，制得所述宠物烘焙粮；

9、所述富含ω-3不饱和脂肪酸原料包括鱼油、亚麻籽油、裂壶藻油和南极磷虾油。

10、本发明选择酵母、植物乳杆菌和凝结芽孢杆菌对淀粉和纤维原料进行协同发酵后，能够产生对宠物有益的后生元，而且提高了淀粉的糊化度，优化了面筋的质地，有助于减少宠物在食用时的应激反应，从而提高适口性。

11、同时，采用氮气水浴解冻有效保持了肉质的新鲜度和品质，避免了传统解冻方法导致的肉质下降以及挥发性盐基氮和细菌含量过高的问题，可以有效减少汁液中可溶性蛋白质、氨基酸和维生素等营养物质的流失、保持肉色新鲜、确保微生物安全。

12、而且，本发明通过合理搭配由柠檬酸、乳酸和甲酸复配的有机酸，不仅能够作为微生物的能量源，而且有利于抑制腐败微生物，降低肉品腐败的风险，能够避免添加额外的防腐剂和抑菌剂，提升了产品的整体质量，有效防止了肉源成分在低温烘焙过程中的酸败和腐败，有利于提高食用安全性；同时有机酸的使用还有助于实现烘焙过程的多层堆积，提升产能效率。

13、另外，通过选择鱼油、亚麻籽油、裂壶藻油和南极磷虾油合理复配富含ω-3不饱和脂肪酸原料，裂壶藻油富含dha，亚麻籽油富含α-亚麻酸，提供多元ω-3不饱和脂肪酸，鱼油富含epa和dha，南极磷虾油含有epa和dha以及虾青素，有利于改善宠物对营养物质的吸收、促进毛发健康、提升毛发光泽且增强产品的抗氧化性能。

14、此外，本发明采用两次烘焙工艺，在55℃~65℃下第一次烘焙能够利用风味蛋白酶将肉源蛋白分解为小肽和游离氨基酸，增强了产品的营养特性。然后在80℃~90°c的低温环境下进行烘焙，这种温和的烘焙条件有助于最大限度地保留原料的营养成分，提升了宠物粮的营养价值。其中，谷氨酰胺转移酶能催化蛋白质交联，改善其性质，保护赖氨酸，增强蛋白质营养价值，形成耐热、耐水性的膜，包埋脂类或脂溶性物质，有利于减少油脂氧化，小肽和游离氨基酸易于宠物消化，提高营养吸收效率，增强免疫力，抵抗病原体，促进肌肉生长；其抗氧化作用能够保护细胞免受氧化；其还能参与代谢调节，协同富含ω-3不饱和脂肪酸原料共同改善皮肤和毛发健康。

15、优选地，所述菌酶复合物中，酵母、植物乳杆菌和凝结芽孢杆菌的重量比为1：（3~5）：（0.8~1.2）。

16、优选地，所述葡萄糖氧化酶占所述菌酶复合物的重量百分比为3%~5%。

17、优选地，所述复合酶中，木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和谷氨酰胺转胺酶的重量比为（5~7）：（2~4）：1。

18、优选地，所述复合有机酸中，柠檬酸、乳酸和甲酸的重量比为（3~5）：（1~3）：（1~2）。

19、优选地，所述富含ω-3不饱和脂肪酸原料中，鱼油、亚麻籽油、裂壶藻油和南极磷虾油的重量比为（30~50）：（10~30）：（5~10）：（5~10）。

20、优选地，所述肉泥的制备方法包括：将冷冻肉经过紫外线杀菌后置于充有氮气的密闭容器中，然后将密闭容器置于12℃~18℃（优选15℃）的流水下解冻，直至核心温度为 0℃。

21、优选地，所述紫外线为波长范围为200~280纳米。

22、优选地，解冻时间为6~8h。

23、优选地，所述淀粉包括面粉、马铃薯粉、大米粉和燕麦粉；和/或，所述纤维原料包括胡萝卜和黄瓜；和/或，面团发酵的温度为30℃~37℃；和/或，淀粉浆加热的温度为80℃~90℃；和/或，在冷却干燥后粉碎过筛制得糊化淀粉；和/或，所述冷冻肉包括鸡肉、鸡胸架、鸡肝和鱼肉。

24、优选地，面团发酵的时间为1~3h。

25、优选地，所述均质包括：将发酵面团与水按固液质量比1：（4-8）混合，然后在1200~1600rpm离心搅拌。

26、在80℃~90℃下加热淀粉浆时，淀粉颗粒逐渐膨胀，直链淀粉分子开始从颗粒内部解离出来，溶解到水中，形成具有粘性的糊状溶液。

27、优选地，搅拌的速度为200~500rpm。

28、在糊化过程中，200~500rpm持续搅拌有助于淀粉颗粒的均匀糊化，防止淀粉颗粒结块，优选糊化时间为1~2h。

29、优选地，所述冷却为自然冷却，糊化后的淀粉在室温条件下自然冷却，在冷却过程中会发生老化，即淀粉分子重新排列，形成更稳定的结构。

30、优选地，干燥的温度为40~50℃（优选45℃）；干燥的时间为8~12h。

31、优选地，过80目筛制得糊化淀粉。

32、上述方案中，纤维原料中的黄瓜含有丰富的膳食纤维、维生素c、维生素k、钾和一些抗氧化物质，如黄酮类化合物和葫芦素等，其中非瑟酮（phytochemicals）具有强大的抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降糖、神经保护以及心血管等多脏器保护作用。

33、优选地，所述维生素包括维生素a乙酸酯、维生素d3、维生素e、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、生物素、泛酸、叶酸和烟酰胺；和/或，所述矿物质包括铁、铜、锰、锌和碘。

34、优选地，每kg维生素中维生素a乙酸酯以视黄醇计4000000iu-8000000iu、维生素d3100000iu-3200000iu、维生素e以α-生育酚计10000iu-40000iu、维生素b1 1500-3000mg、维生素b2 1000-2000mg、维生素b6 500-2000mg、维生素b12 10-30mg、生物素10-100mg、泛酸500-6000mg、叶酸20-500mg和烟酰胺2000-15000mg。

35、优选地，每kg矿物质中含有铁10000-50000mg、铜1000-6000mg、锰1500-6500mg、锌20000-60000mg和碘100-1500mg。

36、优选地，两次烘焙直至水分含量在10%以内，室温晾置后制得所述宠物烘焙粮。

37、优选地，挤压成2.0± 0.1g的颗粒。

38、最优选地，所述制备方法包括：

39、（1）将奶粉、砂糖、淀粉和纤维原料、菌酶复合物与水混合后制得面团发酵；将发酵面团进行均质，制得淀粉浆；将淀粉浆加热糊化搅拌后，经冷却干燥制得糊化淀粉；其中，奶粉、砂糖、淀粉、纤维原料、菌酶复合物的重量比为（3~8）：（2~6）：（70~75）：（10~20）：（2~6）；加水量为混合物干重的45%~55%；所述淀粉包括重量比为（25~35）：（15~25）：（10~15）：（8~12）的面粉、马铃薯粉、大米粉和燕麦粉；纤维原料由胡萝卜和黄瓜按照重量比（1~3）：1混合；菌酶复合物包括酵母、植物乳杆菌、凝结芽孢杆菌和葡萄糖氧化酶；酵母、植物乳杆菌、凝结芽孢杆菌的重量比为1：（3~5）：（0.8~1.2）；葡萄糖氧化酶占所述菌酶复合物的重量百分比为3%~5%；

40、将冷冻肉采用氮气水浴解冻后，研磨成肉泥；

41、（2）将所述糊化淀粉、维生素、矿物质、复合酶、复合有机酸按照重量比（20~30）：（0.5~1.5）：（0.5~1.5）：（0.2~0.8）：（0.2~0.8）混合，制得预混料1；所述复合酶包括重量比为（5~7）：（2~4）：1的木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和谷氨酰胺转胺酶；所述复合有机酸包括重量比为（3~5）：（1~3）：（1~2）的柠檬酸、乳酸和甲酸；

42、（3）将所述预混料1与鸡油和富含ω-3不饱和脂肪酸原料按照重量比（25~30）：（1~3）：（1~2）混合，制得预混料2；所述富含ω-3不饱和脂肪酸原料包括重量比为（30~50）：（10~30）：（5~10）：（5~10）的鱼油、亚麻籽油、裂壶藻油和南极磷虾油；将所述预混料2与所述肉泥按照重量比1：（1~5）混合，控制含水量为50%-60%后混料，然后挤压成颗粒后分别在55℃~65℃以及80℃～90℃进行两次烘焙，制得所述宠物烘焙粮。

43、进一步，本发明提供了由上述任一实施方案制备的宠物烘焙粮。

44、本发明的有益效果在于：

45、本发明提供了一种适口性好、营养丰富、能够改善宠物毛发健康且食用安全的宠物低温烘焙粮，在满足宠物对健康和营养需求的同时，采用了创新的生产技术，确保了产品的高品质和安全性，为宠物提供了一种理想的食品选择。