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七、鱼香肉丝 1.将里脊肉、笋、姜、泡椒分别切丝备用。 　　2、将切好的肉丝放入盆中加盐、糖、鸡粉、半个鸡蛋清、生粉、油拌匀，上浆备用。 　　3、将菜子油倒入锅中，待四成热油温后放入肉丝和笋丝划油成熟，盛出备用。 　　4、热锅放少许油，下入姜末、泡椒丝、肉丝、笋丝、豆瓣酱、辣椒酱、糖、酱油翻炒成熟再下入水生粉收芡即可装盘 　　5.出锅后撒上葱花即可。 1. 鱼头清洗干净，再用厨房纸巾擦干水分，然后对半切开。冬笋切成梳子片。香菇洗净去蒂。香菜洗净切碎。嫩豆腐切成3cm见方的厚片。 　　2. 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将鱼头和姜片放入，小火慢慢煎至上色，然后直接注入适量热水，再将大葱和干贝素放入，用大火烧沸，再转小火慢慢熬制30分钟。 　　3. 将嫩豆腐片、香菇和冬笋片放入，再继续熬煮10分钟。 　　4. 最后调入盐和胡椒粉，撒入香菜碎即可装备享用。 　1、选用胖头鱼来烹调此菜，再合适不过了，鱼头中的精华系出后，奶汤会变得更加鲜美。 　　2、洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。 　　3、不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。 　　4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。 　1、长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段 　　2、锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，(豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色) 　　3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，(茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油) 　　4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子 　　5、调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁(或蚝油，目的是为了增鲜，因为俺不爱用鸡精，而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦)，水调成汁;(这一步可在炸茄子时进行) 　　6、倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。(因为俺喜欢汤汁泡饭，所以一般会多留一点汁，如果你喜欢干煸口味的，可以多烧一会) 豆角烧茄子做小技巧： 　　1、茄子和豆角先分开炒;这样更加入味一些。 　　2、如果炒的过程中太干的话要分多次加水，不要一次加入过多的水 将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净； 理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中； 去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水； 将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁； 将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。 新鲜青萝卜洗净，小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐6克（可根据自己的口味加盐）用擦子将萝卜擦成丝（小心不要擦着手，剩一点时用刀切碎）擦好的萝卜用刀剁一剁，不要太碎。秋天的萝卜水分充足，需用手攥一攥水分 将所有配料倒入盆里准备炸的时候，再将所有配料搅拌均匀（时间长了会出水），到萝卜可以成团即可 油锅烧到6成热，下入丸子，中火慢炸至表面金黄即可1、萝卜素丸子，突出的是萝卜清香的味道，里面无需放太多的调料，特别是味精、葱、蒜、辣椒之类的调味品放得太多，势必会“喧宾夺主”，影响本味。 2、萝卜丸子要想炸得好吃，最关键的一点是面不要放得太多，否则会成为面疙瘩，严重影响口感。如果萝卜水分太多就用手攥一攥，再少放点鸡蛋即可。 3、擦萝卜丝时，最后会剩下一点点擦不着，不要继续擦，否则会擦着手。剩下那一点点可用刀切一切即可。 4、一次可以多炸一点放在冰箱里冷冻，没时间做饭时，拿出来应急。可以做成一道汤菜，锅里放适量水烧开放入丸子，加点鸡精或不加，接着加入木耳、菠菜或其他之类的青菜烧开即。 猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上胡萝卜，青椒切丝木耳发好后也切成丝葱姜蒜切末待用用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。（我没放盐，因为先前腌肉放盐了，豆瓣酱里也有盐，不喜欢吃太咸的就不用再放盐了）炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香倒入肉丝炒散加入一匙郫县红油豆瓣酱用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟倒入兑好的汁料炒匀撒入葱花出锅即可1、猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。 2、肉丝事先要用料酒、湿淀粉

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