鱼粉的品质鉴别，一闻、二看、三尝、四检测！

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常见的鱼粉掺假情况

1. 优质鱼粉中掺低价值鱼粉：鱼排粉、鱼干粉、淡水鱼粉等；

2. 掺假蛋白（NPN）：双缩脲、脲醛聚合物等；

3. 掺低利用价值的动物蛋白：畜毛粉、羽毛粉、皮革粉等；

4. 掺植物类及其他物质做填充、稀释：棉粕、菜粕、统糠、面粉 等。

如何鉴别鱼粉掺假？

一

闻

1. 优质鱼粉气味纯正，有浓郁的烤鱼味，略有鱼腥味，具有鱼粉正常的鱼腥气味，无异嗅；

2. 变质鱼粉常有怪味和臭味；

3. 有焦味则为储存不当引起自燃的烧焦鱼粉；

4. 有哈味则是由于鱼粉中的脂肪氧化的结果；

5. 有氨臭味则为鱼粉储存中的蛋白变性；

6. 既无香味又无臭味则有可能掺假。

二

看

1. 质量好的鱼粉较细，手捏松软，无杂质，外观颜色比较均匀，呈黄白色至黄褐色或红褐色，可见丝状的鱼肉松；

2. 掺杂或变质鱼粉，颜色往往发暗或不均匀，多呈褐黑色，油性大或无油性。如鱼粉为灰白色或灰黄色，鱼味不正，腥味较浓，无光泽，粗看像灰渣，易结块，粉状颗粒较细且多成团，触摸易粉碎，不见或少见肌肉束，此鱼粉则为掺假鱼粉，须作进一步的鉴定。

三

尝

1. 优质鱼粉含盐量低，口尝几乎感觉不到咸味，而劣质鱼粉咸味较重；

2. 优质鱼粉用舌尖感觉到鱼肉入口即化，有鱼肉香味和鲜味；劣质鱼粉口感苦味、辛辣味；

纯鱼粉包括鱼肉、鱼骨、鱼鳞和鱼内脏的混合物。其镜检特征为：

（1）鱼肉：颗粒较大，表面粗糙，具有纤维结构，呈黄色或黄褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有弹性。

（2）鱼骨：包括鱼刺、鱼头骨、为半透明或不透明的碎块，大小形状各异，呈白色至白黄色一些鱼骨屑成琥珀色，表面光滑，鱼刺细长而尖，似脊椎状，仔细观察可看到鱼刺碎块中有一大端头或小端头的鱼刺特征；鱼头骨呈片状，半透明，正面有纹理，鱼头骨坚硬无弹性。

（3）鱼鳞：平坦或卷曲的藻形片状物，近似透明，有一些同心圆线纹。

（4）鱼眼:表面碎裂，呈乳色的圆球形颗粒，半透明，光泽暗淡，较硬。

厄瓜多尔和巴拿马鱼粉举例说明：

（1）厄瓜多尔鱼骨整体清爽，杂质较少，呈块状，说明鱼体较大；肌肉纤维呈团状。

（2）巴拿马鱼骨规格小，细碎，说明鱼体较小；肌肉纤维呈丝状。

（3）差异的原因是原料鱼的差异：虽然同属于南美洲，秘鲁以鳀鱼、沙丁加工，巴拿马也以鳀鱼、沙丁为主，但厄瓜多尔以鲭鱼为主，在不掺假的情况下，原料鱼大小和原料鱼品种，新鲜度，组成决定了鱼粉的不同质量。

四

检测

几种鱼粉的指标

鱼粉一般检测蛋白等指标进行鉴别。在早期的掺假物中主要是尿素、氯化铵、碳酸氨等含氮化学肥料。而近年来，一是更高氮含量的化工产品出现；二是要逃避饲料原料质量检测技术的监控，一些新的高含氮化工原料进入饲料蛋白质原料中。

在蛋白质饲料中加入高含氮化工原料的基本要求包括以下几点：

1. 氮含量高，其折算的粗蛋白质含量要在100%以上，愈高愈好；

2. 物理性状为白色无味，便于加入各种原料之中；

3. 要能够逃避真蛋白、显微镜检分析等检测技术的监控；

4. 易于购买、易于生产，来源广，成本很低。

符合这些要求的化学物质较多，比如蛋白胨之类，主要有以下几种：

（一）鱼粉掺入植物类

取鱼粉1～2 g于50 ml烧杯中，加入10 ml水，加热5 min，冷却，滴入2滴碘-碘化钾溶液，观察，如溶液立即变蓝或变黑蓝色，则表明掺有植物源性成分。

木质素：取试样1g置表面皿中，用间苯三酚溶液浸湿，放置5～10 min，滴加浓盐酸2～3滴，观察，试样呈深红色，则表明掺有木质素。

植物纤维与鱼肌纤维的区别：样品少许置烧杯中，加入适量氯化锌液，搅拌，静置10 min.观察颜色的变化：植物纤维样品的颜色加深，而鱼肌纤维样品颜色则保持不变。

（二）鱼粉掺入尿素

取样品20 g于烧瓶中，加入10 g生大豆及适量水，加塞后加热15～20 min，去塞，如闻到氨气味，则有尿素。

（三）鱼粉掺入碳酸钙等

在烧杯中加入少量鱼粉，滴加适量稀盐酸或白醋，如有大量气泡产生并发出吱吱声，证明有上述物质中的至少一种（产生气泡量的多少顺序是：碳酸钙＞贝壳粉＞虾蟹壳粉＞肉骨粉＞鱼粉）。

正常情况下，鱼粉中的蛋白含量与必需氨基酸的含量有一定的相关性，但在实际应用过程中不同产地的鱼粉二者往往出现相当大的偏差，蛋白质含量高而可消化的氨基酸含量反而低。优质鱼粉首先赖氨酸和蛋氨酸的含量要高，而半胱氨酸的含量不高，氨基酸和蛋白质的变异系数要小。

不同蛋白质原料的各种氨基酸含量的差异

总结

1. 羽毛粉、肉骨粉、皮革粉的蛋氨酸及赖氨酸含量均显著低于鱼粉。

2. 血粉的赖氨酸含量高于鱼粉，蛋氨酸含量显著低于鱼粉。

3. 鱼粉为氨基酸均衡的蛋白质饲料，是其它动物源蛋白质原料所不能代替的。合格鱼粉中丝氨酸、苏氨酸含量较接近。

4. 羽毛粉的丝氨酸含量极高，达到9.63%，是鱼粉丝氨酸含量的3.7倍。

5. 皮革粉的脯氨酸含量极高，达到10%，是鱼粉脯氨酸含量的3.4倍。

6. 血粉中组氨酸含量在4%～6%左右、缬氨酸含量在6.5%左右、亮氨酸含量在11%左右,均是鱼粉中含量的2倍以上。

7. 肉骨粉中甘氨酸含量较高,达7%，是鱼粉甘氨酸含量的1.8倍。肉骨粉中脯氨酸含量也较高，接近5%，是鱼粉中含量的1.7倍左右。

8. 掺有羽毛粉鱼粉中丝氨酸含量显著高于苏氨酸，且蛋氨酸、赖氨酸含量下降较多。

9. 掺有肉骨粉鱼粉中甘氨酸含量显著升高。

10. 掺有皮革粉脯氨酸含量显著升高，且蛋氨酸、赖氨酸含量较低。

11. 掺有血粉鱼粉中组氨酸、亮氨酸含量升高,异亮氨酸含量下降，赖氨酸含量略有升高，蛋氨酸含量有所下降。由于血粉价格较高，所以在鱼粉中掺入血粉这种现象一般较 少。

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