黄喉

以猪、牛等家畜的大血管加工而成的食品

黄喉(5)

黄喉是一种常用于吃火锅的食材，是来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管[1]。在火锅菜肴中其又分为发制黄喉和鲜黄喉，最重要的特点就是爽脆。黄喉有利于促进身体发育，改善缺铁性贫血[2]。

在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜。黄喉除了用在火锅之外，也有制作为木耳炒黄喉之用。 

高胆固醇、高血压、有肝病的人不能吃黄喉[2]。

黄喉

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蛋白质[3]

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所有人群

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哺乳动物心管

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否

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提供身体构造新组织所需的氨基酸、调节体内的水分、电解质平衡

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火锅食物

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管廷

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西南大学动物科学系刘文宗教授表示，黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。

黄喉(3)猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。刘文宗教授表示，最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。

国家高级营养师陈渝提醒，火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动。

禁忌人群

高胆固醇、高血压、有肝病的人不能吃黄喉

食用功效

有利于促进身体发育，改善缺铁性贫血。

3词条图册

参考资料：

1.

今日头条[引用日期2022-04-25]

2.

澎湃新闻[引用日期2022-12-29]

3.

中国科学院文献情报中心[引用日期2022-04-21]

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