生猪皮工艺（猪皮革制作工艺流程）

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生猪皮怎么去油？工艺流程是什么？

您好，炸猪皮又叫假鱼肚，这个制作是很有讲究的！干猪皮要温水来发，发完后用碱水清洗，再用面粉揉搓去油，然后再用清水洗净备用。油锅7成热的时候，把发

大理生猪皮怎么做？

生皮就是猪的皮，做成的方法非常的简单，这个菜在做成的时候，首先就要把一整头猪上面盖上很多的稻草，之后用很大的火烧猪皮，把猪皮烧到颜色变得很黑的时候，就拿出来接着马上用水去重新烫猪皮了，简单的生皮制作过程就完成了，做完以后就会有很多人拿来把烧猪上面的皮切下来吃，这里的人不管大人还是小孩都是很喜欢拿起猪皮就直接开吃

把猪皮切下来之后，里面的猪肉大部分都是生的，不过这样也不用再去加工了，直接把猪肉切成丝之后就可以摆盘上桌了，而这样一盘大理生皮拼盘上面的食物还不止猪皮和生猪肉，还有一些生猪肝。大理的人在吃的时候就会直接用生猪肉来蘸酱油、辣酱等调成的酱汁，

但是对于这种生猪肉的吃法，相信除了我之外，还有很多人都是无法接受的，因为人们一般吃猪肉的时候都是要煮熟的，不然这味道还有口感都是很奇怪的，所以这个大理的生猪皮就成为他们自己特别喜欢的一道美食。

猪皮是怎么加工成皮制品的

现在皮的种类很多，这里只介绍常用的皮

一、 猪皮

1、 猪光面

普通猪光面是在猪皮表面经过不同制革工艺加工而成，先是在皮的表面上涂浆再上色，普通猪光面表面有光泽，毛孔排列很有规则，一般三个毛孔为一组呈三角形状，根据地区的不同和制革工艺的不同猪光面在品质上也有区别，这里不做详解，品质比较好的猪光面粒面较细，手感柔软。由于皮革工艺的不断改进，现在猪光面可以加工成好多不同品种的皮。

仿旧效果，仿旧效果主要是没有光泽，有些仿旧的皮上还可以有一些暗的图案。

压纹效果，压纹效果是在皮的表面压上条形，血筋纹等；

荔枝纹效果，这种效果有时有点象粗粒面的牛皮效果，但与牛皮又有本质上的区别。荔枝纹的特点是皮比普通光面稍厚而且粒面粗犷。

轻涂效果，，这种皮的表面没有涂浆而是直接上不同的颜色，光泽比普通光面稍暗，这种皮手感比普通光面好，而且皮拿在手上有下垂的感觉。

水洗效果，水洗效果的光面涂层也薄，与普通光面区别不是很大，其区别是比普通光面手感软。可以直接用水清洗衣服上的污渍。

擦拭革，这种皮表层和底板的颜色各不相同，在做成成品后可以在衣服的外表用砂纸或其它原料在你反需要的地方进行擦拭，而使你的衣服变成另一种更为时尚的风格。

2、 猪头层绒面革

普通头层绒面革是在皮头层的反面经过加工而成的。绒面革的表面有短而细的绒头并且表面有一层方向感特别强的丝光。有时也能看到少部份毛孔。

头层绒面水洗革，这种皮革比普通绒面革手感更好，更富有弹性而且比普通绒面革有垂感。

头层绒面修饰革，这种修饰革是皮的正面或者反正进修饰加工的皮革。它可以做成印花、贴膜和油膜等品种。

印花一般是在绒面革光的一面进行加工成不同的花纹，

贴膜是在绒面革有绒的一面贴上一层膜，这种皮有一层特亮的光，是比较时尚的一种皮革，但它的缺点是透气性能不好（这一点最好不要给消费者解释）。

油膜革是在有绒的一面滚上一层由三种油混合而成的一种原料。它可以加工成仿旧效果的油膜革，在遇到折叠或压皱时，会出现一些颜色变浅的折印属正常的。

3、 猪二层绒面革

猪二层绒面革与头层绒面革有本质上的区别，它的绒面比头层绒面稍粗一些，并且能看到猪皮上的三角形毛孔。柔软度和拉力强度远不如头层绒面革，皮的开张也比头层小很多。二层绒面革也可以与头层绒面革一样加工成好多不同种类的修饰革，

由于二层绒面地价格更为廉价而不显服装的档次。所以在内销上我们很少用到这种皮。

猪皮咋做

在菜市场上买肉，经常买到带皮的猪肉，有时候做菜并不用猪皮，很多人习惯把猪皮片下来，直接扔掉太浪费，存着又不知道怎么吃。今天来分享猪皮的另一种做法，步骤并不复杂，就是有点费时间，即便如此，在尝到美味的那一刻，一切都值了。

所需食材：

肉皮、食用油、青椒、红椒、葱、生姜、料酒、蚝油、盐、鸡精、明油

制作步骤：

第一步：把猪皮取出来加水浸泡开，清理掉表面的毛毛，泡开后充分清理干净。然后往锅中加水，猪皮冷水下入锅中煮10分钟左右捞出。

第二步：耐心地用刀刮去猪皮上的油脂，完全清理干净后切成小块，然后铺到篮子里，放到太阳底下晒干（也可以放在通风的地方晾干），晒至猪皮呈透明、硬邦邦的状态即可。

第三步：冷锅中加入足量冷油，把猪皮放进来，开最小火浸泡炸，期间要用铲子微微翻动。炸的过程中，随着时间越长，猪皮表面会不断发起小泡泡。炸80分钟左右，猪皮就完全发好了，然后捞出。

第四步：随手抓几块发好的猪皮，放入碗中加水浸泡两个小时左右，完全泡软后切成条；青椒和红椒切成块备用。

第五步：锅里放入少许食用油，放入葱姜小火爆香后把切好的猪皮下入锅中翻炒均匀。

第六步：往锅中淋入适量料酒，再把青红椒加进来大火翻炒，然后再加入适量蚝油、盐调味，炒匀后加入适量开水继续煮3分钟，出锅前加入鸡精、明油炒匀，最后装盘即可。

制作关键点：

1.猪皮一定要把油脂清理干净，能有多干净就清理多干净，这一步会影响后面的制作效果。

2.炸猪皮的时候用冷锅冷油，请小心防止油溅，全程开最小火，制作时长根据猪皮的状态稍有不同。

响皮（猪皮）具体的 制作 过程

响皮的制作过程如下：

食材准备：猪皮

制作步骤：

1、猪皮买回家后，去掉白色脂肪部分，只留猪皮

2、处理好的猪皮放入冷水中煮滚取出，待凉处理干净猪皮上剩余的肥油

3、将处理好的猪皮洗净切成小块控干水分，放在油纸上，选阴凉的地方晾干

4、锅里放油，油冷时将充分晾干的猪皮放入，文火慢慢加热，待猪皮充分被油发起膨胀时，撂出控干油

5、冷却后收藏，需要食用时，取出

注意事项：保存时，一定要避免接触空气，防止回潮！

拓展资料：

鹊巷村生产猪皮的历史

潮汕有个澄海区，澄海区有个隆都镇，隆都镇有个小村，叫鹊巷村。鹊巷村因其大量出产一种地道、独特的肉制品——“爆炒猪皮”而闻名。

鹊巷村生产猪皮的历史可追溯到解放初期。经过多年发展，目前鹊巷村已形成一条分工明确、完整的“爆炒猪皮”产业链，村民们按照不同的生产工序，各司其职进行生产分工：每天一大早，负责收购猪皮的村民们就出门到各地收购新鲜猪皮，回来后交给其他人进行去油、除毛、晾晒、爆炒等作业，每一道工序都有专人负责加工。据悉，从采购新鲜猪皮到产品出炉，每一片猪皮都要经过半个月左右的加工期。

“爆炒猪皮”一般都要经过熬煮去油、除毛、翻洗、晾干、爆炒等10多道工序，每道工序要求都很严格，否则就会影响到产品的质量。选料方面，“爆炒猪皮”所选用的猪皮，必须是当天宰杀的新鲜猪皮，这样才能确保爆炒猪皮的质量；而用来“爆炒猪皮”的沙子则采自韩江，沙粒大小、重量必须均匀；“爆炒猪皮”的燃料则不是一般的煤气，而是产于闽粤一带的荔枝木柴，因为荔枝木具有火力均匀、耐烧等优点。技术方面，制作“爆炒猪皮”最重要的是：制作者必须对火候控制十分准确，否则就会出现炒焦等情况，导致前功尽弃。

鹊巷村生产的“爆炒猪皮”不仅爽口、香脆，炒、炖、煮、焖皆宜，而且还是美颜佳品，长期食用有利于保养皮肤，是餐桌上的特色美食。因此，逢年过节鹊巷村的“爆炒猪皮”经常会出现供不应求情况，产品不仅供应全国各地，还远销新加坡、泰国等东南亚国家以及大洋彼岸的美国，并成为不少海外华侨青睐的“乡土特产”。

资料参考：爆炒猪皮百度百科

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