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人造肉走向餐桌，但它真能替代动物肉吗？

来源：萌宠菠菠乐园时间：2025-12-14 22:38

人类对于肉类的喜爱

是亘古不变的

现如今随着经济发展

肉类也成为餐桌上必不可少的食物

最近猪肉价格上涨

不少市民直呼吃不起

人造肉的概念一下子走红

猪肉买不起

听说有些人造肉还是素做的“高仿”

吃不到肉我闻闻味道还不行吗

这人造肉我吃得起不

恐怕没这么简单

人造肉还处于起步阶段

距离推广成熟走向市场还有不少的路要走

曾有科学家做过研究，若按照人类对肉量的需求计算，全球需要每年宰杀700亿只动物，而饲养这些动物需要占用全球大约70%的农业用地，耗费全球约60%的谷物资源。

除了耗费地球资源之外，禽畜养殖还对环境造成极大压力，根据相关报告显示，若按照现阶段的趋势发展，到2030年，禽畜养殖产业排放的CO2气体将占据全球排放温室气体量的一半，这将对地球的生态平衡造成极大的负担。

随着细胞培育技术的兴起，科学家们设想并发明了一种“人造肉”技术，据说可以大大增加肉类产量且不会对生态环境造成过大压力。人造肉在全球食品行业备受关注。不论是国际食品巨头，还是国内创业企业都在加快人造肉产品研发和商业化的步伐。
人造肉的分类

据了解，目前人造肉主要有两类：
一类是人造素肉，也是目前市场上接受度较高的人造肉，这种肉以植物蛋白，尤其是大豆蛋白为主要原料制作而成。这种人造肉中富含蛋白质和少量脂肪，还可以添加血红蛋白，用以弥补色泽、香味上的不足，其在素食人群中较受欢迎。

第二类是人造培育肉，其原理是从动物身上抽取干细胞，把它扩增培养成肌肉细胞，并且分化成肌肉纤维而成为“肉”。尽管一些专家表示，这种方式生产出来的肉能够更好地避免使用抗生素和微生物污染，也不需要各种药物，但由于其与自然界正常的动物生长规律大相径庭，美国等国家的食品安全监管部门对此持谨慎态度，加之这类产品技术难度大、成本高，走向市场还需要时日。
所以目前国内外市场上可见的人造肉主要是人造素肉。
人造肉与普通肉的区别
出于健康考虑，越来越多的中国人开始注重饮食中的脂肪摄入，减少食用高胆固醇的肉类食品，这给人造肉企业带来了商机。那么，人造肉的营养价值与真正的肉有何差异？食用人造肉健康吗？
从营养的角度来看，人造素肉营养成分可控制，可培育出适合不同需求的肉。此外，生产过程无需使用抗生素、动物激素，受突发疫情的影响较小。

专家表示，增加植物蛋白的摄入，可以有效改善膳食结构不均衡的情况，同时可以对慢性病进行有效干预。
对于“三高”和肥胖人群来说，人造肉可作为绝佳的动物肉代替品。
人造肉健康吗？
但是，大豆蛋白素肉对动物性肉类的替代性非常有限，人类需要多元化的营养。动物性蛋白所含的营养成分是植物性蛋白所不具备的。自然界肉类的营养主要体现在蛋白质和脂肪上，蛋白质及其包含的各种氨基酸是人体健康所必需的。
而植物蛋白中的这些氨基酸一是含量少，二是种类不全，不能满足人体生长发育以及生命活动的需求，需要从动物肉类中获取。