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随园食单 | 随缘食单

来源：萌宠菠菠乐园时间：2026-01-01 16:41

一个吃货必备的一本地图，随园食单城惶多让啊。

随园食单一本不是很厚的书，却是一本吃货不能少的书。书中详细的分门别类记载了各色食物的做法和吃法，以及饮食上的一些禁忌。无论是鸡鸭鱼，还是杂素菜、小菜、点心、饭粥、茶酒样样开眼，面面俱到。看的人面红心跳，觉得自己吃的饭菜为何如此没有质量，真想撸起柚子，大干一场。

当然这一切都和它的作者袁枚密不可分的。袁枚清代著名诗人、散文家、文学评论家和散文家。当然还有一个很重要的标签，仕途不顺，无意吏禄。他有了大把的时间投入到无尽的游山玩水之中。浙江的天台、雁荡、四明、雪窦等大山，名山大川更是一网打尽，安徽黄山、江西庐山、福建武夷山。在追求生活情趣的道路上，没有最高标准，只有更好。他爱金陵灵秀之气，不惜在小仓山购得一园，名曰：随园。随园食单如是而诞生。如此一园，诗情画意，令人向往，放情声色，怡然自得，自然放弃了出仕之念。大抵随园食单，也可称为随缘食单。缘起在那个“万般皆下品，惟有读书高”的时代，仕途大致是所有文人的生命线吧，而命运开了一个很大玩笑，袁枚和那些很名留青史的文人墨客一样，成为沧海遗珠。以另一种方式走向人生的巅峰，让历史牢牢地记住他们的名字。李白，莫非时运不济，哪里来的“绣口一吐，就是半个盛唐。”豪气冲天，曹雪芹，莫不是家道中落，哪里会有千古奇书《红楼梦》，几次名落孙山，蒲松龄给我们留下了《聊斋》的奇妙故事。很显然，袁枚也是他们其中的一员。在浩浩汤汤的官僚大军中，你很难寻觅到他的名字，可是一部《随园食单》，饮食界可谓是家喻户晓啊。他们的失意，或者说不得志，对于我们来说难道不是一种缘分嘛，他们让我们看到了千古雄文，领略了各色文化，走近俗世奇人，看到了读书人眼中瑰丽多彩的文化世界。袁枚，自然是文字功底了得，文艺情趣爱好广泛，游历名山大川，见多识广，很有缘的吃过了很多食材，这些食材有寻常的，也有不寻常的，难得袁枚一一记得料理的方法，让我们这些后来的吃货，既饱口福，又饱眼福。这大致也是一种缘分吧，看来吃也是要随缘的啊。

随园食单中，我最钟情的莫过于红烧肉了吧。书中是这样写道：

或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油，甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；亦有用水者，但须敖干水汽。三种治法皆红如琥珀，不可加糖炒色。早起则黄，当起则红，过迟则红色变紫，而精肉转硬。常起锅盖，则油走而味都在油中。大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱，上口精肉俱化为妙，全以火候为主。谚云：紧火粥，慢火肉。——《红煨肉三法》

读来觉得甚是美妙，见方红烧肉已经是历历在目。猪肉古时候并不是一种人见人爱的食材。苏东坡在他的《食猪肉诗》中如是写道：黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美，每日早来打一碗，饱得自家君莫管。猪肉本身不易熟烂，很多时候人们不得要领，达官贵人也好，寻常百姓都不愿碰它。险些猪肉要退出美食的舞台。随园食单却让我们记住猪肉的好，给了我们很多吃猪肉的好办法。随园食单，简单的文言文，基本没有什么文字障碍，读来过瘾极了，就是不太适合夜晚临睡时一览无余，肚子会倒大霉的。

我喜爱红烧肉，大致总是觉得把它爱比做读书的样子吧。上好的图书，也如红烧肉一般，见方诱人，你若功力可以，火候正好，读起来也是大快朵颐，肥而不腻，下着白饭，顿时心情舒畅，甚是解馋。你若三心二意，强取豪夺，就如红烧肉转硬，让你诘屈聱牙，或者让你滋味全无。读书和红烧肉一般，既要全身贯注，又要下的功夫。你才会“书中自有颜如玉。”

吃，大概是一种品位吧，不仅仅是为了果腹而已。所以随园食单，随缘食单。不幸的才子总是会给我们留下不一样的世界，这估计就是缘分吧。

这部书感觉写不出趣味性，

当然我也想换换方式和口味写作一篇读书笔记，如是而已。

上好的红烧肉，不可辜负一碗热腾腾的白米饭，那是绝配。