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【手把手教】中国食品企业【过敏原控制】程序！

来源：萌宠菠菠乐园时间：2026-01-11 22:08

2025-06-11 17:23:08 点击量:72

1、目的

制定该程序以保证避免食品过敏原的交叉污染，控制职工将过敏原物质带入厂区污染食品，导致消费者食用后过敏，控制食品本身的过敏原对员工及消费者的保护，制定本规定。

2、适用范围

适用于食品实现过程对食品中本身带有的及可能受到加工环境或人为污染的食品过敏的控制及消费者误用的防止。

3、定义

过敏：是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应。

过敏原：能够引起过敏反应的物质，通常称为过敏原。

4、职责与权限

4.1 检查每个新食品的成分，建立过敏原清单，并及时更新清单，保证相关部门能够及时得到最新的过敏原信息。

4.2 在检验原料的运输车辆时，检验车辆内是否安装有与这一次采购原料无关的食品过敏原。

4.3 负责销售过程中过敏原的控制。

5、程序内容

5.1主要的食品过敏原

过敏原种类有：大豆制品、水产制品等。

5.2培训

综合部对管理人员、销售人员、采购人员、销售人员进行相关的培训，主要培训常见的食品过敏原种类、成分、特征、危害以及一些应注意的事项。

5.3对含有过敏原物质的食品控制及员工、消费者的保护

5.3.1 原料购进控制：要求供应商对原料过敏原成分进行标识，按其标识检查评估过敏原物质的风险。

5.3.2 监管：销售人员对原料的验收、销售对过敏原的控制情况进行监管，，如在销售过程中需更换食品时应监督对容器进行清洗、消毒后方可再使用。如果存在过敏原在采购、销售中存在交叉污染、员工过敏反应，立即通报销售主管并停止销售，由组织人员进行纠偏和评估。

5.3.3 追溯：在销售时应告知客户产品的过敏原信息。假如含有过敏原成分食品交叉销售，立即对所销售的进行召回措施，当含有过敏原成分的食品召回时，必须与其他的食品完全隔离，在召回前后清除车厢的遗留物品，对车厢进行彻底清洁消毒，以防止过敏原成分混入其他食品，召回后的食品必须明显的标识和隔离，以防其他食品混淆。召回过程做所有可追溯的记录。

5.4纠偏措施

5.4.1 当有新的过敏原出现时，必须及时更新清单并重新审核。

5.4.2 当顾客要求的过敏原标准发生变更时，应重新对食品进行分析，并对清单做相应的更改。

5.4.3如果发现销售时被误带入过敏原，应对食品及时隔离评估，对可能受过污染的食品作不合格处理。

6、记录

过敏原控制措施及过敏源物质

过敏原确认记录

过敏原控制措施验证记录

来源：食品论坛网友分享，仅供参考