大学生营养配餐课件

主讲：营养配餐1.营养配餐的意义

迄今为止，在学校推行营养餐已成为世界潮流。目前在高校学生中存在的营养问题，是广大营养与食品专业工作者所普遍关注的，而且已经引起国家领导人的重视，有关部门正在贯彻国家领导人的指示精神，积极开展工作，生产、供应学生营养餐。1．我国食品营养意识有待提高我国的食品工业虽有了较快的发展，但与人民的需要还相差甚远。我国双职工多，无论机关干部、科技人员还是工人、农民，在为社会主义现代化奋力前进的时候，繁重的家务劳动已成为沉重的负担。如果我们在发展食品工业时，努力增加方便食品，注意食品的合理营养构成，根据各地食品的成分，加入适量的添加剂，提高其营养价值，那将不仅使大家能够集中精力投身于社会主义现代化的建设，而且可以提高人们的健康水平，增强人民的身体素质。高校学生更需要营养食品。2.2．推广营养餐对促进高校学生身体成长及健康的必要性高校学生仍处于生长发育的关键时期，同时又面临着艰巨的学习任务，满足这一人群的营养需求尤为重要。他们分别来自不同经济状况的家庭，特别一些贫困地区的特困生，营养问题尤为严重。在刚进入大学中，由于经济和各种饮食习惯，造成三餐能量分配不平衡。而学生上午的学习任务繁重，长期如此必然造成对健康的影响。3.推广营养配餐有益于各类人群的健康营养配餐可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。3.

一名女大学生，身高160cm,体重45kg，患有夜盲症。BMI=体重/（身高）^2=17.85<18.5所以她偏瘦所须能量为：55*45=2500kcal

4.该女大学生所需三大宏量营养素之比碳水化合物63%蛋白质12%脂肪25%5.主食以米面为主均为50%副食中植物蛋白和动物蛋白各占25%和75%6.碳水化合物需要量=2500*63%/4=394g蛋白质需要量=2500*12%/4=75g脂肪需要量=2500*25%/9=69g该女大学生患有夜盲症故应适量补充维生素A含有维生素A原：菠菜、甜心红薯、胡萝卜、青椒·、南瓜动物性食物中的维生素A能直接被人体利用：动物肝脏、禽蛋、全脂奶7.周

一

食

物

讲

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食物名称原料用量早餐韭菜包子标准粉100克韭菜50克牛奶全脂奶250ml午餐米饭大米175克鱼香肉丝胡萝卜100克里脊肉25克调和油5ml清炖小黄花鱼小黄花鱼50克香菜30克调和油5ml虾仁炒西兰花西兰花100克虾仁15克调和油5ml晚餐馒头标准粉75克白菜炖豆腐白菜100克豆腐50克调和油5ml青椒炒芹菜青椒40克芹菜100克调和油5ml南瓜汤南瓜30克8.食物交换份法谷物13份325g蔬菜1份500g水果2份400g动物性蛋白4.5份225g豆制品1份50g奶制品2份300g油2.5份25g食盐1份6g水1.5份1200ml9.10.11.12.女生一生受用的食物搭配法健康提示(一)：“毁容”的食物搭配

下面我们就看看几种会导致你毁容的食物搭配法吧!看看你在饮食当中有否试过这样的“毁容”的食物搭配法。蛋糕+豆腐这和食物的分类有关，有一种分法是，将食物分为密集性和非密集性食物。除了水果和蔬菜不属密集食物之外，其他食物，如肉类、奶类和五谷类都是属于密集食物。而食物配搭法是主张我们在同一餐之内只可用一种密集食物来配合蔬菜进食。小提示：像含蛋白质的豆腐和含淀粉质的蛋糕，都属于密集性食物，同吃必然要长胖。所以大家要小心饮用。牛奶+橘子刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收。黄瓜+花生黄瓜切小丁，和煮花生米一起调拌，作为一道爽口凉菜，经常被使用。其实，这样搭配不是十分妥当。因为这两种食物搭配可能会引起腹泻。13.搭配法健康提示(二)：让你瞬间变丑的食物让你瞬间变丑的食物油炸食品所有的油炸食品都该少吃，别以为油炸蔬菜和豆制品就会健康，它们一样含有大量脂肪，该被从你的菜单删除。伪装食品很多食品都以健康为招牌，但实际上并没有多少营养，如各种水果饮料、蔬菜饼干以及儿童水果甜点等。超市中的食物香气购物时最容易饿，再被超市中点心、肉制品的香气吸引，会让人在随后一顿饭吃下两倍的东西。在逛街时带上水和低热量饼干，就可避免禁不住美食诱惑而吃得过多了。健康小贴士：记住!身边难以拒绝的“美食”，如汉堡、薯条、沙拉、烤肉、比萨、甜点……都是美容祸害。但如果人们能够远离这些伤害身

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