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《动物营养学》【价格目录书评正版】

来源：萌宠菠菠乐园时间：2026-03-13 17:06

动物营养学节选

bsp;前言
    我国动物营养学课程可以追溯到1951年的《家畜饲养学》，其后半个多世纪以来，许多
学界同行在《动物营养学》的教学内容、教学方法和教材建设等方面进行了大胆探索，取得了
很好的教学成果。现在《动物营养学》课程已经成为动物科学学科(包括动物营养、动物遗传
和动物繁殖等)本科生的专业基础课，也是动物医学专业和草业科学专业本科生的任选课
程，是衔接动物科学学科基础课和专业课之间的重要“桥梁”课程。
    在长期教学过程中发现《动物营养学》教材存在知识点多，易学难记等特点，特别是按照
教育部‘‘进一步提高教学质量、优化教学安排、加强实践教学、提高学生创新能力”的要求进
行的教学改革过程中，各学校的教学学时普遍压缩，如何在40～50学时内圆满完成教学目
标已经成为一个十分具有挑战性的课题。
    高等教育出版社在2004年，组织国内几所农业院校的《动物营养学》课程主讲教师在郑
州召开了教学经验交流会，委托中国农业大学组织编写“全国高等学校农林规划教材”《动物
营养学》，2006年正式列入“普通高等教育‘十一五’国家级规划教材计划”。
    教材内容包括绪论和15章，其中绪论主要介绍动物营养学的历史、现状、任务和学习方
法；第1～9章分别阐述了动物营养的基本知识和基础理论；第10～13章介绍了动物营养需
要的研究方法，并对维持、生长、妊娠、泌乳、产蛋和产毛等需要量的估测过程加以举例说明；
第14章综述了动物的营养需要与饲养标准；第15章介绍了动物营养学研究进展，反映本学
科的发展趋势，建议安排学生自学。本书以科学性、启发性和适用性为原则，强调难点和重
点，突出规律性和特殊性，注重理论联系实践。为了适应教学改革后学时压缩的需要，删减
了部分与《动物生理学》、《动物生化学》、《饲料与饲养学》、《猪的营养》、《家禽营养》和《反刍
动物营养》、《家畜环境卫生学》等课程重复较多的内容。此外，为适应新一代大学生形象思
维活跃的特点和现代多媒体教学手段的需要，增加了照片、原理图、示意图、表格、例题等在
教材中的比重。
    编写组成员由9所农业院校的12位一线教师组成，部分研究生参与了文献资料查阅。
编写过程中，对相关课程教学情况进行了广泛调研，并参考了国内外大量教材资料。高等教
育出版社对书稿编写做了大量组织工作。审稿专家也进行了认真审阅。对于以上单位和个
人在此一并表示感谢。
    由于编写时间仓促，编者水平有限，书中缺点和不妥之处，敬请读者指正。
    编者
    2007年8月6日于北京

**节营养物质分析
    动物采食饲料的目的是获得饲料中的营养物质。动物体组织和饲料都是由营养物质组
成的，动物体组织的营养物质来源于饲料。这些营养物质互相之间通过物理或化学的方式
结合在一起。在研究动物对某种营养物质的需要时，首先要测定不同饲料原料中该种营养
物质的确切含量，再进行饲养试验或平衡试验来确定动物对该物质的*佳需要量。因此，对
饲料原料和动物体组织中营养物质含量的分析是动物营养需要和饲料营养价值评定的基础
工作之一。
一、常规成分分析
动物体组织和饲料中的营养物质主要有水、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分和无氮浸
出物等(参见本书**章)。早在1864年德国科学家Hanneberg等人创立的营养物质概略
分析方法，在动物营养物质需要量的确定和饲料营养价值的评定中做出了巨大贡献，该方法
历时一百多年仍在广泛应用。但是，仅营养物质的概略分析已经不能满足现代营养学研究
的需要。化学和生理学的发展已经发现蛋白质、脂肪和碳水化合物是由更小的分子组成。
例如，氨基酸、肽、脂肪酸和各种单糖等，只有这样的分子才能够被动物消化道吸收。此外还
有不能被吸收的寡糖、聚糖和纤维等。现代仪器科学技术的发展，使得从动物组织和饲料中
分离、定性和定量分析这些小分子化合物成为可能。根据各种成分的物理、化学性质，通过酸
碱滴定、分光光度仪、液相色谱、气相色谱、原子吸收光谱、近红外光谱等分析手段来定量测定。
二、现代仪器分析
(一)氧弹式测热
氧弹式测热器主要用于测定固体、液体或气体中能量的含量。测定能量时，先将一定量
的样本放入测热器的弹腔内，然后充入一定量的氧气，在纯氧的条件下通电充分燃烧。样本
燃烧后所产生的热被弹壁外部一定量的水所吸收，通过精密温度计，可以测定出燃烧前后水
温的变化，这样即可计算出样本的能量含量。
    测定饲料中的总能含量对于动物营养没有意义，因为它不能有效地区分动物对不同饲
料能量的消化利用程度。测定饲料有效能，需要经过消化试验、代谢试验和平衡试验。
    (二)氨基酸分析
    自动氨基酸分析仪是目前分析氨基酸常用的仪器设备。这种仪器利用了色谱分离技
术，蛋白质经过酸水解(氧化水解)，释放出各种氨基酸，水解液随流动相流经色谱柱时，由于
不同氨基酸化学性质(极性)的不同，与固定相结合作用的强弱不同，通过特定缓冲液冲洗色
谱柱，使不同的氨基酸在不同的时间从固定相上洗脱下来，从而使各种氨基酸组分按一定顺
序从色谱柱中分离出来，应用紫外检测仪(或荧光检测仪)检测各种氨基酸的吸收光强度，再
与标准氨基酸吸收光强度比较，计算出各种样本氨基酸的含量。
     (三)原子吸收分光光度法
    利用原子分光光度仪，测量元素的基态原子对其特定光谱的吸收度，与标准元素吸收光
强度比较，确定元素含量的方法。
    经处理的样本通过原子分光光度仪的火焰时，可将物质的分子状态分散为单个的原子。
在通常情况下，原子处于基态，从阴极灯中产生的辐射具有一定的能量，当该能量恰好符合
某原子从基态跃迁到激发态所需要的能量时，原子就会从射线中吸收一定量的能量产生光
谱，从而检测到样本中相应的元素。
    动物营养中常用原子吸收分光光度仪测定动物组织和饲料样本中的各种矿质元素，尤
其是微量元素的含量。
    (四)近红外光谱法(NIRS)
    近红外光谱分析技术是一种有机物快速分析方法，它是鉴别化合物和确定物质分子结
构的常用手段之一。它可以对单一组分或混合物中的各组分进行定量分析，对一些较难分
离并在紫外、可见光区找不到明显特征峰的样品，也可方便快速地完成定量分析。
    近红外光谱定量测定有机物，主要是应用近红外反射光谱法。在样品具有相当厚度的
情况下，用近红外光照射，样品透光可忽略不计，其理论依据是在0．7～2．5 m这段近红外
光谱区内，饲料各有机成分对近红外光都有吸收，但不同成分对近红外光的*强吸收波长不
同，同一成分也因含量高低而对近红外光的吸收强弱有一定差别。因而可根据饲料中的有
机成分对近红外光的特征吸收，而建立光谱值与含量之间的相关关系。
    由于NIRS具有速度快、操作简单、污染小的特点，已成为分析领域的先导技术。在饲
料成分分析中利用NIRS技术，可以测定水分、粗蛋白质、脂肪、糖、淀粉、纤维素、氨基酸等
成分，甚至可估测饲料中的有效能值、可利用氨基酸等含量。
    (五)其他自动化分析设备
    一些其他的自动分析仪器在动物营养研究中也会用到，比如生化自动分析仪、血流测定
仪、血细胞含量分析仪、高压液相色谱、核磁共振、放射性免疫测定、酶联免疫法、PCR分析
仪、DNA分析仪及细胞流失仪等。应用现代仪器，不但可以定量分析样品中氨基酸、脂肪
酸、维生素、单糖、寡糖、淀粉、纤维等成分含量，而且能够确定动物体中代谢产物和中间代谢
产物含量、激素水平、酶活性以及mRNA丰度等。
    三、动物组织及排泄物成分分析
    研究动物营养物质需要量或评定饲料营养价值时，经常要进行消化试验、代谢试验和平
衡试验等方法。此过程中需要定量分析动物体组织和排泄物成分。通过动物体成分及动物
粪尿样本的实验室分析不仅能说明动物体营养物质的盈缺情况，而且可以说明饲料的可消
化性、可利用性以及动物对营养物质的需要量。
    动物肝、肾、心、骨骼、肌肉、毛发以及血浆、血清和红细胞等组织中营养物质及其代谢产
物含量和相关酶的活性，经常作为反映动物营养状况的敏感指标。将体成分分析数据与饲
养试验、平衡试验和屠宰试验的生产性能等数据相结合，可更为准确地确定动物对各种营养
物质的需要量。例如，测定心脏肌肉组织谷胱甘肽过氧化物酶活性，可以确定饲料中硒化合
物的利用程度；测定血浆尿素的含量，可以反映饲料中氨基酸的平衡；测定血浆氨基酸的含
量，可以估测动物某种氨基酸的需要量；测定肝脏维生素A、维生素E的含量，可以了解维
生素A和维生素E的营养状况或两种维生素之间代谢的和生理作用的关系。
    在消化试验、代谢试验和平衡试验中经常需要测定回肠末端食糜和肛门粪便样品的成
分。通过回肠末端食糜和肛门粪便样品与饲料样品中相应营养物质含量等分析数据，可以
计算出动物对饲料养分的消化率、养分沉积效率和动物营养平衡状况等。例如，测定粪便中
粗蛋白的含量，可以确定粗蛋白的消化率；测定消化道食糜中胃蛋白酶、胰蛋白酶等的活性，
可以了解动物消化蛋白质的能力；测定粪便中各种微生物的数量，可以分析消化道微生态平
衡或发现腹泻原因。
    尿液是体组织中含氮和含硫化合物代谢产物、无机盐及其电解质的主要排泄途径。正
常情况下各种成分都有一定的含量范围，所以通过尿成分分析可以了解体内代谢和机体营
养状况，了解饲料养分满足动物需要的程度。例如，测定粪尿中的氮，可以了解体内氮平衡
状况；测定粪尿能量含量，可以确定饲料中代谢能的含量；测定尿中黄尿酸和犬尿酸的含量，
可以估测饲粮中维生素Bs的盈亏情况。
第二节消化试验
动物采食的饲料首先经过消化道的消化吸收，不同的饲料原料中同一种营养物质的消
化率是不同的(见本书第二章)，动物对饲料中的营养物质及能量的消化程度反映了饲料的
质量。动物食入的某饲料养分减去粪中排出的该养分，即称可消化养分。消化率就是指饲
料某养分的可消化部分占饲料中该养分总量的百分率。饲料营养物质及能量消化率的测定
是通过消化试验来实现的。家禽的粪尿一起经泄殖腔排出，粪尿不易分离，一般不通过消化
实验测定消化能或消化率，而是通过代谢试验测定代谢能或利用率。
一、消化试验的方法
消化试验的方法
各种动物消化道结构有较大的差别，所以消化试验方法也有不同。消化试验可分为体
内法(in vivo)、尼龙袋法(nylon bag technique)和体外法(in Vitr0)，其分类情况可通过(图
10一1)加以说明。不同的消化试验方法有其各自的优点和缺点，在测定消化率的试验时可
根据具体条件，选择适宜的方法。