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格鲁吉亚克维利红酒：甜型葡萄酒的“甜”从哪里来？

来源：萌宠菠菠乐园时间：2024-09-20 22:29

甜型葡萄酒的“甜”主要来源于以下几个方面：

葡萄果实中的糖分：甜葡萄酒通常由高糖含量的葡萄酿制而成。在葡萄成熟时，果实在阳光照射下积累了大量的天然糖分（主要是葡萄糖和果糖）。

这些糖分没有完全在发酵过程中转化为酒精，使得最终的葡萄酒中残留了较高的糖分。

发酵过程控制：酿酒师会通过控制发酵过程来决定葡萄酒的甜度。如果在酵母将大部分糖分转化成酒精之前就人为地停止发酵，那么未被转化的糖分就会保留在酒液中，从而形成甜味。

这种技术可以是通过冷却使酵母停止活动、添加烈酒强化（如波特酒或雪莉酒）以杀死酵母，或者使用特殊的酵母菌种，它们无法耐受高酒精度或高糖浓度而自然停止发酵。

特殊酿造工艺：•迟摘甜葡萄酒（Late Harvest）：晚采收葡萄，让葡萄在藤上继续浓缩糖分，得到更高糖度的葡萄。•贵腐甜葡萄酒（Botrytised Sweet Wines）：利用贵腐霉菌（Botrytis Cinerea）感染葡萄，使得水分蒸发，糖分得以浓缩。

葡萄干甜葡萄酒（Dried Grape Wines）：采用风干或晒干的葡萄进行酿造，类似意大利的Vin Santo 或希腊的圣托里尼甜酒。•冰酒（Ice Wine）：在冬季寒冷条件下采摘结冰的葡萄压榨，冰晶留下的是高度浓缩的果汁，含有丰富的糖分。

综上所述，甜型葡萄酒之所以带有甜味，是因为在酿造过程中有意保留了部分或全部的葡萄糖分，并且通过不同的技术和方法确保这些糖分不完全转化为酒精，从而使成品酒具有显著的甜味特征。

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