安全和全面营养均衡的宠物食品是这样炼成的

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随着现代社会的发展和人类日益强烈的情感需求，饲养宠物的人群越来越多。而在人类的家庭生活中，宠物营养失衡、运动能力退化、抵抗力消退……安全营养的宠物食品对宠物安全健康至关重要。本文宠物食品安全和如何防止宠物食品加工中营养流失等阐述如何研发生产安全健康的宠物食品。

一、食品安全是宠物食品研发生产优选

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体（宠物）健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

当食品准备好被消费者按照预定的消费方式使用时，确保其不会对消费者造成损害。

食品安全的概念理解：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。

食品安全危害包括：生物危害、化学危害、 过敏原、 物理危害四种。下面我以生物危害为例，阐述在研发生产中如何分析和预防危害。

生物危害包括：细菌感染食物中毒、感染型食物中毒 、毒素型食物中毒、混合型食物中毒、病毒中毒、寄生虫污染。

并不是所有微生物都对人体产生危害。对宿主产生疾病的微生物叫做致病微生物。基本上致病菌、病毒、寄生虫属于生物危害。如何预防生物危害带来的食品安全问题呢？

（一）通常要考虑一下因素：

1、食品原料：好的原料才能生产出好的食品。

动物性食品：有时会含有沙门氏菌、空肠弯曲菌、产气荚膜梭菌、小肠结肠炎耶尔森菌、单核细胞增生性李斯特菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌和非O1-霍乱弧菌

植物性食品：有时会含有蜡样芽胞杆菌、产气荚膜杆菌和霉菌；

2、食品加工人员

  受感染人员带有金黄色葡萄球菌、志贺痢疾杆菌

3、卫生管理不善

4、工具设备、生产环境等

未清洗或清洗不彻底，污染各种微生物；

（二）防止食品污染、二次污染和交叉污染

1、控制致病菌的生长与繁殖

2、控制细菌毒素的形成

3、使用前彻底加热灭杀食品中致病菌

（三）控制措施必须针对具体危害

1、来源控制

2、冷藏冷冻

3、化学杀菌剂和消毒剂

4、过滤除菌

5、加热蒸煮

6、干燥/水分活度控制

7、区域/卫生等级划分，防止交叉污染

二、营养均衡的食品宠物食品研发生产必须考虑

(一)全面均衡营养对宠物的健康意义，怎样的宠物食品才是“营养均衡”的宠物食品呢？首先，这种宠物食品应该含有六大营养素，即碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。其次，各种营养素要符合宠物生理各阶段营养素的要求，符合美国AAFCO宠物食品标准。

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（二）要考虑宠物食品生产加工中营养素的热损失

1、蛋白质

在宠物食品加工过程中选择加热高温高压，是为了杀灭微生物或钝化酶的作用来延长宠物食品的保质期，同时也会对有一些蛋白质产生影响，需要根据实际的产品特征来进行配方与工艺的调整。

1）    宠物食品中的蛋白质经过60-90℃适度热处理后会产生变性。从食品营养角度，蛋白质变性后，原来被包裹有序的结构被暴露出来，有利于蛋白酶发生作用，因此认为蛋白质的变性可以提高它们的消化率和必需氨基酸的生物利用率。如生鸡蛋的消化率为50％，而熟鸡蛋的消化率为100％。

2）    加热还可以使宠物食品中的一些蛋白质毒素失活，以此提高宠物食品的未实行和安全性。

3）    加热也会因为温度过高而导致营养价值下降，过高的温度可以使蛋白质成为致癌物。

2、维生素

在宠物营养素中，维生素受到加工过程影响最大的营养素之一，因此得到了很多特殊对待。例如在宠物食品企业会选择,如蒸汽、微波、沸水烫漂，这三种形式对维生素有破坏损失，但损失的程度各不相同，一般的破坏程度为沸水>蒸汽>微波。在众多维生素成员中，维生素C和维生素B1对热最不稳定，维生素B2、烟酸、维生素B6、维生素K等多数脂溶性维生素对热相对稳定。所以在加工中考虑过量添加或加工工序后喷涂，以保证宠物食品营养均衡性。

所以，在宠物食品的配方设计中，要具体分析宠物食品的形式，在依据营养素不同种类、在不同环境下遇热产生损失的不同特点，结合不同的生产工艺，才能具体进行如膨化干粮、罐头湿粮、低温烘干零食、高温蒸煮软包湿粮等产品的专门配方设计。

结论:如上所述，从宠物食品研发生产中应该充分考虑微生物危害，工艺加工中营养素流失等方面的因素，才能研发出既满足营养均衡又食品安全的宠物食品。​​​​

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