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618大揭秘 | 无糖烘焙食品配方解决方案

来源：萌宠菠菠乐园时间：2024-09-28 04:30

无糖、低升糖烘焙食品有很大的市场需求

糖尿病是一种非常古老的疾病, 中医称之为消渴症。糖尿病通常分为Ⅰ型糖尿病和Ⅱ型糖尿病两种。Ⅰ型糖尿病又叫青年发病型糖尿病，这是因为它常常在 35岁以前发病, 约占糖尿病的10%。Ⅱ型糖尿病也叫成人发病型糖尿病, 多在 35~ 40岁之后发病, 约占糖尿病患者的 90%。糖尿病是危害较严重的一种慢性疾病, 其Ⅰ型糖尿病需长期依赖胰岛素治疗的; Ⅱ型糖尿病患者则主要通过调节饮食、控制体重和增强锻炼等来控制。

据世卫组织 (WHO ) 调查: 截止第15个世界糖尿病日 ( 2005年 11月 14日 ), 世界糖尿病人数高达约 1.6亿, 而中国就有糖尿病人约 4000多万, 占全球糖尿病人数的 1 /4，开发无糖、低升糖烘焙食品有很大的市场需求。

无糖烘焙食品特点就是升糖指数低、升糖慢、低热量。一般是指不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。

由于烘焙食品主要原料面粉含75%碳水化合物，其本身就是一种糖类化合物（多糖），加工过程淀粉酶作用后，其含糖量﹥0.5%，即便配方中不再添加任何糖类，也很难达到无糖食品标准。因此，无蔗糖、低糖、低能量、低升糖烘焙产品名称相继出现。

关于食物升糖指数，

是每一位糖友非常关心的问题

升糖指数GI（GlycemicIndex升糖指数），指吃下一定量食物后，单位时间内血糖生成指数。如葡萄糖的GI是100，我们将日常食物与葡萄糖比较。GI大于75为高GI食物，GI低于55为低GI食物。

糖类及代糖原料GI值统计

糖醇很难被人体吸收，所以升糖指数低，但除了赤藓糖醇外，其它糖醇大量食用都比较容易引起腹泻，是因肠道脱水引发生理性腹泻，如普通人摄入20g山梨糖醇，就有明显通便效果。不同人体对糖醇耐受量差别很大，以下数据仅供参考：

耐受量比较：山梨糖醇0.15g/kg、木糖醇0.2g/kg、麦芽糖醇0.3g/kg、赤藓糖醇0.65g/kg(kg表示每公斤体重）。

无蔗糖（低糖）苦荞吐司切片面包

主要以功能性低聚糖和功能性糖醇取代蔗糖、淀粉糖浆作为填充剂和保湿剂，其延缓餐后血糖升高及低GI功能特性，既解决了糖尿病患者难品甜味之苦又不会引起血糖与胰岛素水平大幅度波动，适合糖尿病病人和肥胖人群食用。糖醇不是口腔微生物的适宜发酵底物，不会引起牙齿龋坏，有利于保护儿童的牙齿健康。

参考配方：