新趋势！畅销12年！日本预制菜火爆老年配餐市场……

近年来，国内社区养老食堂的建设如火如荼，突显出我国对于老年群体用餐的重视程度。

中国已经逐渐步入老龄化时代，与青年人相比，老年人身体功能也逐渐出现不同程度的衰退，营养供给与消耗失衡，且通常合并了多种慢性疾病。

据相关专家统计，营养不良是老年住院患者常见问题，营养不良的发病率按照科室不同，其发病率也有所差别，其中消化内科、呼吸内科营养不良发生率达45%。

社区食堂让国内老人基本温饱得到了解决，但如何保障营养，我们或许可以看看日本的养老餐。

在本文中，我们将分享日本专为老年人提供的“配餐服务（配食サービス）”，解析日本配餐服务这一产业，为国内老年饮食服务市场的拓宽提供新的思路。

01

改善营养+食疗调理

老年配餐辅助慢病管理

根据日本政府2022年9月的数据显示，自1950年以来，日本的老年人口占总人口的比例一直在持续上升（4.9%），1985年达到10%，2005年超过20%，2022年已经达到了29.1%。

随之而来的，就是老年人的吃饭难题。部分老年人缺乏做饭经验，还有一些人由于精力衰退，做饭的能力逐渐丧失。

来源：日本总务省统计局

同时，由于日本在很长的时间内仍然是“男主外女主内”的家庭模式，所以有很多男性缺乏做饭经验，甚至也不会做饭。老年后若变成一个人生活，他们需要在衣食起居上被照顾。

基于以上的现状和原因，配餐服务在日本的老年服务行业中，是至关重要的一环。

“配餐服务”主要是指将打包好的餐食送到老人家中的服务，其服务对象是独居的老人或只有老人的家庭。

通常这些被服务者有一些共同的特点，比如：无法单独做饭；因为疾病需要限制饮食；想吃有营养的食物等。

存在如上问题或烦恼的老年人，可以通过申请的方式获得配餐服务，配送时间基本都是中午。

为了避免出现营养不均衡的情况，与其将注意力集中在特定的营养素或食物群上，不如将主食、主菜、配菜等在日常膳食中结合起来，这也是大多数专家认为很重要的饮食方式。

配餐服务的菜单是以厚生劳动省制定的《日本人的膳食参考摄入量》中的参考数据为基础，餐点根据老人的食物喜好和咀嚼吞咽能力进行安排，让每位用户都能够轻松进餐。此外，菜单的设计也考虑了不同的用户。

丰富多彩的熟食午餐盒

对于那些不经常使用配餐服务或每周只使用几次的人来说，营养平衡的管理使营养价值保持不变；而对于那些长期预定，每天使用配餐服务的人来说，菜单则会根据用户的意见进行平衡，使他们不会对餐食感到厌烦。

这样一来，高龄者既可以改善营养状况，又能吃得轻松，一直保持进餐习惯。

近年来，日本医疗企业也开始涉足送餐服务业务，有基础疾病的老人可以选择食疗配餐方案。

根据老年人的健康状况、身体状况，大部分配餐服务包含以下几种配餐方案：

普通版餐食

特点：

1.由营养学家为老年人设计的营养平衡的菜单，低卡路里、低盐。

2. 为咀嚼和吞咽能力没有退化、能够相对轻松地吃下较硬和较大食物的老人设计。

软性膳食

特点：

1. 足够柔软，可以用牙龈或舌头压碎，而成分的外观保持不变。

2. 软化食材或慕斯状重新成型的食材。

切成小块的饭菜

1. 非常小的块状，一口即食。

2. 适合正在接受牙齿治疗或不能张嘴的人。

3. 适用于不能咀嚼但有力量吞咽的人。

搅拌、粘稠膳食

特点：

1. 粘稠状，用搅拌器混合

2. 适合咀嚼和吞咽能力下降的人。

健康护理和特殊饮食

特点：

1. 根据慢病的饮食限制做调整

2. 在食物的口味设计上下功夫

所有的餐盒都会标明其中的卡路里，营养含量，也更方便有饮食控制需求的老年人记录自己的饮食状况。

每份餐盒的价格在400-1000日元（约为20-40元）不等，就日本的物价环境而言，属于物美价廉的选择。

2

兼顾“年轻+老年”两个市场

日本配餐的三个案例

虽然在日本提供配餐服务有三类方式，但是，政府性服务和社会性服务主要是为了保障高龄老人最基本的生活需求，对于消费者来说，这两种方式的成本更低，却仍有比较强的不确定性，很难满足长期需求。

此外，由于市政部门和社会志愿组织也长期缺乏劳动力，配餐上门的能力和频次是有限的。

除了地方政府的财政困难外，由于老年人口的增加和护理保险的实施，地方政府的补贴金额也减少了。

JETRO日本医疗相关服务产业的动向

图片来源：日本厚生劳动省

在这样的背景下，控制运营成本，不依赖公共补助的民间企业将承担配餐服务。从经营管理的角度来看，依赖未来不确定的公共援助是非常危险的。

可以说，这对于期望降低成本的“生活事业”来说是一个巨大的商机。

民间配餐企业不仅提供了更多选择，也能保障一些长期、稳定的需求。大规模生产、物流网络发达的私营企业在这个市场上看到了商机，为老年人上门配送午餐盒。

全国范围内的商业运营商也在出现，每家公司都将专注于扩大送餐服务区域。

除了直接的私人住宅配送以外，还有一些通过利用饮食连锁加盟商、家庭主妇或老年人的个人委托送餐的措施来提高效率。

这些规模逐渐扩大的配餐服务企业，从地区为中心逐渐扩大为全国范围内提供配送服务，他们将日本的老年人配餐服务进一步发展成为一个消费事业（产业）。

图片来源：株式会社矢野経済研究所（2021/07/08）

下面，我们将介绍3个比较有特色的，在日本全国范围内比较出名的民间配餐企业，进一步了解他们的服务方式。

1. ワタミの宅食(WATAMI)

首先，是根据富士经济所调查的「外食産業マーケティング便覧2011～2022（餐饮业市场手册2011-2022）」中，连续12年排名第一的“ワタミの宅食(WATAMI)”。

虽说是面向老年人，但是便当的功能是比较常见的，也适合大部分人。

味道温和清淡、价格合适、营养均衡。最大的特点是价格便宜。仅需要490日元 (含税)就可以享用一顿美餐。免费送货，但是无法指定接收时间。

Watami的家庭餐·芝麻小菜“炸里脊肉和螃蟹的松软豆腐”

WATAMI的订餐方式，首先是由WATAMI的营养师来确认含盐量、卡路里、食材的数量等，以此来制作便当。

然后再由配送人员将已经做好的食物冷藏打包，然后配送到用户的家里，收到食物的用户可以根据自己的情况选择时间来吃，如果立即吃的话，只要放在微波炉里加热即可，不立即吃的话需要暂时放入冰箱冷藏。

而消费者，可以在WATAMI的官网上下单自己喜欢的套餐形式。可以选择7次配送和10次的定期购买配送，每次都会提供每周更换的厨师精选菜单。

送货频率可以从每周、每两周、四周中选择。除此之外也可以单次下单，对于没有长期需求的人，或者想要尝试一下的人可以选用单次下单的方式。单次下单也可以选择指定的便当套餐。

选定好配送次数以后，可以再近一步选择菜单，选择方式是从3菜、5菜、低糖4菜中做选择。从上图可以看到，每种菜单都可以看到一餐的卡路里、含盐量等基本信息。

2. ナッシュ（NOSH）

第二家要介绍的是“ナッシュ（NOSH）”，在多家配餐服务关于“味道、营养、服务”的比较中，这家都能以较高的综合点评获得比较高的排位。

特别是这两年以“让忙碌的人健康”的意识而制作美味健康味道的NOSH也变得越来越有人气。不仅仅是针对老年人，一些生活繁忙的年轻人也愿意使用他们的服务。

NOSH的家常菜大部分不仅是面向老人的菜单，一些以西式为主的菜品也很适合年轻人。分量也很足，对副菜的调味也很讲究，总体上在限制糖盐油的条件下提供了良好的味道。

另一方面，NOSH所提供的多达60种的菜单也非常吸引人。

消费者首先选定配送间隔，可以一周一送，可以两周一送，以及三周一送。

然后选择菜的数量，根据数量不同价格也不一样，有6菜、8菜、10菜三种选择，选好以后可以进入一个自行选择的菜单。

可以看到菜单选择页面上，显示每道菜的含糖量、图片、辣度以及名称。还可以通过分类选项来找到自己想吃的东西。

另外，NOSH采用纸制的环保材质的餐盒，包装采用环保的“纸浆模塑”材料制成。采用“水性柔性印刷”，对环境友好，对身体安全。

3. まごころケア食（冷冻便当）

“まごころケア食”是销售养心便当和配餐的株式会社Silver Life的冷冻便当。有由管理营养师监修的考虑到营养平衡的菜单。

在中国市场，个性化、定制化的老年餐饮配送还处于初级阶段。

由于地域饮食特色鲜明，基础物流、餐饮市场发达，中国的老年配餐仍有巨大的发展空间。

从上述案例我们可以看到，日本老年配餐巨头并非只关注老年人群这一单一市场，而是把目光投向“年轻人+老年人”的多元需求，用过硬的产品打动每一位有需求的消费者。

在预制菜、新消费浪潮席卷的当下，如果能从年轻人健康餐饮逐渐过渡到全年龄段的家庭餐饮解决方案，将解决尚未被满足的海量刚需。

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