2021肉牛产业链暨技术路线图.docx

PAGE PAGE # — PAGE PAGE # 肉牛产业链暨技术路线图 一、发展现状与前景 （一）国内外发展现状分析 牛是世界上分布最为广泛、存栏量最多的大型牲畜之一，养牛业 是现代畜牧业结构的重要标志，在畜牧业中占有重要地位。目前世界 肉牛生产前五位的国家（地区）分别是印度、巴西、中国、美国、欧 盟 27 国，肉牛存栏量分别为 3.16、2.08、1.05、0.94、0.88 亿头，分 别占世界肉牛存栏总量的 31.43%、18.40%、10.47%、9.33%、8.77%； 出栏量分别为 6150、4920、4150、3569、2995 万头，分别占世界肉牛 出栏量的 22.14%、17.71%、14.94%、12.85%、10.78%。近年来，印度、 巴西两国肉牛存栏量在全球肉牛存栏中所占的比重呈递增趋势。 尽管 印度、巴西、中国的肉牛存栏量分列世界前三位，但是，牛肉产量和 消费量却位于美国之后。 2014 年美国牛肉产量达到 1107.8 万吨居世 界第一，中国为 689 万吨，居世界第三。 养殖比重及肉类生产结构方面，全世界牛的养殖量占畜禽养殖总 量的比重平均为 73.42%，其中欧洲 66.06%，北美 /中美 71.71%，亚洲 69.68%，非洲 75.03%，大洋洲 76.5%。我国牛的养殖量只占畜禽养殖 总量的 43.02%，比世界平均水平低 30%。世界牛肉产量占肉类总产量 的比重长期保持在 25%~30%，而我国仅占 10%。在畜牧业产值中， 发 达国家养牛业产值占畜牧业产值比重普遍保持在40%~50%，而我国 为 15% 。 市场占有量及消费需求方面，牛肉是我国相对短缺的动物食品。 2014 年，我国牛肉消费量 729.7万吨，仅次于美国、巴西和欧盟，但 人均牛肉占有量仅 4.8kg，不到世界平均水平的一半， 远低于发达国家 和一些牛肉主产国家的人均产量。世界肉类人均占有量中，猪肉：牛 羊肉：禽肉之比为 4：3：3，中国则为 6.5：1.5： 2.0，与世界人均肉 类消费结构相比差异较大。 世界牛培育品种及利用现状方面， 欧美等发达国家先后育成夏洛 来牛、利木赞牛、西门塔尔牛等多个优秀的肉用和兼用型品种且在多 个国家广泛应用。亚洲国家注重本国地方牛种遗传资源的保护的开发 利用，先后培育了日本和牛、韩国韩牛，牛肉为其他牛肉价格的2～ 303 倍。我国自主培育的良种不多且利用率低，我国大量养殖的肉牛生 产水平均较低。目前，我国饲养的肉牛品种主要包括杂交种和未经杂 交的地方黄牛种。肉牛主要杂交品种有包括，由西门塔尔、利木赞、 夏洛莱和安格斯的杂交牛。本地黄牛品种中，秦川黄牛、延边黄牛、 南阳黄牛以及南方各省的本地黄牛具有一定量的存栏和使用。 肉牛杂 交青年母牛的适宜初配年龄是 13-15 月龄，本地黄牛青年母牛的适宜 初配年龄是 12-14月龄。杂交、本地黄牛的有效哺乳时间为产后 75 ± 天，但目前的断奶时间为 150 天 ± 3天0 。肉牛母牛的平均使用年限为 30 9 年。肉牛公牛平均在 18 月龄后开始供精，平均每头每年供精 1.7～ 2.0 万支（每支有效活精数在 350 万个以上），供种年限为 5～6 年。 肉牛出栏率不足 40%，为发达国家 2/3～ 3/5；肉牛胴体重大约 140kg～ 215kg，为世界平均水平的 70%，发达国家水平的 50% 育种技术方面，目前，国际上利用 BLUP 法研制各国自己的肉牛 选择综合育种值指数，同时研究本地牛特有基因，开展功能基因的筛 选和验证， 采用遗传标记和全基因组辅助选择， 育种效率提高 17～25% 左右。而我国以传统表型选择为主。 在牛肉加工方面，截至 2015年，全球牛肉产量保约 5900万 t/年， 中国产量约 760万吨/年，位居世界第三， 销售产值分别达到 4.98 × 104 亿元和 5.67 × 1亿03元。澳大利亚、美国、 德国等发达国家低温肉、 发 酵牛肉、牛肉香肠、重组牛肉、复合功能牛肉制品等精深加工肉制品 占牛肉总产量的 50%以上。中国牛肉消费主要以原料肉为主，且冷加 工及冷链物流设施不足，热鲜肉仍占全部生肉上市量的80%左右，冷 鲜肉和小包装分割肉仅占 10%，精深加工肉制品仅占肉类总产量的 10% 左右，与发达国家肉类冷链流通率 100%，肉制品占肉类总产量比重 50%的水平相比差距甚远。此外，西方发达国家利用微生物发酵、酶 工程以及生物制药领域中的先进技术屠宰分割副产物向精深加工发 展，副产综合利用达到 80%以上，中国屠宰副产物高效利用率不足 10%，长期处于龙头大龙身小的原料优势而加工劣势的状态。美国、 德国等发达国家已完成肉类加工产业的全面工业化改造，现代西式肉 制品加工技术紧密与

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