营养标签解读技能食品安全韦教授

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2024-02-19 18:02本页面

【正文】 “减少减少 ”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须等。所声称的能量或营养成分含量差异必须 ≥ 25% 被比较的基准物和数值符合下列要求：被比较的基准物和数值符合下列要求： 被比较的基准物是消费者普遍认识，属于不同加工或被比较的基准物是消费者普遍认识，属于不同加工或形式的同种或者同类的食品（如普通奶粉可作为脱脂形式的同种或者同类的食品（如普通奶粉可作为脱脂奶粉的基准食品；普通酱油可作为强化铁酱油的基准奶粉的基准食品；普通酱油可作为强化铁酱油的基准食品等。食品等。 功能声称中所涉及的营养成分，仅指具有营功能声称中所涉及的营养成分，仅指具有营养素参考数值（养素参考数值（ NRV）的成分）的成分 （（ 2）比较声称）比较声称 – 例子例子 三、营养成分功能声称三、营养成分功能声称 指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。生理功能等作用的声称。 只有当食品的能量或营只有当食品的能量或营养成分养成分 “含量显著含量显著 ”时，才能进行营养成分功能声时，才能进行营养成分功能声称；营养成分功能声称不得暗示或声称营养素有称；营养成分功能声称不得暗示或声称营养素有预防和治疗疾病的作用；营养成分功能声称的标预防和治疗疾病的作用；营养成分功能声称的标准用语按规范要求，不得删改和添加。准用语按规范要求，不得删改和添加。 目前目前 《《 食食品营养标签管理规范品营养标签管理规范 》》 给出了能量和给出了能量和 22种营养成种营养成分的功能声称的标准用语。分的功能声称的标准用语。 n 例如：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超例如：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过过 30% n 蛋白质：蛋白质：n 蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。n 蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。的形成和生长。n 蛋白质有助于构成或修复人体组织。蛋白质有助于构成或修复人体组织。n 蛋白质有助于组织的形成和生长。蛋白质有助于组织的形成和生长。n 蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。n 胆固醇：胆固醇： 每日膳食中胆固醇摄入量不宜超每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过过 300mg。n 碳水化合物：碳水化合物：n 碳水化合物是人类生存的基本物质和能碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源。量主要来源。n 碳水化合物是人类能量的主要来源。碳水化合物是人类能量的主要来源。n 碳水化合物是血糖生成的主要来源。碳水化合物是血糖生成的主要来源。n 膳食中碳水化合物应占能量的膳食中碳水化合物应占能量的 60%左右。左右。下列预包装食品可以不标示营养标签：下列预包装食品可以不标示营养标签：（一）食品每日食用量不足（一）食品每日食用量不足 10克（克（ g）或）或 10毫升（毫升（ ml）；）；（二）包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果；（二）包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果；（三）包装的总表面积小于（三）包装的总表面积小于 100平方厘米（平方厘米（ cm2）的食品；）的食品；（四）现制现售的食品；（四）现制现售的食品；（五）酒精含量大于等于（五）酒精含量大于等于 % 的产品；的产品；（六）其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食（六）其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食品。品。 四四 营养标签的解读营养标签的解读食品营养标签解读题型膳食纤维有益消化系统健康，防止便秘。丰富的钙有益骨骼健康。营养麦片富含 9种维生素、 6种矿物质、富含膳食纤维添加培保因子。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3，低糖分。 配料：全小麦粉、大米、大麦麦牙精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。 请完成下列操作：请完成下列操作：指出该产品表达错误的营养标签信息（两处以上）写出该产品已经表达的营养标签信息。计算蛋白质质量指数；根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。n ：错误点包括：n （（ 1）食物成分表中的项目中没有）食物成分表中的项目中没有 ”钠钠 ”n （（ 2）食物成分表中的能量的单位应该是）食物成分表中的能量的单位应该是 kJn （（ 3）碳水化合物的单位有误。）碳水化合物的单位有误。n ：该产品已表达的营养标签信息：n （（ 1）营养成分表：）营养成分表： 指标有食品营养成分名指标有食品营养成分名称和含量的表格。如每称和含量的表格。如每 100g含：能量含：能量1554KJ、脂肪、脂肪 、蛋白质、蛋白质 、碳水化合、碳水化合物物 、膳食纤维、膳食纤维 、钙、钙 205mg （ 2）营养声称：对食物营养特性的确切描述和说明。还包括含量声称和比较声称。富含膳食纤维。添加培保因子（低聚糖） 丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D更低糖分。（ 3）营养成分功能声称：某营养成分可以维持人体生长、发育和正常生理功能等作用的声称。膳食纤维有益消化系统健康，防止便秘。丰富的钙有益骨骼健康。 ，并评价计算麦片中蛋白质的质量指数，并评价食品中的蛋白质：食品中的蛋白质： INQ 营养质量指数营养质量指数 : INQ＝某营养素密度／能量密度＝某营养素密度／能量密度1kcal= 1kJ= n 营养质量指数是营养素密度营养质量指数是营养素密度 (某营养素占供给某营养素占供给量的比量的比 )同能量密度同能量密度 (该食物所含能量占能量供该食物所含能量占能量供给量的比给量的比 )之比之比 ,一般以成年男子轻体力劳动推一般以成年男子轻体力劳动推荐摄入量标准计算荐摄入量标准计算 ,故某种食物故某种食物 INQ的公式可写的公式可写成：成： n INQ 营养质量指数营养质量指数 INQ＝某营养素密度／能量密度＝某营养素密度／能量密度 营养质量指数营养质量指数(index of nutrition quality， INQ) 能量密度 = 某种 100g的食物提供的能量 /成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准。v营养素密度 =100克的食物某种营养素含量 /相应营养素的推荐摄入量标准 ( 按 《 中国居民膳食营养素参考摄入量》 ) 鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的 INQ 成年男子轻体力劳动供给标准热能（kcal）蛋白质（ g）视黄醇（ ug）硫胺素（mg）核黄素（mg）2400 75 800 100g鸡蛋（红皮）INQ153 194 100g大米INQ348 －－ －－ 100g大豆INQ359 37 INQ 营养质量指数营养质量指数 INQ = 1 食物中该营养素与能量供给可使个体营养需要达到平衡食物中该营养素与能量供给可使个体营养需要达到平衡 。INQ 1 该食物的营养供给量是高于能量的供给该食物的营养供给量是高于能量的供给 ,营养价值高营养价值高 。 INQ 1 该食物的营养供给量是低于能量的供给该食物的营养供给量是低于能量的供给 ,营养价值低营养价值低 . 麦片的蛋白质密度麦片的蛋白质密度 =100克的食物某种营养素克的食物某种营养素含量含量 /相应营养素的推荐摄入量标准相应营养素的推荐摄入量标准 ( 按按 《《 中中国居民膳食营养素参考摄入量国居民膳食营养素参考摄入量 》》 )n 麦片麦片 蛋白质密度蛋白质密度 ：： n 麦片的能量密度麦片的能量密度 = 100g的食物提供的能量的食物提供的能量 /成成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准。年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准。n 麦片麦片 能量密度能量密度 ：： n INQ＝麦片蛋白质密度／能量密度＝麦片蛋白质密度／能量密度 ＝＝ ＝＝ ， 撰写产品宣传资料：本产品含有丰富的可溶性膳食纤维、钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3， 并添加培保因子（低聚糖）。因此产品有益于消化系统的健康，防止便秘，并有意于骨骼健康 。Thank you For Your Attention!演讲完毕，谢谢观看

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