玉兰野鸡片的做法

玉兰野鸡片的做法详细介绍

更新于：2015-4-22 06:55:47

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玉兰野鸡片的简介及特色

色泽洁白，鲜香细嫩。

咸鲜味

溜

玉兰野鸡片的做法详细步骤

1. 先剔去野鸡脯肉筋膜，批成薄片；
2. 野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中，以驱除腥味；
3. 玉兰花洗净，每瓣去两头，顶瓣切去两头，顶头一切四片；
4. 香菇亦改刀成小块，再将泡过的野鸡片挤干水分；
5. 加入精盐、鸡蛋清、淀粉调匀上心；
6. 然后将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至140℃时，放入野鸡片、香菇，炒至八成熟；
7. 随即放入玉兰片略滑一下，倒入漏勺滤油；
8. 原炒锅烹入料酒，加入清汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡；
9. 倒入野鸡片、香菇、玉兰花片，迅速翻炒几下，取出装盘即成。

玉兰野鸡片的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟花生油约750克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
辛夷：辛夷与五石脂相克；不宜与菖蒲、蒲黄、黄连、石膏同用。

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