动物肝脏中毒症状

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动物肝脏中毒

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· 本质是维生素 A 急性中毒。
· 急救处理要根据不同症状做对症治疗。
· 主要预防方式为避免过量食用动物肝脏。

简介

动物肝脏中毒是什么？

动物肝脏中毒本质上是维生素 A 摄入过量，常表现为维生素 A 急性中毒。

如果一次或多次连续摄入富含维生素 A 的动物肝脏，使成人的维生素 A 实际摄入大于每日推荐摄入量约 100 倍、儿童的维生素 A 实际摄入大于每日推荐摄入量约 20 倍时，即可能发生维生素 A 急性中毒，维生素 A 相关推荐摄入量如下[1]：

症状

动物肝脏中毒有什么症状？

动物肝脏中毒可能出现嗜睡或过度兴奋、头痛、恶心、呕吐、腹部不适等症状，12～20 小时之后可出现皮肤潮红，继而脱皮，手掌和脚底等处较为明显，可能出现脱发[1]。

动物肝脏中毒后多久有症状？

动物肝脏中毒的潜伏期为 0.5～12 小时左右[2]，潜伏期之后即可出现上述症状。

病因

动物肝脏中毒的常见病因有什么？

动物肝脏中毒多见于大量食用狗肝、海豹肝、熊肝、狼肝或鱼类如鲨鱼、鲅鱼、鳕鱼等的肝脏，大量食用猪肝也可能发生中毒。

诊断

动物肝脏中毒如何诊断？

患者有食用动物肝脏史，且出现维生素 A 急性中毒的相应临床症状。 结合相关生化指标检查，如血清维生素 A、血浆视黄醇结合蛋白等，可作为动物肝脏中毒的诊断依据。

治疗

动物肝脏中毒应该挂什么科？

动物肝脏中毒如症状严重可到急症科就诊，如症状表现平稳且患者不适感一般，可到营养科或消化内科就诊。

动物肝脏中毒如何治疗？

动物肝脏中毒的治疗为对症治疗。如针对患者恶心、呕吐等症状可采取催吐、洗胃、口服泻剂、静脉输液等；针对头痛、过度兴奋等症状可给予止痛、镇静治疗等。

患者需及时停止食用相关动物肝脏，一般在停止食用加之对症治疗后，临床症状会逐渐消失。

生活

动物肝脏中毒患者在生活中应该注意什么？

避免富含维生素 A 的食物，除动物肝脏外，还应避免食用如鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、蛋类等。 卧床休息，如出现恶心呕吐的症状，应注意足量饮水，避免发生机体脱水。 症状好转后注意清淡饮食，必要时可在医生指导下采取流质或半流质饮食，同时避免食用不易消化的食物。 注意补充 B 族维生素和维生素 C，可选择猪肉、豆类、奶及奶制品、新鲜蔬果等食物。

预防

动物肝脏中毒如何预防？

避免过量食用动物肝脏，一般一周食用 1～2 次，每次食用 50 克左右，即可满足相应营养需要。 可以通过其他食物补充维生素 A，如胡萝卜、蛋黄、西洋菜、芒果、西兰花、冬苋菜、奶油、鸡心、芥蓝、芹菜叶、菠菜等。

参考资料

监制：田达玮，曹梦琪
[1] 杨月欣，葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）[M]. 人民卫生出版社, 2019.
[2] 孙长颢. 营养与食品卫生学[M]. 人民卫生出版社, 2017.

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