一种宠物食用鱼罐头及其制作方法.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 102960542 B (45)授权公告日 2014.01.01 CN 102960542 B (21)申请号 201210467564.7 (22)申请日 2012.11.19 A23K 1/10(2006.01) A23K 1/18(2006.01) A23K 1/16(2006.01) A23K 1/175(2006.01) A23K 1/00(2006.01) (73)专利权人 烟台中宠食品有限公司 地址 264003 山东省烟台市莱山区蒲昌路 16 号 (72)发明人 郝忠礼 李雪 褚福娟 (74)专利代理机构 烟台双联专利事务所 ( 普通 合伙 ) 372。

2、25 代理人 吕静 CN 101708033 A,2010.05.19, 全文 . CN 101703167 A,2010.05.12,说明书第2页 实施例 1. JP 昭 62-269648 A,1987.11.24, 全文 . (54) 发明名称 一种宠物食用鱼罐头及其制作方法 (57) 摘要 本发明涉及一种宠物食品及其制作方法， 尤 其涉及一种以鱼为主要原料的宠物食用鱼罐头及 其制作方法， 属于宠物食品及其制作方法技术领 域。 一种宠物食用鱼罐头， 特征在于由下述重量配 比的原料配制而成 ： 鱼 250 400 份、 水 80 120 份、 瓜尔豆胶 0.5 1 份、 复合磷酸盐 0.2。

3、 0.8 份、 低聚糖 0.05 0.2 份、 茶多酚 0.01 0.05 份。制作方法具体步骤为 ： 第一步原料处理 ； 第二 步水煮成型 ； 第三步汤汁配制 ； 第四步乳化抽空 ； 第五步灌装 ； 第六步封口 ； 第七步杀菌 ； 第八步保 温 ； 第九步包装。本发明的外形独特， 与原有产品 的碎肉状态不同， 满足宠物适口性需要的同时， 有 效降低口腔问题的风险。并且本发明的鱼不仅有 鱼肉部分， 还有鱼皮、 鱼骨部分， 鱼的营养尽收其 中。经过加工的鱼骨已经酥软， 不会有 “卡刺” 的 风险。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 迟菲菲 权利要求书 1 页 说明书 5 页 (1。

4、9)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书5页 (10)授权公告号 CN 102960542 B CN 102960542 B 1/1 页 2 1. 一种宠物食用鱼罐头的制作方法， 特征在于由下述重量配比的原料配制而成 ： 鱼 250 400 份、 水 80 120 份、 瓜尔豆胶 0.5 1 份、 复合磷酸盐 0.2 0.8 份、 低 聚糖 0.05 0.2 份、 茶多酚 0.01 0.05 份 ； 其具体步骤为 ： 第一步 原料处理 ： 将鱼清洗干净， 切成要求的片状或丁状或条状 ； 第二步 水煮成型 ： 将上述处理好的鱼放入锅内水煮， 待肉成型后立即出锅，。

5、 防止鱼肉 破碎 ； 第三步 汤汁配制 ： 称取所需的各种配料在水中混合均匀 ； 第四步 乳化抽空 ： 将配好的汤汁在乳化机中进行乳化， 然后打入真空搅拌机里进行抽 空， 真空度 0.09MPa， 时间 90s ； 第五步 灌装 ： 采用手工灌装， 称取定量的鱼放入马口铁罐中， 再称取定量的汤汁加入 到马口铁罐中 ； 第六步 封口 ： 清理罐口物料， 确保封口质量 ； 第七步 杀菌 ： 将封口后的产品在蒸汽式杀菌釜中进行杀菌 ； 第八步 保温 ： 将杀菌好的产品在保温库内进行保温， 温度 35-40， 保温七昼夜 ； 第九步 包装 ： 对检验合格的产品进行定量包装、 入库。 2. 如权利要求 。

6、1 所述一种宠物食用鱼罐头的制作方法， 其特征在于所述的鱼为鲭科、 箭鱼科和旗鱼科中的至少一种。 3. 如权利要求 1 所述一种宠物食用鱼罐头的制作方法， 特征在于 第一步原料处理中所述的鱼为冷冻食用鱼， 在原料处理时需将冷冻食用肉用微波解冻 或在 0-10条件下自然解冻。 4. 如权利要求 1 所述一种宠物食用鱼罐头的制作方法， 特征在于 所述的第三步的汤汁配料过程 ： 先将茶多酚和低聚糖用水溶解， 然后将瓜尔豆胶加入 剩下的水中， 边加边快速搅拌， 防止结块 ； 搅拌均匀后依序将复合磷酸盐及溶解充分的茶多 酚和低聚糖缓慢加入到一起， 保证配料搅拌后汤汁均匀， 没有结块。 5. 如权利要求 。

7、1 所述一种宠物食用鱼罐头的制作方法， 特征在于 所述的第七步杀菌要求采用特定杀菌公式 ：（15-25） min（80-100） min（25-35） min/（120-130）， 反压冷却 0.15MPa， 冷却至锅内温度为 30 50出锅。 权 利 要 求 书 CN 102960542 B 2 1/5 页 3 一种宠物食用鱼罐头及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种宠物食品及其制作方法， 尤其涉及一种以鱼为主要原料的宠物食 用鱼罐头及其制作方法， 属于宠物食品及其制作方法技术领域。 0002 背景技术 0003 目前， 国内外饲养的宠物数量日益增多， 对宠物食品的需求量也在增大，。

8、 宠物食品 工业正处于高速发展的良好态势。但目前各生产厂家生产的宠物罐头品种外形比较单一， 大多是碎肉等形式。这种形式的产品极易吞咽， 长期食用， 会造成宠物的一系列口腔问题。 现在的鱼类罐头产品多是纯鱼， 缺少鱼身上重要的鱼骨、 鱼皮等部分， 这样的罐头就无法提 供鱼骨、 鱼皮中所含的对宠物有益成分。 发明内容 0004 本发明的目的在于克服上述已有技术的不足而提供一种宠物食用鱼罐头及其制 作方法， 本发明采用鱼为主要原料， 包含鱼骨和鱼皮， 能提供鱼所特有的大部分营养。并且 经过加工后的鱼骨部分， 已经酥软， 在补充营养的同时， 不存在 “卡刺” 的风险。本发明的鱼 为大块形式， 在提供美。

9、味的同时， 能有效降低湿粮对宠物口腔造成的不良影响。 0005 本发明的目的可以通过如下措施来达到 ： 0006 一种宠物食用鱼罐头， 特殊之处在于由下述重量配比的原料配制而成 ： 0007 鱼 250 400 份、 水 80 120 份、 瓜尔豆胶 0.5 1 份、 复合磷酸盐 0.2 0.8 份、 低聚糖 0.05 0.2 份、 茶多酚 0.01 0.05 份 ； 0008 为了进一步实现本发明的目的， 所述的鱼为鲭科、 箭鱼科和旗鱼科 （俗称金枪鱼的 三个科） 中的至少一种 ； 0009 一种宠物食用鱼罐头的制作方法， 特殊之处在于其具体步骤为 ： 0010 第一步 原料处理 ： 将鱼清。

10、洗干净， 切成要求的片状或丁状或条状 ； 0011 为了进一步实现本发明的目的， 所述的鱼可以为冷冻食用鱼， 在原料处理时需将 冷冻食用肉用微波解冻或在 0-10条件下自然解冻 ； 0012 第二步 水煮成型 ： 将上述处理好的鱼放入锅内水煮， 待肉成型后立即出锅， 防止 鱼肉破碎 ； 0013 为了进一步实现本发明的目的， 所述的第二步的水煮成型 ： 将鱼放入夹层锅内水 煮时， 待肉成型立刻出锅， 防止鱼熟透后破碎， 不利于后续操作 ； 0014 第三步 汤汁配制 ： 称取所需的各种配料在水中混合均匀 ； 0015 为了进一步实现本发明的目的， 所述的第三步的汤汁配料过程 ： 先将茶多酚和低。

11、 聚糖用水溶解， 然后将瓜尔豆胶加入剩下的水中， 边加边快速搅拌， 防止结块 ； 搅拌均匀后 依序将复合磷酸盐及溶解充分的茶多酚和低聚糖缓慢加入到一起， 保证配料搅拌后汤汁均 匀， 没有结块 ； 0016 第四步 乳化抽空 ： 将配好的汤汁在乳化机中进行乳化， 然后打入真空搅拌机里进 行抽空， 真空度 0.09MPa， 时间 90s ； 说 明 书 CN 102960542 B 3 2/5 页 4 0017 第五步 灌装 ： 采用手工灌装， 称取定量的鱼放入马口铁罐中， 再称取定量的汤汁 加入到马口铁罐中 ； 0018 第六步 封口 ： 清理罐口物料， 确保封口质量 ； 0019 第七步 杀菌。

12、 ： 将封口后的产品在蒸汽式杀菌釜中进行杀菌 ； 0020 为了进一步实现本发明的目的， 所述的第七步的杀菌 ： 要求采用特定杀菌公式 ： （15-25） min（80-100） min（25-35） min/（120-130）， 反压冷却 0.15MPa， 冷却至锅 内温度为 30 50出锅 ； 0021 第八步 保温 ： 将杀菌好的产品在保温库内进行保温， 温度 35-40， 保温七昼夜 ； 0022 第九步 包装 ： 对检验合格的产品进行定量包装、 入库。 0023 本发明同已有技术相比可产生如下积极效果 ： 本发明为新的鱼罐头及其加工制作 方法， 本发明的外形独特， 与原有产品的碎肉状。

13、态不同， 满足宠物适口性需要的同时， 有效 降低口腔问题的风险。并且本发明的鱼不仅有鱼肉部分， 还有鱼皮、 鱼骨部分， 鱼的营养尽 收其中。经过加工的鱼骨已经酥软， 不会有 “卡刺” 的风险。 具体实施方式 0024 以下参照给出本发明的具体实施方式， 用来对本发明的构成进行进一步说明。 0025 实施例 1 0026 本实施例的一种宠物食用鱼罐头， 由下述重量配比的原料配制而成 ： 0027 鱼 250kg、 水 80kg、 瓜尔豆胶 0.5kg、 复合磷酸盐 0.2kg、 低聚糖 0.05kg、 茶多酚 0.01kg ； 0028 为了进一步实现本发明的目的， 所述的鱼为鲭科中的一种 ； 。

14、0029 一种宠物食用鱼罐头的制作方法， 具体步骤为 ： 0030 第一步 原料处理 ： 将鱼清洗干净， 切成要求的片状 ； 0031 第二步 水煮成型 ： 将上述处理好的鱼放入锅内水煮， 待肉成型后立即出锅， 防止 鱼肉破碎 ； 0032 第三步 汤汁配制 ： 称取所需的各种配料在水中混合均匀 ； 先将茶多酚和低聚糖 用水溶解， 然后将瓜尔豆胶加入剩下的水中， 边加边快速搅拌， 防止结块 ； 搅拌均匀后依序 将复合磷酸盐及溶解充分的茶多酚和低聚糖缓慢加入到一起， 保证配料搅拌后汤汁均匀， 没有结块 ； 0033 第四步 乳化抽空 ： 将配好的汤汁在乳化机中进行乳化， 然后打入真空搅拌机里进 。

15、行抽空， 真空度为 0.09MPa， 时间 90s ； 0034 第五步 灌装 ： 采用手工灌装， 称取定量的鱼放入马口铁罐中， 再称取定量的汤汁 加入到马口铁罐中 ； 0035 第六步 封口 ： 清理罐口物料， 确保封口质量 ； 0036 第七步 杀菌 ： 将封口后的产品在蒸汽式杀菌釜中进行杀菌 ； 0037 为了进一步实现本发明的目的， 所述的第七步的杀菌 ： 要求采用特定杀菌公式 ： 15min80min25min/120， 反压冷却 0.15MPa， 冷却至锅内温度为 30出锅 ； 0038 第八步 保温 ： 将杀菌好的产品在保温库内进行保温， 温度 35， 保温七昼夜 ； 0039 。

16、第九步 包装 ： 对检验合格的产品进行定量包装、 入库。 说 明 书 CN 102960542 B 4 3/5 页 5 0040 实施例 2 0041 一种宠物食用鱼罐头， 由下述重量配比的原料配制而成 ： 0042 鱼 400kg、 水 120kg、 瓜尔豆胶 1kg、 复合磷酸盐 0.8kg、 低聚糖 0.2kg、 茶多酚 0.05kg ； 0043 为了进一步实现本发明的目的， 所述的鱼为箭鱼科中的一种 ； 0044 一种宠物食用鱼罐头的制作方法， 其具体步骤为 ： 0045 第一步 原料处理 ： 将鱼清洗干净， 切成要求的丁状 ； 所述的鱼为冷冻食用鱼， 在 原料处理时需将冷冻食用肉用。

17、微波解冻或在 0-10条件下自然解冻 ； 0046 第二步 水煮成型 ： 将上述处理好的鱼放入锅内水煮， 待肉成型后立即出锅， 防止 鱼肉破碎 ； 0047 为了进一步实现本发明的目的， 所述的第二步的水煮成型 ： 将鱼放入夹层锅内水 煮时， 待肉成型立刻出锅， 防止鱼熟透后破碎， 不利于后续操作 ； 0048 第三步 汤汁配制 ： 称取所需的各种配料在水中混合均匀 ； 先将茶多酚和低聚糖 用水溶解， 然后将瓜尔豆胶加入剩下的水中， 边加边快速搅拌， 防止结块 ； 搅拌均匀后依序 将复合磷酸盐及溶解充分的茶多酚和低聚糖缓慢加入到一起， 保证配料搅拌后汤汁均匀， 没有结块 ； 0049 第四步 。

18、乳化抽空 ： 将配好的汤汁在乳化机中进行乳化， 然后打入真空搅拌机里进 行抽空， 真空度为 0.1MPa， 时间 100s ； 0050 第五步 灌装 ： 采用手工灌装， 称取定量的鱼放入马口铁罐中， 再称取定量的汤汁 加入到马口铁罐中 ； 0051 第六步 封口 ： 清理罐口物料， 确保封口质量 ； 0052 第七步 杀菌 ： 将封口后的产品在蒸汽式杀菌釜中进行杀菌 ； 0053 为了进一步实现本发明的目的， 所述的第七步的杀菌 ： 要求采用特定杀菌公式 ： 25min100min35min/130， 反压冷却 0.15MPa， 冷却至锅内温度为 50出锅 ； 0054 第八步 保温 ： 将。

19、杀菌好的产品在保温库内进行保温， 温度 35-40， 保温七昼夜 ； 0055 第九步 包装 ： 对检验合格的产品进行定量包装、 入库。 0056 实施例 3 0057 一种宠物食用鱼罐头， 由下述重量配比的原料配制而成 ： 0058 鱼 320kg、 水 100kg、 瓜尔豆胶 0.8kg、 复合磷酸盐 0.5kg、 低聚糖 0.15kg、 茶多酚 0.03kg ； 0059 为了进一步实现本发明的目的， 所述的鱼为旗鱼科中的一种 ； 0060 一种宠物食用鱼罐头的制作方法， 其具体步骤为 ： 0061 第一步 原料处理 ： 将鱼清洗干净， 切成要求的片状或丁状或条状 ； 0062 为了进一。

20、步实现本发明的目的， 所述的鱼可以为冷冻食用鱼， 在原料处理时需将 冷冻食用肉用微波解冻或在 0-10条件下自然解冻 ； 0063 第二步 水煮成型 ： 将上述处理好的鱼放入锅内水煮， 待肉成型后立即出锅， 防止 鱼肉破碎 ； 0064 为了进一步实现本发明的目的， 所述的第二步的水煮成型 ： 将鱼放入夹层锅内水 煮时， 待肉成型立刻出锅， 防止鱼熟透后破碎， 不利于后续操作 ； 说 明 书 CN 102960542 B 5 4/5 页 6 0065 第三步 汤汁配制 ： 称取所需的各种配料在水中混合均匀 ； 0066 为了进一步实现本发明的目的， 所述的第三步的汤汁配料过程 ： 先将茶多酚和。

21、低 聚糖用水溶解， 然后将瓜尔豆胶加入剩下的水中， 边加边快速搅拌， 防止结块 ； 搅拌均匀后 依序将复合磷酸盐及溶解充分的茶多酚和低聚糖缓慢加入到一起， 保证配料搅拌后汤汁均 匀， 没有结块 ； 0067 第四步 乳化抽空 ： 将配好的汤汁在乳化机中进行乳化， 然后打入真空搅拌机里进 行抽空， 真空度为 0.12MPa， 时间 105s ； 0068 第五步 灌装 ： 采用手工灌装， 称取定量的鱼放入马口铁罐中， 再称取定量的汤汁 加入到马口铁罐中 ； 0069 第六步 封口 ： 清理罐口物料， 确保封口质量 ； 0070 第七步 杀菌 ： 将封口后的产品在蒸汽式杀菌釜中进行杀菌 ； 007。

22、1 为了进一步实现本发明的目的， 所述的第七步的杀菌 ： 要求采用特定杀菌公式 ： 20min90min30min/125， 反压冷却 0.15MPa, 冷却至锅内温度 40出锅 ； 0072 第八步 保温 ： 将杀菌好的产品在保温库内进行保温， 温度 37， 保温七昼夜 ； 0073 第九步 包装 ： 对检验合格的产品进行定量包装、 入库。 0074 实施例 4 0075 原料准备 ： 0076 冷冻鱼尾300kg 水100kg 瓜尔豆胶0.7kg 复盐0.5kg 低聚糖0.1kg 茶多 酚 0.01kg 0077 第一步 原料处理 ： 将金枪鱼鱼尾部分除去杂质， 洗净， 切成厚度为 15m。

23、m 左右的 片。 0078 第二步 水煮成型 ： 将处理好的鱼尾放在夹层锅内水煮， 待肉成型立即出锅， 防止 鱼肉破碎。 0079 第三步 汤汁配制 ： 称取所需的各种配料。预留出一部分水用于溶解茶多酚、 低聚 糖。将瓜尔豆胶加到水中， 边加边快速搅拌， 防止结块。搅拌均匀后加入复合磷酸盐， 将溶 解充分的茶多酚和低聚糖也缓慢加入到一起， 搅拌均匀 ； 0080 第四步 乳化抽空 ： 将配好的汤汁在乳化机中进行乳化， 保证汤汁中没有颗粒结 块， 然后打入真空搅拌机里进行抽空， 真空度 0.15MPa， 时间 110s ； 0081 第五步 灌装 ： 采用手工灌装， 称取煮好的鱼尾 260 27。

24、0g， 剩余重量用汤汁补足， 罐型 962 型， 净重 360g。 0082 第六步 封口 ： 将罐口物料清理干净， 确保封口质量。 0083 第七步 杀菌 ： 将封口后的产品在蒸汽式杀菌釜中进行杀菌， 杀菌公式为 20min 90min30min/125， 反压冷却 0.15MPa， 冷却至锅内温度为 40出锅。 0084 第八步 保温 ： 将杀菌好的产品在保温库内进行保温， 温度 372， 保温七昼夜 ； 0085 第九步 包装 ： 对检验合格的产品进行定量包装、 入库。 0086 实施例 5 0087 原料准备 ： 0088 冷冻鱼腹 250kg 水 100kg 瓜尔豆胶 0.7kg 复。

25、盐 0.5kg 低聚糖 0.1kg 茶 多酚 0.01kg。 说 明 书 CN 102960542 B 6 5/5 页 7 0089 第一步 原料处理 ： 将金枪鱼鱼腹部分除去杂质， 洗净， 切成长度为 50mm 左右， 宽 度为 15mm 左右的条。 0090 第二步 水煮成型 ： 将处理好的鱼腹条放在夹层锅内水煮， 待肉成型立即出锅， 防 止鱼肉破碎。 0091 第三步 汤汁配制 ： 称取所需的各种配料。预留出一部分水用于溶解茶多酚、 低聚 糖。将瓜尔豆胶加到水中， 边加边快速搅拌， 防止结块。搅拌均匀后加入复合磷酸盐， 将溶 解充分的茶多酚和低聚糖也缓慢加入到一起， 搅拌均匀 ； 009。

26、2 第四步 乳化抽空 ： 将配好的汤汁在乳化机中进行乳化， 保证汤汁中没有颗粒结 块， 然后打入真空搅拌机里进行抽空， 真空度 0.09MPa， 时间 90s ； 0093 第五步 灌装 ： 采用手工灌装， 称取煮好的鱼腹条 125 135g， 剩余重量用汤汁补 足， 罐型 846 型， 净重 200g ； 0094 第六步 封口 ： 将罐口物料清理干净， 确保封口质量。 0095 第七步 杀菌 ： 将封口后的产品在蒸汽式杀菌釜中进行杀菌， 杀菌公式为 20min 90min30min/125， 反压冷却 0.15MPa， 冷却至锅内温度为 40出锅。 0096 第八步 保温 ： 将杀菌好的产品在保温库内进行保温， 温度 372， 保温七昼夜 ； 0097 第九步 包装 ： 对检验合格的产品进行定量包装、 入库。 0098 以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述， 并非对本发明的范围进 行限定， 在不脱离本发明设计精神的前提下， 本领域普通工程技术人员对本发明的技术方 案作出的各种变形和改进， 均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。 说 明 书 CN 102960542 B 7 。

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