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你知道怎样选购鲜活淡水鱼吗？

来源：萌宠菠菠乐园时间：2024-11-22 20:42

　　你知道怎样选购鲜活淡水鱼吗？#张淋琳健康超话#

　　一、鱼肉

　　鱼肉肉质细腻，脂肪含量较低，易被人体吸收，具有较高营养价值，属于营养学上所说的“白肉”，是优质蛋白质的良好来源。

　　一般来讲，鱼分淡水鱼和海水鱼两大类，二者营养成分略有不同。淡水鱼是指生活在盐度低于3‰的内陆淡水中的鱼类，我国现有淡水鱼1000余种，日常生活中比较常见的淡水鱼有草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、大口黑鲈、罗非鱼等。

　　二、选购注意事项

　　①　尽量到正规商超进行选购

　　可通过观察鱼的活跃程度、有无病斑或鱼鳞脱落情况判断鲜活程度。鲜活健康的淡水鱼，对外界刺激反应灵敏，体型正常无畸形，体表光亮无病灶。

　　②　冰鲜淡水鱼

　　a.新鲜程度高的冰鲜淡水鱼，眼球突起，眼睛光亮透明，无混浊状态；

　　b.腮盖紧闭，腮片呈粉红色或红色，无黏液和污物；

　　c.鱼鳞光亮、整洁；

　　d.鱼体挺而直，鱼肚充实，不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复，肛门凹陷，有正常的腥味；

　　e.不新鲜的鱼，往往鱼眼浑浊，眼球下陷，掉鳞，鳃色昏暗污秽，鱼体松软，甚至肉骨分离，鱼刺外露，肌肉松软，弹性差或没有弹性，腹部膨胀，肛门突出，有浓烈腥臭味；

　　f.如购买冷冻的淡水鱼，则要注意除鱼体冻结外，其质量要求与鲜活鱼体基本一致。

　　三、食用的注意事项

　　①　食用要适量

　　根据《中国居民膳食指南（2022）》的推荐，动物性食物应优先选择鱼类，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。每周最好吃鱼2次或300—500克。

　　②　预防鱼刺卡喉

　　条件允许的情况下，尽量选择大口黑鲈、斑点叉尾鮰、罗非鱼、乌鳢、黄颡鱼、虹鳟鱼等无肌间刺或少刺的特色优质淡水鱼品种。食用时应注意观察鱼的种类，并小心食用，若出现鱼刺卡喉的情况，应及时到医院进行检查处理，避免二次损伤。

　　③　不建议生食淡水鱼

　　淡水鱼在养殖过程中可能会感染肝吸虫，生吃含有肝吸虫囊蚴的鱼肉易患肝吸虫病。

　　④　不要食用鱼胆

　　因为重金属更容易富集在鱼的鳃、内脏（如肝脏、胰脏等）部位，这也就导致部分淡水鱼类内脏污染物含量较高，特别是鱼胆，含有大量的胆盐、毒素、组胺，误食可能会造成肾脏衰竭或肝脏病变，严重的甚至有生命危险。

　　⑤　不要食用来源不明的野生淡水鱼

　　因为不清楚野生环境的污染物水平，来源不明的野生鱼无法确保安全状况。相较而言，养殖的淡水鱼养殖过程可控，养殖水域环境、饲料、渔药等投入品均有严格的标准和监管，养殖鱼类产品安全可控，食用更安心。

　　⑥　及时食用，避免冻存

　　若鲜活鱼较多，一时没法全部吃完，条件允许的情况下，可以清水暂养保存。而且清水暂养一段时间，还可以去除土腥味、适度改善养殖淡水鱼的食用品质。消费者可以通过降温、增氧、换水等方法，延长淡水鱼存活的时间。

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