蛋白水解物对宠物营养的益处

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与蛋白质有关的市场洞察

近15年来，全球宠物食品市场规模从2005年的2千万吨增加到2020年的2千4百万吨，实现了20%的增长；而市场价值则是从2005年的4百亿美元发展到2020年的8百80亿美元，实现了超过100%的增长。

市场规模在价值上的惊人增速得益于Humanization的市场趋势，我们称作为“人性化”或“类人化”趋势，具体体现在市场高端化、细分化和 健康的营养这三个方面。

伴随着市场逐渐走向人性化趋势，宠物食品包装上的标签演变也见证了这一过程。就拿最常见的蛋白质标签来举例：

1990

蛋白质含量%

90年代，宠物食品包装上侧重于突出蛋白质的百分比，说明当时的宠物主人更加注重宠物食品是否营养。

2000

蛋白质的来源/品种

经过十年的变化，包装上除了醒目的蛋白质含量，还在百分比下面添加了蛋白质的来源，进一步推动了宠物食品原料透明化的进程。

2010

健康的蛋白质

到了2010年以后，随着宠物的角色转变，人们把宠物当做了家人一般，越来越关注宠物的健康问题，蛋白质的含量和种类已经不足以满足宠主的需求，健康的、低过敏源的、易消化的蛋白质才是宠主首选。

2020

食品等级的标签

Human Grade

如今，市场高端化的进程已经进入了一个快速上升的通道，品牌纷纷主动或被动升级，原料升级是品牌升级的一个主要手段，蛋白质作为重要原料之一，是品牌方寻求差别化的突破点之一。高端的人类食品级别的蛋白质出现在包装上。

由此可见，蛋白质在包装标签上的宣称方式正在朝着人性化趋势演变，高端化的市场需求正在影响品牌方对原料的选择。

使用高品质的原材料是所有高端品牌的共性，是一个不可妥协的标准。

原料是支撑产品宣称的基础。在欧洲的一项民意调查，有57%的狗主人和59%的猫主人均表示：

“肉源质量比产品整体含肉量 更重要”。

市场洞察小结：

---市场角度：

对蛋白质品种的宣称在宠物食品包装标签中是排名前三的重要宣称。

---宠物主人角度：

动物蛋白含量和质量是判断好产品的标准；

选购使用食品级原材料的产品是宠物主人的新目标。

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2

什么是蛋白质？

学校知识回顾：

蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子。

氨基酸（amino acids: AA）是蛋白质的基本组成单位。

氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质，就是蛋白质大分子。

蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素。

蛋白质在分子结构、分子大小及排列顺序上都呈现出多样性，因此蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构，蛋白质分子的结构决定了它的功能。

没有蛋白质，就没有生命，蛋白质是生命活动的主要承担者，它是与生命及各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。

33

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怎样挑选好的蛋白质？

蛋白质的重要性不言而喻。那么如何在采购原料的时候辨别蛋白质来源的好坏呢？这需要从蛋白质原料来源和加工工艺两方面来判断。

首先，肉类是大部分蛋白质的主要来源，不同肉类的蛋白质含量有高有低。因此，蛋白质含量的多少必然成为挑选的第一要素。

其次，蛋白质原料的消化率、氨基酸含量比例也是重要考量因素之一，这一点在文章后面会详细解说。

另外，在生产过程中的食品安全和产品质量问题尤其重要。

最后，对于宠物食品而言，每一种原料的对适口性的影响也是不可忽略的。

01

蛋白水解液的加工方式

蛋白水解液的加工工艺主要分为两种：化学水解 & 酶法水解。

化学水解：高温环境、强酸、强碱

化学水解是使用强酸或强碱在高温环境下将天然蛋白质的肽键剪断，成大量小分子肽和游离氨基酸。

1.氨基酸被破坏，大大降低了其功能性和营养价值，如色氨酸在化学水解过程中会被氧化；

2.化学水解时间较长，会产生大量矿物质和盐，影响蛋白质水解液的质量；

酶法水解：专一酶（蛋白酶）剪断肽键

酶法水解使用专一酶（蛋白酶）将天然蛋白质肽键在确定的位置剪断，从而得到固定分子量的小分子肽以及少量的游离氨基酸。

1.很好控制了游离氨基酸和小分子肽的分子量和比例；

2.可重复过程保证了所有小分子肽的质量相等；

3.有效保护了氨基酸的营养价值和功能不被破坏；

因此，酶法水解的工艺是高品质蛋白水解液的首选。

02

氨基酸比例

和人类一样，对于猫狗来说，氨基酸也分为 必需氨基酸、 非必须氨基酸以及 条件性必需氨基酸。

①必需氨基酸---猫狗体内不能自行合成的氨基酸，需要靠外部食物来进行补充，如：

猫和狗：精氨酸，组氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯基丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬氨酸；

猫：牛磺酸；

猫和狗所需求的必需氨基酸大部分相同，只有牛磺酸是只针对猫来说是必需氨基酸。

②非必须氨基酸---指的是那些可以通过其他氨基酸转换而成的氨基酸，并不意味着猫狗体内不需要这些氨基酸，如：半胱氨酸和酪氨酸。

③条件性必需氨基酸---指的是在某些特定条件下，如猫狗生病的情况下，体内某些氨基酸的合成速度会低于消耗速度，如：谷氨酰酸，以及狗狗体内的牛磺酸。

体内需求的氨基酸多种多样，就会出现食物中蛋白中所含有的必需氨基酸和体内所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸，由于含量偏低而在蛋白质营养价值上的地位十分重要，这样的氨基酸被人们称作为： 限制性氨基酸。

如上图水桶所示，各种氨基酸就如同是组成水桶的长短不同的木板，而其中最短的那块木板恰恰是限制了最终蛋白质的合成量。图中决定着整个蛋白质合成量的限制性氨基酸就是最短的蓝色木板 lysine 赖氨酸。

因此，合理的氨基酸含量比例是挑选蛋白质来源的重要标准。

03

测量蛋白消化率的方式

消化率是判断蛋白质质量高低的重要标准。首先介绍一下计算蛋白质消化率的方法，公式如下：

蛋白质消化率（%）=（蛋白质摄入量-粪便中的蛋白质）/ 蛋白质摄入量

该测试方法测出来的结果被称为： 表观消化率。

这是因为在肠道里，特别是小肠末段部分有大量菌群，会吸收掉一部分蛋白质，这些是不在测量范围内的，所以实际测量出来的消化率比小肠内实际消化率要低，这就是为什么我们将其称为表观消化率的原因。

评估宠物食品或原料里的蛋白质消化率有“体外”和“ 体内”两种测量方式。

①体外测量

体外测量方式，模拟了肠胃消化环境，如时间、酸碱度和酶。第一步是模拟在胃里的环境，ph值2，消化6小时，添加了一定量的胃蛋白酶进行；6小时以后进行第二步，模拟了肠道环境，ph值6.8，消化时间18个小时，添加胰液素；最后经过24小时的反应以后，再测量残留的蛋白质。

②体内测量

体内测量，主要目的是为了测出狗狗回肠里的消化率，科学家Jahnson及其团队在1998年提出割去盲肠的公鸡的肠道消化率和狗狗回肠的消化率之间有某种特定联系，因此割去盲肠的公鸡是研究狗狗回肠消化率的绝佳模型。（盲肠是集中了大量肠道微生物群的部分，会明显影响消化率）

04

蛋白质消化率对比测试

了解了蛋白质消化率的测量方法以后，最终目的就是为了测出不同原料里蛋白质的消化率。

（1）第一个实验：运用体外测量方法来模拟回肠消化率

实验材料：鱼肉水解物 VS 鸡肉粉 （8组样品）

灰色部分是8组使用了相同质量鸡肉粉的样品，蓝色是使用了金枪鱼肉水解物的样品，黄色是使用了三文鱼肉水解物的样品，分别测量蛋白质含量和体外回肠蛋白质消化率。

从图表中可以看出灰色部分（8组样品）的测试数据分布非常大，从蛋白质含量上来看50%到70%不等，而三文鱼水解物的蛋白质含量是65.2%，金枪鱼水解物是69.3%，在某些情况下，鸡肉粉的蛋白质含量并不比鱼肉水解物差，但是从消化率上来看，鸡肉粉样品从50%到88%之间不等，蛋白消化率极其不稳定，存在高变化性，而金枪鱼肉水解物和三文鱼肉水解物的蛋白质消化率均稳定在97%，因此可以得出一个结果：

与鸡肉粉相比，鱼肉水解物的蛋白质具有更高更稳 定的消化率。

（2）第二个实验：使用体内测量方法

实验材料：鸡肉蛋白水解物 VS 鸡肉粉 （标准质量）

如同前面介绍的一样，该实验是使用了割去盲肠的公鸡来测量狗狗回肠消化率。

图中蓝色的原点代表使用了标准质量鸡肉粉的样品，绿色圆点代表了使用公司内部生产的鸡肉蛋白水解物的样品。非常明显可以看出， 鸡肉蛋白水解物的消化率优于鸡肉粉。

易消化吸收的蛋白质

- 蛋白质的水解过程可以被看作一个“预消化”的步骤，产生了小分子多肽和游离氨基酸，促进肠道吸收。

- Mannien 于2009年的一项实验表面，在牛奶和鸡蛋的水解物中富含二肽和三肽，与完整蛋白质相比可以提高消化率。

05

适口性评估，蛋白质原料不可忽视的标准

在适口性测试中心Panelis里进行了一组狗粮的适口性测试，实验条件如下：

这是一次鸡肉粉和鸡肝水解物的适口性对决：

从适口性测试结果上来看，消耗率无明显差异，而在第一选择上，添加了鸡肝水解物的狗粮明显优于添加鸡肉粉的狗粮，对于狗狗来说，第一选择非常重要。

但需要注意的是，在肉类水解过程中，由于工艺的差别，会产生苦味，从而影响蛋白水解物的适口性，而在本次测试当中，并无苦味因素干扰。

因此我们可以说，肉类蛋白水解物的适口性优于肉粉。

总结

蛋白质是猫狗的关键常量营养素, 因为它对生理功能和健康都很重要； 蛋白质是判定产品质量时的一种关键参数； 蛋白质是实现产品 差异化 的关键杠杆； 因此为宠物食品配方选择 高质量的蛋白质来源 是 至关重要的。

来源：DIANAPetfood戴安娜宠物食品

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