植物来源的食物过敏原,Foods

植物来源的食物过敏原
Foods ( IF 4.7 ) Pub Date : 2023-06-01 , DOI: 10.3390/foods12112232
Yuzhu Zhang 1 , Huilian Che 2 , Caiming Li 1, 3, 4 , Tengchuan Jin 5

这篇综述介绍了植物来源食物过敏原的物理、化学和生物学特性的最新情况，重点关注导致不同物种的多种食物过敏原的少数蛋白质家族，以及最近发现含有食物过敏原的蛋白质家族。过敏原家族中食物过敏原的结构和结构组分可能为发现新的食物过敏原提供进一步的方向。关于是什么导致某些食物蛋白质过敏原的答案仍然难以捉摸。在减轻食物过敏原方面要考虑的因素包括食物中蛋白质的丰度、可能构成线性 IgE 结合表位的蛋白质序列的短延伸特性、蛋白质的结构特性、其对热和消化的稳定性，蛋白质所在的食物基质，以及对人体胃肠道微生物菌群的抗菌活性。此外，最近的数据表明，需要通过结合阳性对照来改进广泛使用的绘制线性 IgE 结合表位的技术，并且需要开发绘制构象 IgE 结合表位的方法。

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更新日期：2023-06-01

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