动物内脏
1.心脏
富含蛋白质
含有大量铁、锌、铜、锰等微量元素
维生素B族含量也比较高。
其胆固醇的含量比普通瘦肉只是略高 脂肪含量与瘦肉相当
2.肝脏
含有丰富的锌、锰、铜等微量元素
肝脏中铁质丰富，是最常用的补血食物，尤其是猪肝
动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品
3.肾脏
富含蛋白质，硒的含量非常高，是其他食物的数十倍
此外锌、铁、铜、磷、维生素B族、维生素C的含量也较多。
但在食用之前一定要将肾脏清洗干净，剥去薄膜，剖开并剔除里面的筋，在烹调的过程中一定要让它熟透。
4.血
动物血所含的蛋白质比肉高，卵磷脂较多且脂肪少
高血脂患者理想的食品，对老年人、妇女和儿童以及记忆力减退者有益。
含铁量较高，容易被人体吸收利用。
动物血具有利肠通便作用，可以清除肠道的毒素和沉积物
