牛肉酶解工艺生产宠物风味剂的关键指标有哪些？

随着生活水平的提高，宠物饲养人群越来越注重犬粮的品质，不仅要求犬粮满足犬的日常营养，也越来越关注犬粮的适口性，提高宠物食品适口性最直接的办法就是添加宠物风味剂。

据统计，目前市场上的宠物风味剂多以鸡肝风味居多，对牛肉味、鸡肉味的宠物风味剂产品少，仅靠鸡肝原料生产的宠物风味剂是远远不能满足市场需求的，今天本文就通过酶解和美拉德反应相结合的方式，以牛肉进行牛肉味宠物风味剂的生产做下大概介绍。

酶解牛肉生产宠物风味剂大致酶解工艺如下：即将牛肉搅碎，加入相应比例的水摇匀成浆，然后升温至合适的温度，添加蛋白酶进行酶解，后续在进行美拉德反应，经喷雾干燥等环节生产出牛肉味的宠物风味剂。在进行美拉德反应之前的这个过程被称之为“牛肉酶解工艺”，在这个酶解工艺当中涉及到几个关键的指标，即蛋白酶制剂的选择、酶解温度、酶解时间、添加量等，其中酶制剂的选择对宠物风味剂的香韵、宠物粮的适口性至关重要。

在牛肉味宠物风味剂生产过程中，常用的酶制剂有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味酶，东恒华道宠物风味剂专用酶等。但不同的酶制剂作用位点不同，得到的多肽、小肽、游离氨基酸等风味前体物质组合不同，造成酶解液香韵不同，进一步通过美拉德反应后得到加强的香韵也会有所区别。

因此，在生产牛肉味宠物风味剂过程中，需要根据牛肉的纤维原理，采用合适的酶制剂，搭配合适的酶解温度、酶解时间及添加量才能生产出香味浓郁、口感醇厚、留香期长且不易变质的宠物风味剂。

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