关于猫粮诱食剂的研究（文末附有奖调研）

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诱食剂概述

诱食剂为提高基础宠物饲料适口性、刺激动物食欲、提高采食量而添加到基础饲料中的一类非营养性添加剂，诱食剂吸引宠物进食食物、零食、补养品，这些食物营养丰富但可能与他们的自然饮食 喜好不一致。

宠物诱食剂广泛应用于世界各地，特别是在宠物粮消耗高的地区市场巨大。干粮中经常使用诱食剂，而且用量也比湿粮中多，湿粮因加工技术和高含水量而自然更可口，新兴的宠物粮市场上的制造商采用诱食剂创造出品牌优势，也让宠物受益不少，已经得到广泛认可。随着预包装宠物粮消耗的增加，对诱食剂的要求变得更加重要。起初，宠物粮诱食剂被称作“分解物”，分解物是酶分解的蛋白质，应用于干粮，产生肉味感觉。

猫粮诱食剂加工方法

目前市面上大多数猫粮诱食剂并不单独出售，基本上是卖给基础猫粮的生产厂商，故猫粮诱食剂的制作加工方法文献少见，多见于专利。现在研究较为多见的以禽类内脏和内脏或者动物副产品以及鱼肉和下脚料为蛋白来源，用适当的蛋白酶水解，再加以辅助增加肉香的辅料，通过美拉德反应制得风味浓厚的诱食剂产品。

有一种液态鸡肝味猫粮诱食剂，其生产过程是将鸡肝和鸡肠加入适量的水用破壁调理机打碎成浆状待用；加热，调节pH，加入水解酶，并不断搅拌让反应进行，在30分钟内将温度达到95℃，继续搅拌获得酶解液；在制得的酶解液中添加还原糖、氨基酸，在95~110℃环境下加热50 ~150分钟，获得酶解产品；最后把磷酸和变性淀粉添加到产品中继续搅拌获得液态产品。该技术投入的本钱少，鸡副产物资源得到充分利用，避免了资源的浪费；生产出了风味特性浓郁的猫诱食剂，极大提高猫粮的 适口性。

猫粮诱食剂的风味特征

不同动物偏爱的风味也不相同，不同种类和生长阶段的动物对饲料风味表现的反应也不尽相同，要根据动物不同的需求添加不同的诱食剂，如：乳猪喜欢甜味，常用甜味剂、奶香型香精等作为其诱食剂；水产动物添加的诱食剂有氨基酸、脂肪类物质以及甜菜碱等。

宠物猫喜欢吃肉，所以具有肉类风味特征的东西都可以作为猫的诱食剂。相关报道称肉味诱食剂分为两类：一类是本身就具有肉类风味特征的物质，另一类是通过反应制备得到。

将肉糜酶解后经热反应制备得到具有肉味的香味剂，添加到宠物食品中，可有效掩盖不良气味，改善其适口性。研究表明，狗能分辨出酸、甜、苦、咸、鲜五味，更喜好甜味食物；而猫是感觉不到甜味的，更排斥人工合成的甜味剂，但偏爱酸性食物，因此酸味物质可以改善基础猫粮的适口性。

将磷酸添加到猫粮中可提高猫粮的适口性，而将比例为70：1 的磷酸和柠檬酸混合物加入猫粮中，适口性得到更好的提高。但酸类物质易加速猫粮中油脂的氧化，且与其他粉末风味物质不易混合，所以常用磷酸盐代替磷酸解决以上问题，且能同时改善 适口性。

猫粮诱食剂的效果评价

猫和狗都不能用语言表达出对宠物食品的认知以及偏好程度，因此在宠物食品的研制过程中，常用动物适口性测试来检验宠物粮的适口性，这种测试方法能直接反映宠物对某种宠物粮的接受度和喜好程度。具体操作是将自制的诱食剂喷涂到基础宠物粮上然后进行宠物的适口性检验，根据检验结果判断出此诱食剂对宠物粮适口性的改善是否起到 作用。

动物的适口性试验方法一般来说有以下三种：

1.两碗测试：是测定适口性的通用方法，给宠物猫同时提供等量的两种食物，让其在规定时间内自由采食，记录宠物猫分别对两种食物的采食量，并计算食物的消耗率，消耗率高的适口性好。此法测试的是宠物猫对某种食物的采食量及持续采食性；

2.第一口偏好测试：同时给宠物提供两种不同的宠物粮，试验宠物首先选择哪 一种 食物哪一种便是适口性好的。此方法注重的是动物对食物外观或气味的第一印象；在进行第 一口偏好测试或两碗测试时，隔天应对调食物的摆放位置，以免实验动物对相 同位置的食物形成习惯性采食。

3.单独测试：该方法给实验动物只提供 一定量的 一种食物，在一段时间内记录其采 食量，主要针对的是动物的采食 量。

宠物的适口性实验可较为真实的评定出宠物诱食剂的应用效果。但宠物实验周期长、费用高，易受试验场地等硬件条件的左右，另外，动物无法及时有效地的表达其对某种风味的喜好程度。因此，在诱食剂的制备过程中不能对配方和工艺起指导作 用。

在风味产品的开发过程中，还可利用 仪器分析配合感官评定的方法。仪器分析的分辨 率和灵敏度好，可以确认对风味有贡献的化合物，为开发风味产品提供理论依 据 。

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