营养配餐图解食物交换份法.ppt

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1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,早餐,中餐,晚餐,加餐,热量消耗,食,物,种,类,多,样,化,烹,饪,方,式,营养配餐图解食物交换份法,脂肪,蛋白质,碳水化合物,第一步：评价体型,体重指数：,BMI=,体重（公斤）,身高（米）,2,评价表：,BMI,范围,评价,BMI,18.5,消瘦,18.5BMI,24,正常,24BMI,28,超重,BMI28,肥胖,X,先生的,BMI=82,1.76,2,=26.5,（公斤,/,米,2,）,X,先生的体型：超重

2、,计算理想体重,单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，请尽量言简意赅地阐述观点。,理想体重（公斤）,01,单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，请尽量言简意赅地阐述观点。,=实际身高(厘米)-105,02,=176-105=71公斤,X先生的理想体重,03,第三步：确定体力劳动类型,体力劳动对照表：,体力劳动类型,举例,卧床休息,轻体力劳动,办公室职员,、教师,中体力劳动,学生、外科医生、体育活动、司机,重体力劳动,农民、建筑工,X,先生是机关干部，属于轻体力劳动者。,确定每日所需的总热量,总热量=理想体重(公斤),每日每公斤体重所需热量,总热量=71(公斤),20 =1420千卡,不同人群每

3、日每公斤体重所需热量数(千卡/公斤日),体型,卧床,轻体力,中体力,重体力,肥胖,/,超重,15,20-25,30,35,正常,15-20,25-30,35,40,消瘦,20-25,35,40,45-50,添加标题,添加标题,添加标题,添加标题,添加标题,确定每日所需的食物交换份数,能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份；如：35克馒头和200克菠菜均可产生90千卡热量，可记作一个交换份。,公式：总食物交换份数=总热量,90,X先生每天所需的食物总交换份数：,1420,9016份,知 识 到 实 践,蛋白质,06,脂肪,05,碳水化合物,04,三大营养素的热能分配比例,03,确定三大营养素

4、的份数,02,知 识 到 实 践,01,”,知 识 到 实 践,三大营养素的份数：,碳水化合物份数=总份数,60%,蛋白质份数=总份数,15%,脂肪份数=总份数,25%,X先生每日所需的三大营养素的份数：,碳水化合物份数=16,60%10份,蛋白质份数=16,15%2份,脂肪份数=16,25%4份,知 识 到 实 践,第七步：确定六大类食物的交换份数,主要提供碳水化合物的食物及相应的份数：,蔬菜类：,1,份,水果类：,1,份,谷薯类：碳水化合物份数,-,蔬菜份数,-,水果份数,主要提供蛋白质的食物：,豆乳类：,2,份,瘦肉,/,鱼,/,蛋类：蛋白质份数,-,豆乳类份数,主要提供脂肪的食物：,油

5、脂类：,2,份,瘦肉,/,鱼,/,蛋类：脂肪份数,油脂类份数,知 识 到 实 践,X先生每天各类食物份数：,蔬菜类：1份,水果类：1份,谷薯类：10-1-1=8份,豆乳类：2份,油脂类：2份,瘦肉/鱼/蛋类：4-2=2份,知 识 到 实 践,确定食物份数的餐次分配,每天必须保证早、中、晚三餐。,全天食物按照早1/3、中1/3、晚1/3，或者早1/5、中2/5、晚2/5分配。,加餐量可占总热量的5-10%，并从正餐的量中扣除。,知 识 到 实 践,X先生每日三餐的热量分配：,Company,早餐份数：,16,1/5=3,份,午餐份数：,16,2/56.5,份,晚餐份数：,16,2/56.5,份,

6、或：,早餐份数：,3,份,午餐份数：,6.5,份,晚餐份数：,6,份,睡前加餐份数：,0.5,份,或：,早餐份数：,2,份,上午加餐份数：,1,份,午餐份数：,6,份,午后餐份数：,0.5,份,晚餐份数：,6,份,睡前加餐份数：,0.5,份,知 识 到 实 践,第九步：将食物份数换算为具体食物重量,每餐营养要均衡搭配，尽量做到每餐均含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素等营养物质。,每种食物的每一交换份的重量(克)。,知 识 到 实 践,X,先生的食谱,餐次,餐次份数,食物种类,食物份数,具体食物,每份重量,(,克,),食物量,(,克,),早餐,3,谷类,1,馒头,35,35,豆乳类,

7、1,牛奶,160,160,肉鱼蛋类,1,鸡蛋,60,60,中餐,6.5,谷类,3,烙饼,35,105,蔬菜类,0.5,芹菜,500,250,豆乳类,1,北豆腐,100,100,肉鱼蛋类,0.5,瘦牛肉,50,25,水果类,0.5,桃子,200,100,油脂类,1,植物油,10,10,晚餐,6,谷类,4,花卷,35,140,蔬菜类,0.25,黄瓜,500,125,0.25,油菜,500,125,肉鱼蛋类,0.5,鸡肉,50,25,油脂类,1,植物油,10,10,睡前加餐,0.5,水果类,0.5,苹果,200,100,活动项目 时间（分钟）,步行、跳舞、游泳,18,30,坐、写字,50,体操、购物、上下楼,25,骑自行车,15,25,办公室工作,35,打乒乓球、排球,20,铺床、扫地,30,打羽毛球、网球,15,长跑、爬山、打篮球、踢足球,10,消耗,90kcal,能量需要运动的时间,

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