品蟹

　　螃蟹之味，人人喜爱。人无分老幼贵贱，一想到蟹味之美，个个垂涎三尺。记得上世纪80年代，吾辈尚在读书。彼时，囊中羞涩，生活清苦，饮食寒酸。望着蟹价一路飚升，心里痒痒。每过酒楼，必望蟹兴叹，不敢问津。有一挚友，知余“嗜”蟹，特教一招，聊以解馋。

现抄录食谱如下：“土豆100克、胡萝卜一小段，将胡萝卜与土豆煮熟，去皮，揿成泥状。起油锅，与鸭蛋黄同炒，加重醋、重姜及糖等同烹。加小葱起锅，即成”。

　　众人闻讯，有秘方可用，既能一饱口福，又费资不多，无不喜出望外。当时，学生宿舍8人合住一间，校舍就在杭州文二路上。路末，有一小菜场，时兴用粮票换蛋。几个女生家里拿来的粮票还有剩余的，便拿去换蛋。我们向宿舍附近的一户教工那里借来炉子锅子，如法炮制。当时，室友都有一段“工朋插友”的艰难经历，同学之谊，情同手足。待成菜上桌，同窗团坐围食。品后，此菜果然酷似蟹味，鲜美无比。学长点评：“此菜"色如螃蟹，味若螃蟹"，称之"不是螃蟹赛螃蟹"。”

　　其实，用其他食材做出“蟹味”的菜例层出不穷。自古至今，不少高厨都曾采用某些特殊配料做成颇具“蟹味”甚或胜于蟹肉的菜肴，各种书籍多有记载。最早出处，大概要算清代美食家袁枚《随园食单》中“假蟹”一节的记载:“煮黄鱼二条，取肉去骨。加生盐蛋四只，调碎，拌入鱼肉，起油锅炮。下鸡汤滚，将盐蛋搅匀，加香蕈、葱、姜汁、酒。吃时，酌用醋。”

　　我空闲时，曾按袁先生所述之法及配料试做几次，果有收效，还用此菜招待过数位来宾，个个赞口不绝，其味之美，不下于真蟹之味。无蟹之时，诸君不妨动手尝试一下。

　　坦率地说，蟹味之鲜，诱人口胃，古往今来，情同一辙。即使穷困之日，也难忘其鲜美之味。而今，物质生活充裕，饮食讲究精细，一入秋，螃蟹便成了餐桌宠物。螃蟹养殖，经济价值高，可以快速致富，养蟹专业户数量与日俱增。许多村民通过养殖业，成为富甲一方的大款。现在，螃蟹大量应市，令居民口福不浅，人们更要大快朵颐，一品真蟹之美了。

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