粥水鱼头豆腐

　　豆腐里含有食用石膏，此物多则对身体有害。市面流行“无石膏豆腐”，从中可见人们对健康食物的要求。过分追求豆腐的口感嫩滑，也不一定是好事，这是大家的共识，前几年在酒楼里常吃到日式的“玉子豆腐”，现在就很少人问津了。

　　今天选用一道可以边吃边加热的食单，用粥水作基础，烹出的豆腐菜肴，是清淡的时令菜。

　　材料：豆腐、粥水或稀粥、大鱼头、粉丝（水发）、姜片、姜丝、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉。

　　做法：将豆腐去皮，用温水稍作“飞水”，切小块备用。

　　开镬下油，下姜片爆香，放入大鱼头，慢火煎香至熟，开锅煮沸粥水，下豆腐、粉丝、姜丝、料酒和煎好的大鱼头，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，煮开便可。食时可配辣椒豉油作蘸料。

　　庄臣提示：火候须控制在中火，烹制时小心搅拌，以保持原块豆腐的形态。

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