蛇肉食用菜谱

核心提示：　取银环蛇、滑鼠蛇、王锦蛇三种蛇的净肉，加姜、葱、酒，扣入瓦钵，上蒸笼蒸，然后再加入鸡肉、果子狸肉、冬菇丝、木耳等，烩制成羹。端上桌前，碗内放人事先经焯过水的菊花瓣，再盛入滚热的羹汤即成。

 　1．菊花龙虎凤

 　取银环蛇、滑鼠蛇、王锦蛇三种蛇的净肉，加姜、葱、酒，扣入瓦钵，上蒸笼蒸，然后再加入鸡肉、果子狸肉、冬菇丝、木耳等，烩制成羹。端上桌前，碗内放人事先经焯过水的菊花瓣，再盛入滚热的羹汤即成。

 　2．五彩炒蛇丝

 　在油锅中，将笋丝30克爆好后，放人熟蛇肉丝300克，红椒丝、青椒丝各50克，黑木耳丝3 0克，冬菇丝30克，熟姜丝1 5克同炒，然后加入5克调合水的生粉作成羹状，较好加事先熬过的油，盛起装入1 5克炸粉作底的盘中，撒上胡椒即成，盘中多种色彩可促进食欲。

    3．红烧蛇肉

    取个大的黑眉锦蛇或是乌梢蛇或滑鼠蛇1条，取得其剔骨后的净肉，切成寸段备用；锅中倒入素油，待热至冒烟时，将上述蛇肉寸段及冬菇丝、青椒丝倒入翻炒，待肉段的边翘卷时，加入黄酒烹之，然后加入盐、葱、胡椒粉等调味品，翻炒几下盛人碗中即成。
 

    4．双龙抢珠

    取体大的王锦蛇、灰鼠蛇，将其皮剥下，去掉皮上的蛇鳞。将预制好去骨的蛇肉、蛙肉、虾肉等，填入蛇皮内，在盘上拼成两条生猛的蛇争斗之状，隔水蒸熟后，在两蛇之间放上一枚鸽蛋，再浇上芡即可。

    5．鲜汁浇脆蛇皮

    将锅置火上烧热，加入植物油烧至六成热，将事先洗净并切成50厘米宽的300克蛇皮逐条取出，沾上生粉并依次下锅，炸至粉色变黄色，蛇皮酥脆时盛起放碗内备用。将锅置火上，放熟猪油烧至五成热时，放人事先剁碎的半肥瘦猪肉1。0克和鲜蘑菇薄片60克，适量的姜丝、葱粒、蒜片等翻炒，加入盐、胡椒粉，加生粉勾芡，收汁后加麻油拌匀，淋在脆蛇皮上即可食用。

 　6．花胶蚬鸭炖三蛇

眼镜蛇、滑鼠蛇、乌梢蛇剔骨净肉600克，加工处理好的蚬鸭1只，发透好的花胶200克，与陈皮、姜片、冬菇一起放人大号的沙锅内炖约3小时，加入胡椒粉、盐、绿茶等调味品，出锅即可食之。

    7．龟蛇凤汤

    眼镜蛇1条(750克)，龟300克，海参150克，麻雀300克，鸡肉30¨。克，青蛙200克，蛤蚧150克，鹧鸪300克。将蛇处死去皮、头、内脏，切寸段；龟去内脏洗净；海参发泡洗净；麻雀、鹧鸪去毛及内脏；鸡肉切块；青蛙、蛤蚧去内脏切成丁。沙锅中放入水浇沸，然后将以上材料倒入锅中，加入黄芪、党参、当归、红枣、枸杞子、沙姜、陈皮等。烧沸后先大火炖半小时，然后改用小火炖2小时，开盖加入盐、胡椒粉即可食用。此款汤滋补强身。

    8．三蛇羹

    眼镜蛇、银环蛇、乌梢蛇各1条，或是五步蛇、灰鼠蛇、赤链蛇各l条，姜片15克，白胡椒10克，陈皮10克，杜仲20克，冬菇30克。将蛇处死去内脏、皮、头，切段备用。以上材料置于沙锅内并加入适量的水，先大火炖20分钟，然后改用小火炖至蛇肉酥烂,N。1人葱、盐等调味料，趁热食之。此款汤具有保健、滋补的作用，风湿性关节炎患者常食之更好。

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