牛肉酶解生产宠物犬粮风味剂可用酶制剂有哪些？

信息摘要：

经过对犬类进行研究，牛肉香味比较适合作为宠物犬粮风味剂的选择，但大多生产技术停留在罐头食品生产水平上，对提高宠物食品适口的选择上有一定的局限…

近年来，我国宠物食品和相关行业每年以30%的速度发展，宠物食品及相关技术和配套产品也快速发展，国内涌现了大量做宠物食品的企业，相关技术和配套产品也迅速发展。经过对犬类进行研究，牛肉香味比较适合作为宠物犬粮风味剂的选择，但大多生产技术停留在罐头食品生产水平上，对提高宠物食品适口的选择上有一定的局限性。

为了提高宠物的适口性、诱食性，使产品更适合宠物进食口味特点，从而减少配方局限性，经过行业科技人员的研究，得到明确答案：牛肉酶解蛋白技术已经能精准酶解牛肉蛋白制成合适的牛肉蛋白肽、氨基酸等，然后通过美拉德反应，提升牛肉的香味，从而制成香味浓郁、适口性优秀的宠物犬粮风味剂。

牛肉酶解的可应用的酶制剂有多种，比如碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶等。不同的蛋白酶制剂对蛋白质的作用位点有所不同，产生肽分子量大小、氨基酸种类，氨基酸占比各有不同，从而经过美拉德反应后得到的基底料呈味物质也有所差异，在后期产品配方方面需要对标适口性优秀的风味进行产品调配，所以酶的选择对产品的适口性和产品配方的局限性起到关键性作用。

因牛肉纤维和蛋白结构的特殊性，导致其酶解的难度较其他肉类大，因此采用多种酶结合法，能快速有效的将牛肉蛋白分解到所需的500-3000道尔顿区间，同时采用特定的风味酶（米曲霉）肽链基团进行修饰，或直接与风味氨基酸进行美拉德反应，从而得到牛肉香味丰富、宠物适口好的牛肉酶解蛋白，配合其他的营养成分就可以得到优良的宠物犬粮风味剂，能广泛用于猫狗等中。

近些年，因为行业对牛肉特性的深入了解，纤维素酶、淀粉酶、氨肽酶、核酸酶也列入了牛肉酶解生产宠物犬粮风味剂的研究中，它们与蛋白酶配合使用，可以给复合蛋白酶或者单体蛋白酶助力，为生产和产品提升附加值。

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