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烘焙小知识：烘焙原料怎么选？

来源：萌宠菠菠乐园时间：2025-06-23 11:12

　　烘焙原料在烘焙中也是关键的，原料的好坏直接关系最后的口感，所以今天的文章就给各位烘焙新手介绍一下烘焙原料。特别是把烘焙达人们喜欢的烘焙原料牌子罗列给大家。

　　面粉：蛋糕和饼干多用低筋面粉，也可用一般家用普通面粉（中筋面粉）加一定比例玉米淀粉或者蒸熟。低筋粉用量比较大，建议买1公斤独立包装的。高筋面粉多用于制作面条等，有时一些烘焙品里因面粉含量少，可能会使用到高筋面粉（如布朗尼），用量不多，分装的500克的能用很久。牌子推荐香港美玫和大陆产的风筝、金帝，新良的面粉也很好。

　　小提示：面粉容易受潮发霉，而且还容易变味。半年内一定要用完。

　　玉米淀粉：一般家用玉米淀粉即可。有的玉米淀粉会添加一些东西，买时候最好买纯的。

　　黄油：也叫奶油，英文名butter。分动物的和植物的。植物性黄油价格便宜，保存方便，但含反式脂肪酸，对健康不利，所以我更推崇动物性黄油。牌子的话安佳的最好，但是实际买的时候都是非常大块的，网上有250克和500克分装的。如果不常做，我还是建议买进口的其他牌子的200克左右独立包装的，不容易坏。购买时注意：黄油分无盐的和有盐的，做烘焙的是无盐的。

　　小提示：开封后按需切小块，每次用多少切多少，切下来的如果本次不用也不要和剩下的大块的放一起，请一定分开保存。都用新的保鲜膜包密实，外面再用保鲜袋包一层，把空气挤出来，冷冻。因实际使用中，经常要用到“室温软化”的黄油，可以提前一天切出第二天要用的量，放冷藏室，使用前提前几小时放在外面室温回软。黄油易发霉，还会变味，不常烘焙最好买少点。

　　淡奶油：也叫鲜奶油，英文名cream，注意与上面的黄油不是同一样东西，是用来打发起泡的。一般也是买无糖的动物性奶油。牌子的话安佳、安拉和欧登宝都是常用的，方便打发。雀巢的在一般超市就能买到，但是不如前三种品牌容易打发。

　　小提示：尽量买小包装的（200-250克），放在冰箱门上冷藏。如需打发，请至少在冷藏室中保存过一天后再使用。开封后没用完的，用保鲜膜封好，再套一个保鲜袋，挤掉空气，在袋口处放一团酒精棉花后扎紧，再放进零度保鲜或冷藏室保存。开封后的请尽量一周内用完。

　　糖：细砂糖和糖粉用得最多。细砂糖比一般家用糖的颗粒更细，更易在烘焙加热过程中融化。糖粉分防潮糖粉和一般糖粉，防潮糖粉多用于成品的装饰，平时烘焙请不要使用防潮糖粉，因其中含玉米淀粉，会对烘焙的成败有一定影响。出于成本考虑，我现在都自己买白砂糖或冰糖打成糖粉，注意买颜色较白的精制砂糖或者广西、云南、海南的糖，糖质比较好，打好后要过筛。喜欢吃得健康的，可以买木糖醇，但价格高。

　　可可粉：烘焙用无糖可可粉。牌子可以选国产的，比如台创、展艺，很多连锁烘焙店都用，需要更好的可以买进口的牌子。

　　绿茶粉：绿茶口味的蛋糕很多朋友喜欢，日本的抹茶粉口感最好，台湾的也不错。

　　小苏打：一般食用小苏打即可。

　　泡打粉：买无铝泡打粉，对身体无害，牌子比较好的是安琪的，超市也可以买到。

　　小提示：平时酌情使用，有说明时不要省略。

　　酵母粉：家用的酵母粉即可，最好买安琪的，酵母活性好，一般一袋用一次，实在用不完，就放冰箱冷藏，但是做之前一定要检查活性。一般用于做面包。

　　红糖粉：一般做巧克力类甜点时推荐使用红糖代替白糖。可以自己去超市买红糖打成粉，打好后要过筛。

　　塔塔粉：做天使蛋糕等糕点时用于中和蛋白碱性的添加剂。可用白醋或柠檬汁替代。建议买安琪的。

　　香草精：虽然很多配方提到没有可以不用，但我还是很推荐使用。英文名methyl Vanilla/Vanilla Extract。液体状的由纯天然香草豆荚泡入白兰地等烈酒中制成，香味天然，安全可靠。推荐美国进口味好美品牌的香草精。

　　小提示：也可自己买上等香草豆荚剖开，将籽及切段的豆荚一块儿泡入白兰地或伏特加泡入，自制香草精（一般8-10根泡一瓶酒）。或取2/3段香草豆荚剖开，将籽及切段的豆荚放入250克细砂糖中密封三周，做成香草糖使用（大部分情况下可代替香草精，平时使用使注意过筛，但不推荐用于打发蛋白）。注意，如果瓶身上面写的有vanilla flavor，可能是调配的香精。不要买香草粉（也称香兰素），因是人工合成，味道不自然，且不安全。

　　朗姆酒：分白朗姆和黑朗姆。烘焙用黑朗姆更好，香味浓烈。推荐使用。可买小瓶原装进口朗姆，进口的比较好。

　　咖啡力娇酒：做提拉米苏时配合意式浓缩咖啡（espresso）使用。也可用espresso兑朗姆代替。