湖南不仅有口味虾，还有这道火辣口味蛇！

湖南永州的夜晚，街道随处可见一些饭店、排档、街头小馆，挂着吃蛇的招牌，甚至有些是专门的吃蛇店铺，当然了，这些蛇都是人工养殖的蛇类。

烤蛇，大块的养殖的蛇肉串起来烧烤，放上必要的小料、足够的辣椒，再放上孜然粉，刷均匀，就可以直接吃了。

芸朵 美食爱好者：特别香、脆、嫩，15元一串，这么大一串。但是我想告诉你，对于吃蛇，这个(烤)蛇，只是一个开胃小菜而已。

烤蛇仅仅是个开胃小菜。在另一家比较火爆的夜市店铺，美食爱好者芸朵告诉《消费主张》记者，来这里宵夜，两种夜市美味是必点的，那就是口味虾和口味蛇。

烧烤店主：销量，口味蛇的话，生意好的，三、四十份，一般的话，都是二十多份。口味虾的话，就是有三百多份。

口味蛇是湖南传统名菜，店家选用肉质细嫩的本地养殖蛇，经过爆炒做成半成品蛇段，锅中烧茶油，下蒜瓣、姜、八角、桂皮、香叶炒香。辅料干红椒在口味蛇这道菜里特别重要，放入足够量的啤酒翻炒，然后倒入半成品蛇段，放上调料，大火翻炒一会儿，让锅里的浓汁裹上蛇段，倒入香油淋香，中小火煨制七成烂时，蛇肉是最有嚼头的，就可以出锅了。

既然是夜市流行的美食搭档，所以口味虾也必须得关注。小龙虾处理干净下锅炸一下捞起，热锅下油炒姜、蒜，口味虾带有湖南地域特色，除了湖南人最爱吃的辣椒外，师傅们都会加入一包秘制料包炒香。倒入炸好的小龙虾，加入啤酒，放入香料大火收汁，口味虾就烧好了。

蛇美味还有什么吃法？蛇又和永州有什么历史渊源呢？跟随美食爱好者芸朵，《消费主张》记者探访了一家养殖蛇基地。

郭德志是中国野生动物保护协会养殖委员会爬行动物专业委员会副主任委员， 他告诉我们，唐代文豪柳宗元笔下《捕蛇者说》，写道“永州之野产异蛇”。事实上，永州因独特的地理气候等因素，确实是个产蛇的地方，近年来，人工养殖蛇得到发展，永州异蛇荣获国家农产品地理标志产品，蛇肉成为永州人餐桌上的美味。

郭德志 中国野生动物保护协会养殖委员会爬行动物专业委员会副主任委员：这个水律蛇在我们当地，作为口味蛇、红煨、煲汤都比较普遍。我们这个池子里面养的都是水律蛇，（这个）有五斤多，观颜察色，就是它的颜色比较漂亮，再一个它的肉质，有贝壳的那种色泽，然后关键它是比较有力的，抓起来比较活泼，就说明这个蛇很健康。

郭德志介绍，目前，蛇肉的市场价不算贵，每斤两百元左右，已经走上了百姓的餐桌。除了水律蛇，大王蛇也是夜市多见的。

郭德志 中国野生动物保护协会养殖委员会爬行动物专业委员会副主任委员：你看它的花纹，就是(像)菜花的那种花纹，这个蛇比较多，在当地，老百姓家家户户(养)大王蛇比较多。

这些年，永州的厨师们摸索过近几十种蛇美食的做法。其中红煨蛇、姜辣蛇是比较受欢迎的吃法。

姜辣蛇，将蛇宰杀去皮，斩成小段，放入热水后放入姜、干辣椒、八角、桂皮等辅料一起煸炒。加入蛇段、料酒、水，一起倒入高压锅里压十分钟，出锅后连蛇肉带汤，一起放入锅里焖一会儿，调味即可。

红煨异蛇和姜辣蛇做法大体相似，经过煸炒，高压锅焖制，不同之处在于，蛇肉出高压锅后放入姜片、红辣椒、胡椒粉、蛇汤和蛇肉一起调味。红煨异蛇，皮脆肉鲜，麻香味美！

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