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2025年中级营养配餐员模拟卷.docx

来源：萌宠菠菠乐园时间：2025-11-28 21:05

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2025年中级营养配餐员模拟卷一、单项选择题（共20题，每题1分）1.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源：A.粗粮B.豆制品C.油炸食品D.糖果3.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克蔬菜：A.200克B.300克C.500克D.800克4.以下哪种维生素是脂溶性维生素：A.维生素CB.维生素DC.维生素B12D.叶酸5.人体每日所需水分的最佳摄入量是多少：A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升6.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要：A.铁B.钙C.锌D.硒7.膳食中胆固醇主要来源于：A.水果B.蔬菜C.动物性食品D.植物性油8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素：A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.炖煮9.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克水果：A.50克B.100克C.200克D.300克10.以下哪种食物是钙的良好来源：A.水果B.蔬菜C.豆制品D.碳水化合物11.人体每日所需能量中，碳水化合物提供的比例应为：A.10%-15%B.50%-65%C.15%-25%D.70%-80%12.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症：A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E13.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失：A.蒸煮B.煮沸C.煎炒D.烤制14.中国居民膳食指南推荐成人体重指数（BMI）的合理范围是：A.18.5-23.9B.20-24C.18-22D.19.5-24.915.以下哪种食物是铁的良好来源：A.水果B.蔬菜C.动物肝脏D.碳水化合物16.人体每日所需能量中，脂肪提供的比例应为：A.10%-15%B.20%-30%C.50%-65%D.70%-80%17.以下哪种维生素是水溶性维生素：A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E18.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克奶及奶制品：A.100克B.200克C.300克D.400克19.以下哪种烹饪方式最能减少食物中的营养素流失：A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.炖煮20.人体每日所需能量中，蛋白质提供的比例应为：A.10%-15%B.20%-30%C.50%-65%D.70%-80%二、多项选择题（共10题，每题2分）1.膳食纤维的主要功能包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇E.促进肠道健康2.优质蛋白质的来源包括：A.粗粮B.豆制品C.瘦肉D.鱼类E.蛋类3.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括：A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食品D.奶及奶制品E.植物油4.脂溶性维生素包括：A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K5.人体每日所需水分的来源包括：A.饮水B.食物中的水分C.汗液D.雾化吸入E.饮料6.对骨骼健康至关重要的矿物质包括：A.铁B.钙C.锌D.硒E.维生素D7.膳食中胆固醇的主要来源包括：A.水果B.蔬菜C.动物性食品D.植物性油E.蛋类8.能有效保留食物中的维生素的烹饪方式包括：A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.炖煮E.煮沸9.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括：A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食品D.奶及奶制品E.植物油10.良好来源的钙包括：A.水果B.蔬菜C.豆制品D.奶及奶制品E.坚果三、判断题（共10题，每题1分）1.膳食纤维可以提供能量。（×）2.优质蛋白质的主要来源是动物性食品。（√）3.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入500克蔬菜。（√）4.维生素D是脂溶性维生素。（√）5.人体每日所需水分的最佳摄入量是2000毫升。（×）6.钙是维持骨骼健康的重要矿物质。（√）7.膳食中胆固醇主要来源于植物性食品。（×）8.蒸煮是保留食物中维生素的最佳烹饪方式。（√）9.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入300克奶及奶制品。（√）10.脂肪是人体每日所需能量的主要来源。（×）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述膳食纤维的主要功能。2.简述中国居民膳食指南的核心推荐。3.简述脂溶性维生素和水溶性维生素的区别。4.简述人体每日所需能量的主要来源及其比例。5.简述如何选择和搭配食物以保证营养均衡。五、计算题（共5题，每题6分）1.某成年女性，身高160厘米，体重60公斤，计算其BMI并判断体重是否健康。2.某家庭每天摄入的谷薯类食物为200克，蔬菜为300克，水果为100克，计算其膳食中碳水化合物的摄入量。3.某儿童每天摄入的奶及奶制品为200克，计算其膳食中钙的摄入量。4.某成年男性每天摄入的脂肪为70克，计算其膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例。5.某家庭每天摄入的蛋白质为70克，计算其膳食中蛋白质提供的能量占总能量的比例。六、案例分析题（共5题，每题10分）1.某中年男性，身高180厘米，体重90公斤，经常应酬，饮食不规律，请为其设计一份一周的膳食计划。2.某孕妇，孕周32周，请为其设计一份一天的膳食计划。3.某儿童，5岁，挑食严重，请为其设计一份一天的膳食计划。4.某老年人，患有高血压，请为其设计一份一天的膳食计划。5.某健身爱好者，每天进行高强度训练，请为其设计一份一天的膳食计划。答案一、单项选择题答案1.C2.B3.C4.B5.D6.B7.C8.B9.D10.C11.B12.A13.B14.A15.C16.B17.B18.C19.B20.A二、多项选择题答案1.A,B,D,E2.B,C,D,E3.A,B,C,D,E4.A,C,D,E5.A,B,C6.B,C,E7.C,E8.B,C9.A,B,C,D,E10.C,D,E三、判断题答案1.×2.√3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.×四、简答题答案1.膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇、促进肠道健康等。2.中国居民膳食指南的核心推荐包括食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类豆类、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒、杜绝浪费等。3.脂溶性维生素和水溶性维生素的区别在于脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）不易被排泄，过量摄入易导致中毒；水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）易被排泄，过量摄入可通过尿液排出。4.人体每日所需能量的主要来源及其比例：碳水化合物提供50%-65%的能量，脂肪提供20%-30%的能量，蛋白质提供10%-15%的能量。5.选择和搭配食物以保证营养均衡的方法包括：食物多样，谷薯类、蔬菜水果类、动物性食品、奶及奶制品、植物油等食物种类合理搭配；控制摄入量，避免过量摄入高热量、高脂肪、高糖食物；注意烹饪方式，选择蒸煮、炖煮等健康的烹饪方式。五、计算题答案1.BMI=体重（公斤）/身高（米）^2=60/1.6^2=23.44，属于健康范围。2.膳食中碳水化合物的摄入量=谷薯类+蔬菜+水果=200+300+100=600克。3.膳食中钙的摄入量=奶及奶制品*钙含量=200*100=20000毫克。4.脂肪提供的能量占总能量的比例=脂肪摄入量*9/总能量*100%=70*9/2500*100%=25.2%。5.蛋白质提供的能量占总能量的比例=蛋白质摄入量*4/总能量*100%=70*4/2500*100%=11.2%。六、案例分析题答案1.一周膳食计划：-早餐：全麦面包、牛奶、鸡蛋、水果-午餐：糙米饭、清蒸鱼、炒青菜、汤-晚餐：杂粮饭、瘦肉炒蔬菜、豆腐汤-加餐：坚果、酸奶、水果2.一天膳食计划：-早餐：燕麦粥、鸡蛋、牛奶、水果-午餐：糙米饭、清蒸鱼、炒青菜、汤-晚餐：杂粮饭、瘦肉炒蔬菜、豆腐汤-加餐：坚果、酸奶、水果3.一天膳食计划：-早餐：牛奶、鸡蛋、全麦面包、水果-午餐：米饭、鸡肉炒蔬菜、汤-晚餐：面条、蔬菜、豆腐汤-加餐：水果、酸奶4.一天膳食计划：-早餐：全麦面包、牛奶、鸡蛋、水果-午餐：糙米饭、清蒸鱼、炒青菜、汤-晚餐：杂粮饭、瘦肉炒蔬菜、豆腐汤-加餐：坚果、酸奶、水果5.一天膳食计划：-早餐：全麦面包、牛奶、鸡蛋、水果-午餐：糙米饭、清蒸鱼、炒青菜、汤-晚餐：杂粮饭、瘦肉炒蔬菜、豆腐汤-加餐：坚果、酸奶、水果#2025年中级营养配餐员模拟卷注意事项考试核心要点：1.审题精准仔细阅读每道题的题干和选项，特别是关于食材成分、配比要求、特殊人群（如孕产妇、老年人）的限定条件。避免因粗心导致方向性错误。2.理论结合实践模拟卷不仅考察基础理论（如能量平衡、宏量营养素比例），更侧重实际应用。例如，计算食谱热量时需注意食材的生熟重差异，并核对单位换算是否准确。3.时间管理合理分配答题时间。若某题卡壳，可先标记后跳过，避免因单题延误影响整体进度。建议前70%题目控制在总时间的80%内。4.特殊条款标注涉及过敏原（如麸质、乳糖）、禁忌症（如高钾血症）的题目，需优先关注限制性条件，优先选择安全合规选项。5.计算类题目复核对于需要计算营