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一种抗氧化马鲛鱼肠宠物零食及其制备方法

来源：萌宠菠菠乐园时间：2025-12-28 01:41

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本发明属于宠物食品加工领域，具体而言，涉及一种抗氧化马鲛鱼肠宠物零食及其制备方法。

背景技术：

1、近年来，我国宠物市场规模不断扩大，宠物数量持续增长。据相关数据显示，我国宠物数量已超过2亿只，宠物主人群体日益庞大。随着宠物地位的提升和宠物行业的蓬勃发展，宠物食品市场也在不断扩大，宠物主人对宠物食品的要求也越来越高，不仅关注食品的口感和美味，更加重视其营养价值和健康效益。因此，具有保健功能的宠物零食越来越受欢迎。

2、抗氧化肽是由2至100个氨基酸聚合而成的小分子活性肽，能有效清除自由基，具有高抗氧化活性、结构简单、易消化吸收、安全无毒副作用等优点，在生物、医药、功能食品等行业应用前景广阔。因此，抗氧化特性成为宠物食品研究的一个热点。抗氧化成分能够保护宠物食品中的脂肪和其他营养成分不被氧化，延长食品的保质期，同时能有效清除体内的自由基，减少自由基对免疫细胞的损伤，减缓细胞衰老，保护细胞，增强免疫力，改善消化，保持宠物皮毛的弹性和健康，对宠物的健康大有益处。

3、马鲛鱼，又称鲅鱼，是我国沿海地区常见的经济鱼类。马鲛鱼营养丰富，含有高质量的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等，这些营养成分是宠物机体免疫系统正常运作的重要物质基础。特别是其omega-3脂肪酸含量较高，不仅对宠物毛发的生长和光泽度有积极作用，能够有效改善和保持宠物皮肤和毛发的健康状况，还对宠物的心脑血管健康具有很好的保健作用。此外，马鲛鱼肠还具有独特的口感，深受宠物喜爱。马鲛鱼作为一种海洋鱼类，其鱼皮、碎鱼肉、鱼骨等在加工过程中常被视作副产品而被丢弃，这不仅造成资源浪费，还可能对环境造成污染。研究表明，马鲛鱼是一种重要的高活性抗氧化肽生物源，马鲛鱼及其副产物中富含丰富的氨基酸和优质蛋白质，是制备抗氧化肽的良好来源。通过酶解马鲛鱼碎肉中的蛋白质，可以释放出具有抗氧化活性的肽段。马鲛鱼碎肉通常是海洋水产品加工过程中的副产品，利用这些副产品提取抗氧化肽，不仅可以提高其附加值，还能减少浪费，具有较好的经济性和可持续性。

4、目前从马鲛鱼肉中提取抗氧化肽用于制作宠物零食的相关研究和应用较少，处于初步发展阶段。马鲛鱼肉本身是优质的蛋白质来源，富含多种营养元素。从马鲛鱼肉中提取的抗氧化肽具有天然、安全的特点，符合宠物食品市场对天然成分的需求。而且抗氧化肽能够清除宠物体内自由基，减少氧化应激，对宠物的健康有益，如有助于维持宠物的免疫功能、皮肤健康等，这使得宠物零食在提供营养的同时，还具有一定的保健功能，增加了产品的附加值。

技术实现思路

1、本发明提供一种抗氧化马鲛鱼肠宠物零食及其制备方法，所述抗氧化马鲛鱼肠宠物零食由主原料马鲛鱼糜和辅料玉米淀粉、抗氧化肽混匀后灌肠蒸煮加工制成，所述抗氧化肽从蛋白酶酶解马鲛鱼肉及其副产品后的产物中提取。本发明提供的抗氧化马鲛鱼肠蛋白质含量高，脂肪含量低，具有丰富的营养价值，其抗氧化成分能减缓细胞衰老，保护细胞，增强免疫力，改善消化，促进毛发健康，是一种宠物健康的优选零食。本发明还对蛋白酶的种类及其酶解条件、口感改善剂的种类以及原料混合比例进行筛选，使制备得到的抗氧化马鲛鱼肠宠物零食具有更高的抗氧化活性和更好的质地。本发明将马鲛鱼及其副产品用于宠物食品的生产，不仅提高了马鲛鱼的综合利用价值，而且推动了海洋资源的可持续利用，为相关产业的发展提供了新的思路和方向，促进可持续发展。

2、一方面，本发明提供一种抗氧化马鲛鱼肠宠物零食，包括马鲛鱼肉和辅料，所述辅料包括抗氧化肽粉，所述抗氧化肽粉从马鲛鱼中提取。

3、所述抗氧化肽是一类具有抗氧化作用的肽类化合物，广泛存在于生物体内，具有多种生物活性和应用价值。本发明的抗氧化肽从马鲛鱼肉及其副产品中提取，所述副产品包括鱼皮、碎鱼肉、鱼骨等。目前从马鲛鱼肉及其副产品中提取抗氧化肽用于制作宠物零食的相关研究和应用较少，处于初步发展阶段。将所述抗氧化肽加入到马鲛鱼肠中，作为一种天然抗氧化剂，能替代或减少化学合成抗氧化剂的使用，抗氧化肽的加入不仅可以延长马鲛鱼肠的保质期，防止油脂氧化，保持鱼肠的感官质量，而且提高鱼肠的营养价值和抗氧化能力，能够有效清除宠物体内产生的自由基，防止自由基对宠物细胞的损害，能够增强宠物的免疫力和整体健康水平。另外，本发明还提供一种制备抗氧化肽从马鲛鱼肠宠物零食的方法，该方法包括了从马鲛鱼中提取抗氧化肽的步骤，所述步骤操作简单，通过该步骤提取的抗氧化肽纯度高、抗氧化肽的生物活性强。除此之外，本发明还对制备抗氧化肽从马鲛鱼肠宠物零食的原料以及配比进行筛选，使制得的鱼肠质地最佳。

4、进一步地，所述辅料还包括口感改善剂，所述口感改善剂包括玉米淀粉、马铃薯淀粉、低筋小麦粉、大豆蛋白粉、大豆分离蛋白中的任意一种或多种。

5、所述口感改善剂用于提升鱼肠的适口性，通过优化质地和口感，吸引宠物进食；除此之外，还能适应不同宠物的咀嚼和消化能力，满足各年龄段、品种及健康状况宠物的需求。

6、进一步地，所述口感改善剂为玉米淀粉；按重量份计算，所述抗氧化肽3-5份，所述马鲛鱼肉60-100份，所述玉米淀粉24-40份。

7、进一步地，所述辅料还包括水，按重量份计算，所述水10-30重量份；按重量份计算，所述抗氧化肽粉5份，所述马鲛鱼肉60份，所述玉米淀粉40份，所述水20份。

8、在一些方式中，探究了水分含量、玉米淀粉含量和抗氧化肽粉含量的不同添加比例对抗氧化马鲛鱼肠宠物零食的质构和感官评价的影响，并根据质构和感官评价筛选出最优比例。水分含量、淀粉含量和抗氧化肽粉含量都会对其质构和感官评价产生影响，其中淀粉含量的影响最大，其次是抗氧化肽粉含量和水分含量。当水分含量、淀粉含量和抗氧化肽粉含量的比例为20份、40份和3份时抗氧化肽马鲛鱼肠的硬度最佳；当水分含量、淀粉含量和抗氧化肽粉含量的比例为20份、40份和3份时抗氧化肽马鲛鱼肠的粘性最佳；当水分含量、淀粉含量和抗氧化肽粉含量的比例为20份、40份和5份时抗氧化肽马鲛鱼肠的弹性最佳；当水分含量、淀粉含量和抗氧化肽粉含量的比例为20份、40份和5份时抗氧化肽马鲛鱼肠的咀嚼性最佳；当水分含量、淀粉含量和抗氧化肽粉含量的比例为20份、40份和5份时抗氧化肽马鲛鱼肠的感官评价最佳；因此，综合质构和感官评价筛选出水分含量、淀粉含量和抗氧化肽粉含量的最佳比例为20份、40份和5份。

9、另一方面，本发明提供一种如上述所述抗氧化马鲛鱼肠宠物零食的制备方法，包括以下步骤：

10、(1)将马鲛鱼碎肉以及马鲛鱼副产品粉碎后加水制备原料匀浆；

11、(2)向原料匀浆中加入蛋白酶进行酶解，分离纯化，得到抗氧化肽粉；

12、(3)将所述抗氧化肽粉和马鲛鱼肉、口感改善剂、水混合后进行灌肠、蒸煮，得到抗氧化马鲛鱼肠宠物零食。

13、进一步地，步骤(1)所述马鲛鱼碎肉以及马鲛鱼副产品和水的质量比为1：6。

14、进一步地，步骤(2)所述蛋白酶包括木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶中的任意一种或多种；所述分离纯化包括离心超滤、旋蒸和冻干。

15、在一些方式中，木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶在同一条件下酶解原料匀浆，对比三种酶解产物的抗氧化性(dpph自由基清除率和还原力)，结果显示中性蛋白酶的抗氧化性显著比其余两种蛋白酶高，因此蛋白酶优选为中性蛋白酶。

16、在一些方式中，超滤管的规格为10kd，离心条件为4℃、6000rpm离心5min；旋蒸的条件为40℃、120rpm、10min；冻干的时间为1-2d。

17、在一些方式中，将相同质量的经分离纯化后冻干的抗氧化肽粉与未经分离纯化直接冻干的抗氧化肽粉溶于相同体积的水中，比较两种溶液的抗氧化肽的含量，结果显示经分离纯化的抗氧化肽其肽含量是未经分离纯化的抗氧化肽的两倍。

18、进一步地，所述蛋白酶为中性蛋白酶，其酶解酶解条件为：加酶量1000-1800u/g，温度10-50℃，ph值5.0-9.0，酶解时间为4-6h。

19、在一些方式中，对中性蛋白酶的加酶量、温度、ph、酶解时间进行优化，得到最佳酶解条件：加酶量为1600u/g，温度为30℃，ph值7.0，酶解时间为6h。

20、进一步地，步骤(3)所述蒸煮时间为30-40min。

21、在一些方式中，将本发明提供的提取抗氧化肽粉的方法与公开文件cn114426998a、cn112048534b中提供的方法进行对比，检测三种不同方法提取的抗氧化肽粉配制成溶液后它们的抗氧化肽浓度，结果显示本发明提供方法制备的抗氧化肽粉的抗氧化肽含量显著高于其他两种方法。进一步将所述三种不同方法提取的抗氧化肽粉按照本发明提供的方法制备成抗氧化马鲛鱼肠并检测dpph自由基清除率和还原力，结果显示本发明提供方法制备的抗氧化肽粉制备成抗氧化马鲛鱼肠其dpph自由基清除率和还原力显著高于其他两种鱼肠。

22、再一方面，本发明提供一种抗氧化肽粉用于制备具有抗氧化马鲛鱼肠宠物零食的用途，所述抗氧化肽粉从马鲛鱼肉中提取。

23、在一些方式中，对比本发明提供的抗氧化马鲛鱼肠与两种普通马鲛鱼肠(不添加抗氧化肽或不添加玉米淀粉)的营养成分(水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、组纤维)和抗氧化性(dpph自由基清除率和还原力)的差异，结果表明本发明提供的抗氧化马鲛鱼肠相较于两种普通的马鲛鱼肠拥有更加丰富的蛋白含量和更低的脂肪含量，做到了高蛋白，低脂肪；除此之外，所述抗氧化马鲛鱼肠相较于两种普通的马鲛鱼肠拥有更加优越的抗氧化特性，其dpph自由基清除率和还原力远高于普通马鲛鱼肠。

24、本发明具有以下有益效果：

25、1、本发明提供了一种抗氧化马鲛鱼肠宠物零食，所述抗氧化马鲛鱼肠宠物零食包含马鲛鱼肉和从马鲛鱼中提取出的抗氧化肽以及玉米淀粉，它们为抗氧化马鲛鱼肠提供了丰富的营养成分，包括优质蛋白质、必需氨基酸、omega-3脂肪酸以及多种微量元素和维生素外，还做到了高蛋白，低脂肪；

26、2、所述抗氧化马鲛鱼肠宠物零食具有优越的抗氧化特性，其加入的抗氧化肽成分不仅有效抑制抗氧化马鲛鱼肠宠物零食中的油脂氧化、变质，延长鱼肠的保质期，而且有效清除体内的自由基，减少自由基对免疫细胞的损伤，从而有助于维持和提升宠物的免疫功能，以及减缓皮肤老化，保持宠物皮毛的弹性和健康；

27、3、本发明还提供了一种制备抗氧化马鲛鱼肠宠物零食的方法，该方法涉及从蛋白酶酶解马鲛鱼肉以及马鲛鱼副产品后的产物中提取抗氧化肽粉，提取的抗氧化肽粉抗氧化性高；所述方法操作简单，不另外添加任何稳定剂、添加剂以及化学合成的抗氧化剂，配方绿色安全，减少了宠物因摄入化学添加剂而可能产生的健康风险；此外，所述方法还采用蒸煮技术，清洁卫生，省时节能，降低成本；

28、4、本发明还对蛋白酶的种类及其酶解条件、口感改善剂的种类以及原料混合比例进行筛选，使制备得到的抗氧化马鲛鱼肠宠物零食具有更高的抗氧化活性和更好的质地；

29、5、本发明将马鲛鱼及其副产品用于宠物食品的生产，不仅提高了马鲛鱼的综合利用价值，还减少了其对环境的污染，同时推动了海洋资源的可持续利用，为相关产业的发展提供了新的思路和方向，促进了可持续发展。