亲水性和亲脂性植物化学物质之间的抗氧化相互作用受它们的比例和总浓度的影响,Food Bioscience

亲脂性（番茄红素、β-胡萝卜素）和亲水性（咖啡酸、对香豆酸）植物化学物质以不同浓度/比例以摩尔质量混合，以探索对 H 2 O 2处理的 H9c2 细胞的抗氧化相互作用。活性氧化物 (ROS)、抗氧化酶的表达和氧化产物通过协同率 (SR) 和组合指数 (CI) 进行分析和评估。在恒定浓度下，抗氧化剂相互作用受比率影响。含有更多亲水性化合物的组（例如，对香豆酸：β-胡萝卜素 = 9:1）在 3.0 μM 时表现出抗氧化协同作用（SR=22.33±1.23，SR>0），而含有更多亲脂性化合物的组（例如, p-香豆酸:β-胡萝卜素=1:9) 在 3.0 μM 时显示出抗氧化拮抗作用 (SR=-11.68±1.25, SR<0)。抗氧化剂相互作用也受浓度影响。结果表明，组( p-香豆酸:β-胡萝卜素=1:9)的ROS产生从协同作用(SR=12.27±2.34, SR>0)转为拮抗作用(SR=-11.68±1.25, SR<0)，如它们的总浓度从 1.5 μM 增加到 3.0 μM。因此，本研究讨论了比例和浓度对亲水性和亲脂性植物化学物质之间抗氧化相互作用的可能机制。它还建议在功能性食品的饮食和配方中考虑适当的亲水性和亲脂性植物化学物质的浓度/比例。

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