天然抗氧化剂对动物肉品的作用

天然抗氧化剂对动物肉品的作用

详细介绍

肉品中含有丰富的脂肪和蛋白质,在生产、加工及运输过程中极易被氧化,极易发生氧化酸败,使肌肉中的肌红蛋白突发褐变,失去原有的食用价值和商业价值。为了减少肉品的氧化,提高产品品质,添加抗氧化剂己经成为必然选择。天然抗氧化剂具有较高的安全性、抗氧化能力、无副作用和防腐保鲜等优点。本文对天然抗氧化剂在肉品中的应用进行主要的综述。

标签： 生产 动物 蛋白 脂肪 抗氧化剂 蛋白质 肉品

所属分类： 添加剂配料 食品检测 乳业 畜禽肉品 生产技术

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