什么是无麸质食物?
什么是无麸质食物?
作者: meilin
位于: 营养知识
麸质也叫做面筋,是一种通过清除小麦和其他谷物淀粉萃取获得的蛋白质。不能适当消化麸质的人很容易出现涉及小肠感染的腹腔疾病。这类病人只能吃无麸质食物。
遵循无麸质饮食的人不能吃任何用小麦,黑麦或大麦制成的食品,如糕点等。而荞麦,玉米,土豆粉,大米,竹芋和大豆则是一些常见的无面筋食物。如今,越来越多的糕点,饼干和谷物食品不包含麸质,因此适合所有人。此外,针对燕麦是否适合无麸质饮食者还存在很多争议。尽管纯燕麦是无麸质的,但实际上它们大多数都与小麦存在某种联系,因此并不容易找到。
除了一些奶酪,风味牛奶和蛋奶糊以外,大多数乳制品是无麸质的。除非使用面糊或过度加工,肉类食品也是不含面筋。但肉馅饼,冷冻肉,鸡清汤通常含有某种形式的麸质,因此最好是予以避免。
水果,蔬菜和坚果也面临同样问题。除非添加了调味剂或淀粉,它们天然都是无麸质食品。如今,越来越多的罐装水果和蔬菜添加了面粉,但成分标签上未必总是写明。为了避免这一问题,购买包括详细标签的品牌产品可以确保买到不含麸质的食品。
除了醋以外,几乎所有调味品都是无面筋的,这包括番茄酱,芝麻酱,枫糖浆和许多沙拉酱等。除非添加了包含麸质的人造成分,否则草药和香料也是可以接受的无麸质食物。
在饮料中,啤酒是首先应该避免的。尽管用大麦和麦芽制成的产品包含麸质,但大多数酒精和非酒精饮料都不含这种成分。此外,酱油和馅饼馅料等一些加工食品,如果没有特殊说明,通常都包含麸质。因此,担心食品成分的无麸质饮食者最好选择新鲜原料。
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