谷朊粉研究进展

谷朊粉研究进展2006年第6期粮食与油脂3谷朊粉研究进展王章存,康艳玲,王绍锋(1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002;2.郑州市畜大旺科技饲料公司,郑州450011)摘要:该文介绍近年来对谷朊粉的化学组成,应用和改性等方面研究进展.谷朊粉特有功能性质在食品生产中具有广泛用途,通过一定生物化学改性,可大大拓宽谷朊粉应用范围,谷朊粉系为值得进一步深入研究和开发利用蛋白质资源.关键词:谷朊粉;小麦蛋白;小麦衍生物ReviewsinWheatGlutenResearchWANGZhang-cun,KANGYah-ling,WANGShao-feng2(1.SchoolofFoodandBio1.Eng.,ZhengzhouUniversityofLightIndustry,Zhengzhou450002,China;2.ZhengzhouXudawangFeedCompany,Zhengzhou450011,China)Abstract~Theprogressofstudyonthechemicalcompositionofwheatgluten,itsapplicationinfoodprocessandmodificationofthefunctionalpropertieswerereviewed.Wheatglutenmaybeworthlucubratingtoimproveitscharacterizationandapplication.KeyWords:wheatgluten;wheatprotein;wheatderivative中图分类号:TS201.2+1文献标识码:A文章编号:l008--9578(2006)06--0003--03谷朊粉亦称活性面筋,系指以小麦粉为原料,用水洗去淀粉和其它水溶性物质后剩下未变性的面筋粉体.大量谷朊粉是生产小麦淀粉时副产品,以小麦

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