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一种酶解鲜肉低敏功能宠物冻干零食及其制备方法和应用与流程

来源：萌宠菠菠乐园时间：2024-10-23 03:46

本发明属于宠物零食领域，特别涉及一种酶解鲜肉低敏功能宠物冻干零食及其制备方法和应用。

背景技术：

1、随着宠物犬猫在城市中的饲养量增多，宠物主人对于犬猫健康的关注度不断提升，市场对于宠物食品的营养性的要求也越来越高。

2、随着工业化、城市化的快速发展，强光、噪音、污染等问题导致宠物的生理和心理压力越来越大，致使宠物犬猫出现不同程度的免疫机能下降和抗氧化能力减弱，导致宠物犬猫发生过敏反应的几率快速上升。诱发爱宠过敏反应的抗原，称为过敏原。过敏原，是发生过敏反应的必要条件。引起过敏反应的抗原物质常见的有2000-3000种，医学文献记载接近2万种。它们通过吸入、食入、注射或接触等方式使机体产生过敏现象。

3、过敏的发生需要内因。其内因就是“过敏体质”，“过敏体质”是指某些犬猫的免疫系统存在一定缺陷，它们的免疫系统容易做出“不辨敌友、无端攻击”的举动，从而导致过敏的发生。除自身免疫系统缺陷之外，体内自由基——过氧化物的大量蓄积，损害攻击肥大细胞和嗜碱粒细胞等正常免疫细胞，也是导致犬猫出现过敏的原因之一。过敏原进入机体后，诱导淋巴b细胞产生ige抗体。ige与靶细胞有高度的亲和力，牢固地吸附在肥大细胞、嗜碱粒细胞表面。当相同的抗原再次进入致敏的机体，与ige抗体结合，就会引发细胞膜的一系列生物化学反应，导致免疫细胞分泌介质前体，合成前列腺素、血栓素a2；和白细胞三烯(lts)、血小板活化因子(paf)等多种过敏介质。各种介质随血流散布至全身，作用于皮肤、粘膜、呼吸道等效应器官，引起小血管及毛细血管扩张，毛细血管通透性增加，平滑肌收缩，腺体分泌增加，嗜酸粒细胞增多、浸润，引起过敏症状。

4、目前市场上现有的低敏宠物食品采用植物酶解蛋白，或是宠物日常生活中很少接触的食材作为蛋白来源，从而降低产品中食物过敏原的存在可能。现有技术通过使用酶解植物蛋白替代动物源性蛋白质，以降低宠物食物过敏几率。这种方法生产出来的宠物食品只是单纯的在食入式过敏方面减少过敏原摄入，并没有从更多的角度帮助宠物改善过敏损伤，提升健康品质。酶解植物蛋白对于犬猫来说适口性较差，进食欲望弱。目前市场上并没有供给过敏宠物的专用零食产品。

技术实现思路

1、本发明的目的旨在针对现有技术的不足，提供一种酶解鲜肉低敏功能宠物冻干零食及其制备方法和应用。本发明所提供的一种酶解鲜肉低敏功能宠物冻干零食使用单一肉源酶解鲜肉作为主原料，满足宠物肉食喜好的同时减少宠物与食入式过敏原的接触几率，并且通过酶解技术将大分子蛋白质降解，进一步降低宠物食物过敏发生可能。通过添加dha减少宠物体内过敏介质生成，减轻过敏症状，多种水果及其他营养物质增强机体抗氧化能力和免疫机能。

2、本发明的技术方案是这样实现的：

3、一种酶解鲜肉低敏功能宠物冻干零食，其原料包括：肉、带骨肉、内脏、黑芝麻、阳梨、草莓、蓝莓、蔓越莓、无花果、羽衣甘蓝、海带粉和其他营养添加剂。

4、如上所述的酶解鲜肉低敏功能宠物冻干零食，按重量份计其原料包括：肉30-50份、带骨肉20-35份、内脏20-40份、黑芝麻0.5-2份、阳梨0.5-2份、草莓0.5-2份、蓝莓0.5-2份、蔓越莓0.5-2份、无花果0.5-2份、羽衣甘蓝0.5-2份、海带粉0.5-2份和其他营养添加剂0.1-2份。优选的，所述的酶解鲜肉低敏功能宠物冻干零食，按重量份计其原料包括：肉38-40份、带骨肉30-34份、内脏20-22份、黑芝麻1份、阳梨1份、草莓1份、蓝莓1份、蔓越莓1份、无花果1份、羽衣甘蓝0.5份、海带粉0.5份和其他营养添加剂2份。更优选的，所述的酶解鲜肉低敏功能宠物冻干零食，按重量份计其原料包括：肉40份、带骨肉30份、内脏22份、黑芝麻1份、阳梨1份、草莓1份、蓝莓1份、蔓越莓1份、无花果1份、羽衣甘蓝0.5份、海带粉0.5份和其他营养添加剂2份。

5、如上所述的酶解鲜肉低敏功能宠物冻干零食，所述其他营养添加剂包括(以添加剂总量计算)：二十二碳六烯酸(3％-5％)、l-抗坏血酸-2-磷酸酯(0.5％-3％)、低聚木糖(2500-5000mg/kg)、甘露寡糖(2500-5000mg/kg)、凝结芽孢杆菌(1000-2000亿cfu/kg)、乳酸片球菌(1000-2000亿cfu/kg)、植物乳杆菌(1000-2000亿cfu/kg)、动物双歧杆菌(30-2000亿cfu/kg)、蛋白铁(以fe计：3000-5000mg/kg)、蛋白锌(以zn计：3000-5000mg/kg)、蛋白锰(以mn计：300-500mg/kg)、酵母硒(以se计：600-800mg/kg)、蛋白铜(以cu计：600-800mg/kg)和维生素e(2000-4000iu/kg)。优选的，所述其他营养添加剂包括(以添加剂总量计算)：二十二碳六烯酸(4％-5％)、l-抗坏血酸-2-磷酸酯(1.5％-2％)、低聚木糖(3000-3500mg/kg)、甘露寡糖(3000-3500mg/kg)、凝结芽孢杆菌(1000-1500亿cfu/kg)、乳酸片球菌(1000-1500亿cfu/kg)、植物乳杆菌(1000-1500亿cfu/kg)、动物双歧杆菌(1000-1500亿cfu/kg)、蛋白铁(以fe计：3500-4000mg/kg)、蛋白锌(以zn计：3500-4000mg/kg)、蛋白锰(以mn计：400mg/kg)、酵母硒(以se计：700mg/kg)、蛋白铜(以cu计：700mg/kg)和维生素e(3000-3500iu/kg)。更优选的，所述其他营养添加剂包括(以添加剂总量计算)：二十二碳六烯酸(4％)、l-抗坏血酸-2-磷酸酯(1.5％)、低聚木糖(3000mg/kg)、甘露寡糖(3000mg/kg)、凝结芽孢杆菌(1500亿cfu/kg)、乳酸片球菌(1500亿cfu/kg)、植物乳杆菌(1500亿cfu/kg)、动物双歧杆菌(1500亿cfu/kg)、蛋白铁(以fe计：4000mg/kg)、蛋白锌(以zn计：4000mg/kg)、蛋白锰(以mn计：400mg/kg)、酵母硒(以se计：700mg/kg)、蛋白铜(以cu计：700mg/kg)和维生素e(3000-3500iu/kg)。

6、如上所述的酶解鲜肉低敏功能宠物冻干零食，所述动物双歧杆菌添加量为1000-2000亿cfu/kg。优选的，所述动物双歧杆菌添加量为1000-1500亿cfu/kg。

7、基于同一个发明构思，本发明还提供了一种酶解鲜肉低敏功能宠物冻干零食的制备方法，包括以下步骤：

8、s1、鲜肉酶解原料的制备，制备获得酶解肉浆备用；

9、s2、冻干零食的制备，所述冻干零食的制备包括：

10、s21、将酶解肉浆与其他原料按比例混合后放入斩拌机内进行充分斩拌至细致肉糜；

11、s22、将混合好的原料放入挤出机中，制成长度4-6cm、直径1-3cm的圆柱体；

12、s23、将制作好的颗粒送入冻干仓内，在-30℃～-50℃条件下进行15-30小时的负压冷冻干燥，使其水分降至3％～8％，放入包装内，即得最终产品。优选的，在-40℃条件下进行24小时的负压冷冻干燥。

13、如上所述的一种酶解鲜肉低敏功能宠物冻干零食的制备方法，所述s1包括：

14、s11、将肉类原料放入粉碎机中，粉碎至直径不大于3mm肉糜状；

15、s12、将粉碎好的肉糜放入反应釜中，向反应釜内通入蒸汽使温度缓慢加热，到达100℃后持续半小时，并在加热过程中不断搅拌肉糜，使肉糜充分预熟化；

16、s13、通过水冷的方法将反应釜内的温度降至50-60℃，加入适量氢氧化钠，将ph值调整到7.0-7.5，分批加入特定混合蛋白酶，保持釜内温度恒定的同时不断搅拌，这一过程持续5-6个小时，使蛋白质能够被充分水解；优选的，通过水冷的方法将反应釜内的温度降至55℃，加入适量氢氧化钠，将ph值调整到7.2-7.3，分批加入特定混合蛋白酶，保持釜内温度恒定的同时不断搅拌，这一过程持续5.5个小时，使蛋白质能够被充分水解；

17、s14、再次通过向反应釜内通入蒸汽的方式，将釜内温度升至100℃并保持15分钟，使蛋白酶灭活；

18、s15、向步骤s14中获得的酶解产物中加入维生素e获得酶解肉浆备用。

19、如上所述的一种酶解鲜肉低敏功能宠物冻干零食的制备方法，所述步骤s13中的料酶质量比为(100:3)～(100:6)；所述混合蛋白酶为复合蛋白内切酶与风味蛋白酶的混合物，所述复合蛋白内切酶与风味蛋白酶的质量比例为1：2～1：3。优选的，所述步骤s13中的料酶质量比为100：4.5；所述混合蛋白酶为复合蛋白内切酶与风味蛋白酶的混合物，所述复合蛋白内切酶与风味蛋白酶的质量比例为1：2.5。

20、基于同一个发明构思，本发明还提供了一种如上所述的酶解鲜肉低敏功能宠物冻干零食，或如上所述方法制备的酶解鲜肉低敏功能宠物冻干零食在制备宠物食品上的应用。

21、与现有技术相比，本发明的优点和积极效果如下：

22、本发明所提供的方案使用单一肉源酶解鲜肉作为主原料，满足宠物肉食喜好的同时减少宠物与食入式过敏原的接触几率，并且通过酶解技术将大分子蛋白质降解，进一步降低宠物食物过敏发生可能。通过添加dha减少宠物体内过敏介质生成，减轻过敏症状，多种水果及其他营养物质增强机体抗氧化能力和免疫机能。

技术特征：

1.一种酶解鲜肉低敏功能宠物冻干零食，其特征在于，其原料包括：肉、带骨肉、内脏、黑芝麻、阳梨、草莓、蓝莓、蔓越莓、无花果、羽衣甘蓝、海带粉和其他营养添加剂。

2.根据权利要求1所述的酶解鲜肉低敏功能宠物冻干零食，其特征在于，按重量份计其原料包括：肉30-50份、带骨肉20-35份、内脏20-40份、黑芝麻0.5-2份、阳梨0.5-2份、草莓0.5-2份、蓝莓0.5-2份、蔓越莓0.5-2份、无花果0.5-2份、羽衣甘蓝0.5-2份、海带粉0.5-2份和其他营养添加剂0.1-2份。

3.根据权利要求1所述的酶解鲜肉低敏功能宠物冻干零食，其特征在于，所述其他营养添加剂包括(以添加剂总量计算)：二十二碳六烯酸(3％-5％)、l-抗坏血酸-2-磷酸酯(0.5％-3％)、低聚木糖(2500-5000mg/kg)、甘露寡糖(2500-5000mg/kg)、凝结芽孢杆菌(1000-2000亿cfu/kg)、乳酸片球菌(1000-2000亿cfu/kg)、植物乳杆菌(1000-2000亿cfu/kg)、动物双歧杆菌(30-2000亿cfu/kg)、蛋白铁(以fe计：3000-5000mg/kg)、蛋白锌(以zn计：3000-5000mg/kg)、蛋白锰(以mn计：300-500mg/kg)、酵母硒(以se计：600-800mg/kg)、蛋白铜(以cu计：600-800mg/kg)和维生素e(2000-4000iu/kg)。

4.根据权利要求1所述的酶解鲜肉低敏功能宠物冻干零食，其特征在于，所述动物双歧杆菌添加量为1000-2000亿cfu/kg。

5.根据权利要求1所述的一种酶解鲜肉低敏功能宠物冻干零食的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

6.根据权利要求5所述的一种酶解鲜肉低敏功能宠物冻干零食的制备方法，其特征在于，所述s1包括：

7.根据权利要求5所述的一种酶解鲜肉低敏功能宠物冻干零食的制备方法，其特征在于，所述步骤s13中的料酶质量比为(100:3)～(100:6)；所述混合蛋白酶为复合蛋白内切酶与风味蛋白酶的混合物，所述复合蛋白内切酶与风味蛋白酶的质量比例为1：2～1：3。

8.权利要求1-4任一项所述酶解鲜肉低敏功能宠物冻干零食，或权利要求5～7所述方法制备的酶解鲜肉低敏功能宠物冻干零食在制备宠物食品上的应用。

技术总结
本发明提供了一种酶解鲜肉低敏功能宠物冻干零食，其特征在于，其原料包括：肉、带骨肉、内脏、黑芝麻、阳梨、草莓、蓝莓、蔓越莓、无花果、羽衣甘蓝、海带粉和其他营养添加剂。优选的，按重量份计其原料包括：肉30‑50份、带骨肉20‑35份、内脏20‑40份、黑芝麻0.5‑2份、阳梨0.5‑2份、草莓0.5‑2份、蓝莓0.5‑2份、蔓越莓0.5‑2份、无花果0.5‑2份、羽衣甘蓝0.5‑2份、海带粉0.5‑2份和其他营养添加剂0.1‑2份。本发明所提供的方案使用单一肉源酶解鲜肉作为主原料，满足宠物肉食喜好的同时减少宠物与食入式过敏原的接触几率，通过添加DHA减少宠物体内过敏介质生成，减轻过敏症状，多种水果及其他营养物质增强机体抗氧化能力和免疫机能。

技术研发人员：杜鹏,陆训刚,刘晓莲
受保护的技术使用者：青岛双安生物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14