最新营养学基础知识

第一部分基础营养学知识 1 营养定义人体如何将食物进行消化、吸收、利用和排泄的所有过程,即人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。研究内容——吃什么? 吃多少? 如何吃? 2 营养素定义:指维持机体正常发育、新陈代谢所必需的物质。 40 ~ 50 种! 七大类营养素: 1、糖类 2、脂类 3、蛋白质 4、水 5、矿物质 6、维生素 7、膳食纤维(化学本质是糖类) 营养素功能: (1)能量(2)结构(3)调节 3 营养价值定义: 营养价值是指食品中所含有的营养素和能量能满足人体营养需要的程度。高低取决的因素: 产品中所含有的营养素的种类是否齐全、数量的多少以及相互比例是否适宜。在自然界,没有一种食品含有人体所需要的全部营养素(母乳除外),因此要合理搭配。 4 健康和亚健康(1)健康的定义不生病,还有心理健康、社会交往方面的健康。(2)健康的十大标准精力充沛积极乐观善于休息应变能力强抗疾病能力强眼睛明亮牙齿正常头发有光泽体重适当运动感到轻松

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